选择食用油的5大误区 你中招了吗?
科学辟谣
2021-01-14 18:30:22

较真要点:大桶的油放久了能闻到一股“哈喇味”,这就是由于油脂的氧化酸败而导致的。这样的油,不仅风味下降也会危害健康。

在过去那个物质匮乏的年代,能吃上一点油可是件幸福的事情。而身处物质丰富的今天,“选择吃什么油”却成了一件让人抓狂的事,因为油的种类实在是太多了,这对于“选择恐惧症”的朋友们来说实在是太难了!其实,在“吃油”这件饮食中的大事上,很多人往往存在着一些误区,快来看看你有没有中招呢?

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01

被“不含胆固醇”忽悠了:

植物油都不含胆固醇!

很多人买油的时候都会看包装,专门挑包装上写着“不含胆固醇”的植物油买。就连电商平台出售的植物油,也会特别标注“不含胆固醇”的字眼来吸引消费者。

图片来源:电商平台

很多人会冲着这几个字而选择购买植物油,掉进了商家的坑也不知道。其实,这个宣传完全是商家炒作的噱头。因为所有的植物油,都不含胆固醇!

所以,购买植物油的时候完全不必在意包装上是否有胆固醇字眼,放心,只要是植物油,就不含胆固醇哟!

02

认为压榨比浸出好:

都可以放心吃

有人因为受到“浸出工艺需要用到汽油”传言的影响,从此只认压榨油;而市面上的很多压榨油也大打各种健康的旗号,还有的直接强调:自己是纯手工压榨!

图片来源:网络截图

要说到浸出工艺,确实和6号轻汽油有点关系,也就是食品加工助剂“正己烷”。不过,根据我国《GB 2760-2014 食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》,正己烷在最终的食品检测中是不允许检测出来的。

所以,无论是压榨油还是浸出油,只要是正规厂家生产并且符合质量标准的油,都是可以放心食用的。

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至于自家生产的纯手工压榨油,还是不推荐的,特别是花生油,在制作过程中很可能存在黄曲霉毒素污染问题,长期食用可能会对健康造成伤害。

03

一次买一大桶:

虽然便宜,品质下降

去过超市买油的朋友肯定有印象,那些大桶小桶不同规格的食用油堆成各种形状的促销造型。很多人会倾向于购买大桶装,因为核算下来更便宜实惠,反正每顿饭都会用到,放家里慢慢吃呗。

但是大家却忽略了,大桶装的食用油往往存在两个问题:

食用油包装几乎都是塑料桶,有研究说食用油包装材料中的增塑剂会溶移到食用油中[1]。

透光性比较好,如果储存不当,长时间受阳光直射,以及开封以后密封性下降等因素,会加快食用油的氧化变质。

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大家留意一下就会发现,放久了的食用油能闻到一股“哈喇味”,这就是由于油脂的氧化酸败而导致的。这样的油,不仅风味下降也会危害健康。

建议普通的三口之家,购买小包装的食用油就可以了,而且如果可以最好选择玻璃瓶包装,或者将塑料包装的买回来后及时倒入干爽的玻璃容器中密封保存。

04

只吃一种油太单调:

吃油也要多样化

不同的植物油含有的脂肪酸种类是不一样的,如果长时间只吃一种植物油,脂肪酸的摄入就会很单一。

所以,建议下列三类油换着吃更健康[2]:

富含α-亚麻酸:紫苏油、亚麻籽油、胡麻油。

富含亚油酸:玉米油、大豆油、核桃油、葵花籽油、芝麻油、棉籽油、胡麻油。

单不饱和脂肪酸:花生油、橄榄油、茶油、菜籽油。

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总结一下:

买油要避坑,吃油要讲究。不要被“不含胆固醇”和“橄榄/山茶调和油”忽悠;家里人口不多,买小包装油就好,随吃随买;压榨浸出都可以,家庭自制要小心;更换不同种类的油来吃,每天可以吃2~3种,多样化更健康。

参考文献:

[1].边志忠, 戴军, 陈尚卫,等. 固相萃取-高效液相色谱法测定塑料桶装食用油中的酞酸酯类增塑剂[J]. 食品与发酵工业, 2008, 34(005):152-155.

[2]. 中国营养学会.中国居民膳食指南.人民卫生出版社.2016

作者 | 薛庆鑫 中国营养学会会员 注册营养技师 健康管理师 公共营养师

审核 | 高 超 中国疾控中心营养与健康所 副研究员

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