湖南宁远水粉,你吃过吗?
爱有机生活
2021-03-04 14:35:35

我们能在每一个繁华和次繁华的城市里,轻而易举地吃到小碟子堆得令人眼花缭乱的过桥米线、散发着浓烈味道的螺蛳粉、撒了葱花的鸭血粉丝、配备剁椒酸豆角的长沙宽粉,却实在难以真切地吃到一碗说不出哪里好,却明明白白无法替代的宁远水粉。对食物的癖好,是故乡给人带来最深刻的一个烙印。总有人说,不管走出这个曾经闭塞、落后的小县城多远,却总会在某个猝不及防的瞬间,无比地怀念起一碗热气腾腾的宁远水粉。无论贫穷富贵,在一碗朴实无华的宁远水粉里,品尝着一样的鲜美味道,吃下这碗再熟悉不过的水粉,从浓郁的汤鲜里开始一天新的生活,已成为宁远人的习惯。

湖南宁远水粉

宁远米粉按地域分,有代表的是北路的禾亭水粉,南路水市水粉;按主要配菜分,有代表的是三鲜粉、牛腩粉、鱼头粉等等。据史料记载:“五胡乱华,华人南迁闽浙赣,乃以稻米榨条而食”。这就是今天的米粉。这个说法有道理,宁远人多来自江西,江西人多从中原南下的。中原人吃面食,南方产稻谷,先民为了缓解乡愁,变着花样吃米,于是就有了粉。米粉是以大米为原料,经浸泡、蒸煮和压条等工序制成的条状、丝状米制品。米粉质地柔韧,富有弹性,水煮不糊汤,干炒不易断,配以各种菜碟和汤料,爽滑入味,深受广大消费者(尤其南方消费者)的喜爱。相比包子豆浆油条,宁远人早餐更爱吃水粉,宁远人爱水粉爱的是粉汤里鲜香的味道,宁远人吃水粉,吃的是粉条绵软带着嚼劲的感觉。

湖南宁远水粉

禾亭水粉是湖南省永州市宁远县禾亭镇的特产。禾亭水粉虽然和大多数汤粉一样,由汤头,葱花、酱油、臊子、辣椒为佐料调制而成,但和其它地方讲究粉条的柔软、汤头的鲜浓不同,习惯了禾亭水粉口味的宁远人,对汤粉的要求苛刻更别具一格。用来制作水粉的原材料是专门定制的,干粉的外形较普通汤粉的粉条细。发好的粉条,在沸水中烫捞后,仍能保持其劲道和弹性,不易碎断。禾亭水粉的汤头,其独特的配方只在几家老店流传,且必须当天制作,为的就是讲究一个“鲜”字。大厨烫粉条入汤,有条不紊,在手与勺的麻利配合下,禾亭水粉的味道就此形成。

湖南宁远水粉

一碗精细鲜香的水粉,在长年累月粉与汤的融合中,美味慢慢沉淀,沉淀的不仅仅是宁远一道闻名遐迩的美食,还有宁远人幸福的味道。宁远水粉馆比米铺还多,平时也是生意兴隆,如果到了节假日,尤其是清明节、春节,家家店铺排起了长队,那个队伍,像极了经年的乡愁和海碗里的米线,圆圆弯弯,短短长长,曲而不断。小伙伴们,湖南宁远水粉,你吃过吗?

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