虾仁玉子豆腐蒸水蛋:营养丰富,鲜香嫩滑,全家都爱吃
美食天下
2020-06-30 20:55:56

多种食材加入到蒸水蛋中,口感加分,营养加分~

虾仁玉子豆腐蒸水蛋

图文 |咖啡私房菜

大虾

16只

鸡蛋

3枚

玉子豆腐

4管

豌豆

16粒

淀粉

5克

6克

蒸鱼豉油

1汤匙

香油

半汤匙

凉白开

1汤匙

1. 食材集合。

2. 清洗虾仁:大虾挑去虾肠,掐头剥壳留尾,背部深开一刀,入盐2克和3克淀粉,轻轻揉搓,去除虾仁身上的粘液,用清水反复漂洗干净沥干水份。

3. 虾仁上浆:三步曲,首先入盐2克,轻轻抓至融化,入半个蛋清搅匀,使二者产生粘性,最后入干淀粉2克,一个方向搅匀增强粘性,冷藏30分钟。

4. 鸡蛋磕入碗中,入盐2克打散,入4.5倍温水搅拌均匀过筛,除去气泡和蛋清中的筋。做蒸水蛋,蛋水最佳比例是1:1.5。

5. 玉子豆腐中间位置切段,轻轻挤出,豆腐很软需小心不要大力,切成高度一样的矮墩(玉子豆腐要控出水分再摆进蒸盘中),摆进蒸盘里,倒入蛋液。用耐高温保鲜膜覆盖或是盖上一个大一圈的盘子,防止水蒸汽滴落。保鲜膜上扎些小孔。

6. 蒸锅上汽放入盘子,中火蒸12分钟至蛋液凝固,撤去保鲜膜,摆上虾仁,再蒸3分钟。

7. 蒸水蛋的同时,另起灶,给豌豆焯水,水中入少许油和盐,豌豆青绿不变色,实际只用16粒,剩余的入别的菜。

8. 再调浇汁:蒸鱼豉油1汤匙,香油半汤匙,凉白开1汤匙,搅拌均匀。淋在蒸水蛋上。虾仁上面各摆上一粒豌豆增色。

9. 美味呈现。

10. 成品图。

11. 成品图。

小窍门:

1、首先要提出一点咖啡今天也是疏忽了,玉子豆腐里水分不少,应切成矮墩之后至冷藏室逼出水分倒干净,今天没有做这步,以至于后面蒸出来水蛋水分多,在倒水的过程中由于倾斜度太大导致玉子豆腐出现滑动,出现了裂缝,较为遗憾,朋友们在做的时候切记玉子豆腐要控水。

2、虾仁要清洗上浆,无异味,鲜香嫩滑。

3、最佳蛋水比例是1:1.5,温水30-40度为宜,用蛋壳取水方便准确,非常适于操作。

4、最后的浇汁必要,咖啡的标准浇汁是:蒸鱼豉油1汤匙,香油半汤匙,凉白开1汤匙,蒸的各种水蛋都用的这种标准,仅供参考。

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~~ By 咖啡私房菜 ~~

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