为啥日本料理中喜欢放绿色塑料膜,是为了好看吗?原来还有这作用

食成厨艺 2019-01-23 13:43:53

日本料理精致美观,如果到日本料理店吃日料,就会发现,很多日料的摆盘都会用上很多叶子。而紫苏叶似乎是日本厨师的宠儿,经常都要在生鱼片下面垫上一片叶子,尤其是刺身拼盘这样的大杂烩,每一种鱼下都要一片叶子来隔开。

刺身拼盘

也许是为了突出每一种鱼肉,也增加盘中的丰富度,让人看着有一种东西很多的错觉吧。一直也没太在意,但是在买盒装的生鱼片后,就发现里面有一片绿色的塑料薄膜,不禁思考起来,日料中对绿色叶子的运用到底有多坚持,没叶子也要放塑料片?为啥日本料理中喜欢放绿色塑料膜,有什么作用,是为了好看吗?好看确实是一大原因,但其实它还有其他作用。

盒装寿司

日料中的刺身,大多是生鱼片或者生的海鲜。不同的海鲜放到一起,会互相影响,很容易就串味了。尤其是生食,汁水互相渗透,影响更大。也许你会觉得,反正都要吃到肚子里,但是日本厨师还是很注重食物的味道。

刺身

比如在正宗的日料,是要先从味道淡的鱼类开始吃起的,而且在换吃不同鱼类之时,还会先用姜丝来去除口腔中的味道,避免前一道菜的味道影响了下一道菜的品尝。用叶子或者塑料膜把不同种类的鱼肉隔开,能减轻它们之间串味,原来还有这作用。

盒装刺身

新鲜的鱼肉本身有一定的湿度和粘度,而生鱼片切成一片一片的,叠在一起的时候很容易就粘在了一起,吃的时候也很不方便。在他们之间放上一片,可以避免他们粘在一起。但是也不可能每一片鱼肉都放,那样不就使得叶子成了主角了。

用绿色塑料片装饰

在超市里买的盒装的寿司,为了控制成本,多用塑料片来代替叶子,不过有些作用它是替代不了的。紫苏叶除了美观,还有淡淡清香。紫苏叶是可以吃的,还能去除一定的腥味。除了紫苏叶,还有竹叶等多种叶子也被用来装饰。

超市里的寿司和刺身

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内容来自腾讯新闻
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