在城市一角,邂逅这些广西非遗美食

Livin南宁 2021-04-16 18:49:17

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网络是如何改变着人的意识?

铺天盖地的资讯逼迫我们更快地处理信息,与之对应的是储存方式也愈发扁平,仿佛任何事物贴上标签就可以直接扔进大脑。

你或许也会觉得,现代人都在被网络推着向前走。

其实我们的社会也正经历着这样的变革:发展意味着开放与交流,对效率的需求使许多事物变得更加同质化。

方言、老手艺……它们先在城市里失去养分、变得黯淡,接下来就是我们的记忆。

小时候奶奶煮的美食,你在城市里还吃到过吗?

你可能不知道,“广西有味·百县千菜”——广西非遗特色美食大赛在青秀山举办。除了你怀念的味道,更有许多你没见过的美食。

城市未曾赠与的部分,会在这里如数归还。

老友狮子头

狮子头属于淮扬菜,将肉丸加以辅料,现炸后煮。成品醇香味浓,让人忍不住大快朵颐一番。而大厨们将狮子头本土化,做成老友味。豆豉提鲜、酸笋加味,带点酸的汤汁更能刺激人的食欲。

马峰太原堂蜂蜜凉粉

马峰太原堂起源于贺州,是在业内颇负盛名的凉粉品牌。蜂蜜凉粉不仅晶莹剔透、清凉爽滑,更融入了蜂蜜的中药性质,起到护脾润肠的作用。

甘家脆皮扣

除了柠檬鸭,脆皮扣肉也是甘家界不可错过的名菜之一。选取肥瘦比例正好的精品五花肉,在油锅中小火慢炸,赋予食材香脆酥爽、满口留香的特点。

三色粉饺

它的染色方式和五色糯米饭类似,制作前都要用植物染料熬煮而成的清水浸泡,其他步骤就和普通粉饺完全相同了。

外皮由糯米粉制成,和面粉相比,口感更弹、嚼劲也足。但不用担心腻口,因为馅料里还有马蹄粒,咬下去尽享清脆爽口之感。

老娘酸粥猪脚

老娘酸粥是扶绥的一道特色美食,不过许多外地人接受不了粥里的酸味。为了酸粥能让更多人所接受,被称为“老娘”的厨师将酸粥与多种食材搭配,猪脚就是其中一种。筋多肉厚有嚼劲的猪脚带着肉类特有的厚重感,喝酸粥的肚子不会再寡淡啦。

五色糯香簸箕宴

与其把簸箕宴描述成一道菜肴,不如说它是一盘大杂烩:以洗净的芭蕉叶铺底,再将当地的特色菜式整整齐齐摆在簸箕里,给予来客满满的诚意和大自然的质朴享受。

五彩糯米排骨

这道菜类似小型的粽子,借助饭粒特有的黏性把五色糯米饭粘在小排表面,再用荷叶包裹。蒸煮完成后,荷叶的清香也沁入食材当中。

养生火麻豆腐

火麻豆腐起源于巴马,就是把火麻磨成的浆和豆腐一起蒸。其中的火麻成分能起到滋润肠胃的功效,而豆腐依然保留着原有的口感。

横县鱼生

横县鱼生代表横县饮食文化的最高水准,好的横县鱼生同时满足以下这几个特征:品种以野生花鱼最佳、鱼肉劲道要够足才有嚼劲、鱼片切薄更好入味、以厚重的调料压住鱼生原有的腥味。

壮乡血耙鸭

血耙是将鸭血溶入糯米浸泡均匀后制作而成的,与炒熟的鸭肉一起焖煮片刻,既有鸭肉的鲜美,又有血耙的清香,是壮乡人们尤为喜爱的美食之一。

据悉,本次“广西有味·百县千菜”——广西非遗特色美食大赛由自治区文化和旅游厅、自治区商务厅、南宁市人民政府举办,广西非物质文化遗产保护中心、南宁市青秀区人民政府承办,广西旅发文化传媒集团有限公司、广西烹饪餐饮行业协会协办。

大赛现场汇集来自广西的111个县区共320道非遗特色美食及地方特色小吃,由烹饪专家及专业吃货团现场品评打分,评选出100道获奖的非遗特色美食。

这是一次兼具民族特色及文化典故内涵的活动,也是对非物质文化遗产的传承。

只要细心观察,就能发现,在快速扩张的城市里,传统民俗并非完全没有发展的空间。

不仅美食,其他非物质文化遗产也如此。

只要还存在于人们的记忆里,它们的生命力就会一直旺盛,永远有新的可能性,和城市一起,以笃定且温和的姿态,蓬勃生长。

文 | 房东 设计 | 酸奶

图 | 涛鹅、摄图网

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