大厨教你炸酥肉,各种细节都解密,炸好的酥肉香香脆脆,不回软
晨末生活日记
2020-02-11 23:18:15

大家好,我是晨末,一名热爱生活,热爱美食,喜欢研究花式食谱,偶尔测评的美食博主!

炸酥肉是我们在家或者在餐馆都是会经常点的一份美食,今天给大家分享整个炸酥肉超级详细的过程,让你在家也能炸出又香又脆的炸酥肉,秒变大厨不用愁!

炸酥肉是要用面粉还是淀粉呢?

相信很多新手小伙伴,在炸酥肉选择什么样的粉来炸的时候,就容易被难住了,像平时我们日常生活中比较常见的就是拿面粉来炸制东西,面粉的平时用来炸普通的食物也可以,但是炸酥肉,讲究的就是一个字“酥”,面粉的挂浆粘性比较强,可以在把肉挂浆的非常饱满,炸好的酥肉,虽然外观并不会有太大差异,但是口感一点都不酥脆,反倒稍微放凉一会,外皮就会开始松软,用淀粉挂浆炸好的酥肉就不会像面粉一样松软了,淀粉的挂浆性没有面粉那么强,所以它只能在肉的表面挂上一层薄薄的浆汁,所以炸好的酥肉它外酥里嫩,非常香脆可口。

淀粉的选择

大家现在都知道用淀粉炸酥肉会更香更酥了,但是还是会有小伙伴想问“那么多种淀粉,我怎么知道用哪一种呢?”其实我刚第一次做酥肉的时候也是有些迷糊,第一次用的是玉米淀粉,但是好像口感也不是那么酥脆,直到后面有个厨师朋友告诉了我,他们酒店炸酥肉都是用的红薯淀粉,用这种淀粉炸出来的酥肉才会更酥更脆,后面我就赶紧买了肉,回家试了一试,果然做好的酥肉跟外面做好的没什么区别呢!这不又让我学会了一个拿手菜了。

炸酥肉怎么炸才更好吃呢?

首先要想酥肉好吃,咱们已经把“外酥”的问题解决了,接下来要做的就是把“里嫩”这个部分理解清楚。

酥肉要用什么肉呢?为什么我炸的酥肉又柴又难嚼?

肉的选择非常重要,你挑选好了肉,差不多这道菜就完成了一半了,那么炸酥肉要用什么肉呢?这个就非常简单了,我家是卖猪肉的,非常的清楚每一块肉的用途,炸酥肉最好选用的是里脊肉,或者选择前腿的夹心肉,都是猪身上非常嫩滑的部分,其他部分做好的酥肉口感都是会偏硬偏柴!

炸酥肉

食材:里脊肉,盐,花椒粉,红薯淀粉,鸡蛋

做法:

1,把里脊肉切成均匀大小的条状,加入适量的盐和花椒粉抓匀,腌制片刻

2,把鸡蛋敲入红薯淀粉中,充分的把淀粉搅至无颗粒状态,这个过程会比较久,可以搅拌后,放置一旁,待淀粉充分的吸收蛋液,再搅拌至无颗粒状态即可

3,调好的挂糊,放入适量的盐,再放入肉条,均匀的裹上厚浆即可

4,锅里放油,油温7成热,放入酥肉,中小火慢炸,炸至表面微黄即可捞出沥油,沥干油后,锅开大火,复炸一次,直至表面金黄即可捞出!

小贴士:

1,如果喜欢微微的花椒味,一定要打成粉,稍微撒点即可,但是花椒味不浓的酥肉是没有灵魂的

2,红薯淀粉在溶解的时候可能会稍微有些缓慢,这时候你可以稍微搅拌一下,静止10分钟左右再搅拌,你会发现它会更容易融合在一起,而且我没有加水哦!

3,油温还是要再啰嗦一下,如果你要直接拿来吃的话,就按照我这样操作即可,如果还要进行二次加工,你在炸的微黄的时候,可以再稍微金黄一点就直接捞出后备用即可!

4,这里大概是一斤肉左右,鸡蛋就用两个就够了,红薯淀粉大概100克左右,按照自己的量来调节

感谢你的观看,喜欢的话请评论点赞和关注哦,希望每天可以给你带来更多的美食吃法和做法!

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