创新创业实践周暨第七届“蓝蛙”美食文化成功举办

为顺应文旅融合发展形势,进一步突出专业文化的滋养与浸润,有效提升烹饪专业学生的创新创业的素质本领,促进旅游职业教育与弘扬大国工匠精神和现代学徒制的运用实践的有机结合,11月19日—23日,南京旅游职业学院烹饪与营养学院隆重举行了以“文旅融合、创行未来”为主题的第二届创新创业实践周暨第七届“蓝蛙”美食文化节系列主题活动。
第二届创新创业实践周暨第七届“蓝蛙”美食文化节期间,在秉承传统的基础上,邀请专家、行业导师进校园,举办校外实训基地导师制教育模式主题研讨,开展大学生创业实践暨品牌孵化实战讲座和品牌创业团队招募,成立花惠生大师工作室和大学生创新创业训练基地,开展校内导师拜师仪式、仿真创业暨门店展销、烹饪“鱼”文化体验、职业文明礼貌伴我行演讲大赛等系列活动,进一步深化了校企合作、产教融合,工学结合、合作育人机制,激发了大学生的创新创业的热情。
突出专业传承,增强活动仪式感。此次活动仍然延续了烹饪专业以往的优良传统,结合开幕式举行了校内导师拜师、安全达标承诺等仪式,通过仪式增强学生对专业的认同,增进学生对专业的感情。11月19日上午,烹饪与营养学院在飞燕广场隆重举行了第二届创新创业实践周暨第七届“蓝蛙”美食文化节开幕仪式。校领导为南京旅游职业学院——大学生创新创业训练基地暨蜂巢主题自助餐餐厅进行了揭牌,并组织了“花惠生大师奖教奖学金”捐赠仪式。183级烹饪专业全体学生共同宣读了《烹饪与营养学院食品安全承诺书》、《烹饪与营养学院刀具使用安全承诺书》和《综合素质·基本功·英语达标宣誓词》,并签下承诺书,共同许下一名烹饪人的誓言。学院按照现代学徒制下校内导师工作的要求,组织了183级烹饪专业学生校内导师拜师仪式举办了“拜师仪式”,烹饪专业2018级的430余名新生与烹饪教师按照中餐烹饪工艺与营养、西餐工艺、中西面点工艺、食品营养等4个专业方向,经过“双向选择”,分别结对,学生们将烹饪专业教师拜为“师傅”,创建了新型“教”与“学”的机制,强化学生尊敬师长、尊敬有技能有文化有素质的劳动者的观念,增强学生的专业意识,提升学生对职业的忠诚度。
突出文旅融合,体验独特“鱼”文化。此次美食节活动的吸睛点之一,就是“鱼”文化体验—蓝鳍金枪鱼“开鱼秀”表演及金枪鱼免费品尝,这个项目是中国美食文化与世界美食文化交流展示的重要窗口。在我国,自古以来“鱼文化”就在人们的饮食方面占有重要位置,人们在制作和品尝各类鱼鲜的同时,创造了丰富的饮食文化。这种饮食文化既有美食本身的内涵文化,同时又包含了形式多样的外涵文化,切生鱼片的精巧刀工、吃生鱼鲜的外涵文化就是其中重要的一种,它既体现了烹饪的艺术内涵,同时也反映出个人的勇气,胆量,气质和审美情绪。享受生鱼片,古人已积累了不少的经验,如明朝药物大师李时珍在《本草纲目》中说:“凡诸鱼之鲜活者,薄切洗净血腥,沃之以蒜,韭,姜,醋,盐五味食之。”到了现代世界美食文化中,经过独特的料理之后,生鱼片更是一道绝佳的美味,广受食客青睐。此次“开鱼秀”以一条50公斤左右的蓝鳍金枪鱼,作为生鲜食材。金枪鱼又叫鲔鱼,香港称吞拿鱼,其中以蓝鳍金枪鱼为最名贵,在美食节现场,由烹饪名师在现场进行“开鱼秀”表演,让观众一睹一条大鱼如何变成刺身的整个过程,从中感受刀工厨艺的独到精巧,让师生们体会了“庖丁解牛”的全新感受,体验了料理文化的精致细腻,最后制成多样美食,提供免费品尝,为师生送上一份独特的文化分享和美食体验。
突出创业创新,优化专业实践机制。此次活动,烹饪与营养学院进一步探索和强化校外导师育人机制,举办了校外实训基地行业导师制教育模式主题研讨,着眼行业需求,挖掘特色内涵,汇集各方智慧,进一步探索构建更加科学、更加有效的导师制育人模式。学院邀请了学校产业导师、奶酪时光品牌创始人李廷富来校开展大学生创业实践暨品牌孵化实战讲座,并进行“披萨先生”“大板烧””品牌创业团队招募。此次为大学生提供的品牌创业平台,是校企合作育人的重要模式和途径,合作企业方免去了品牌加盟费,义务提供技术培训和指导,学生可以组团创业,只需投入一定的启动资金,即可开始品牌创业经营,这样更有利于激发大学生的职业意识和创业热情,与社会经济无缝接轨,与职业需求无缝链接。在美食节现场,烹饪学院为本专业学生设置了40家仿真创业暨门店展销,兜底学生自由组建创业小团队,各团队自创餐饮主题,自行编写“项目创业策划书”,根据“策划书”筹办“仿真创业门店”,开展美食节活动,通过实战促进学生对菜品设计与策划、产品宣传与推广、菜品生产与销售、资金预算与成本核算及门店的运行管理等能力的综合提升。学院为每个门店提供一定的启动资金,此次门店由学生自主经营、自负盈亏,学院不再象以往那样担负亏损,目的就在于进一步提升大学生的经营意识、风险意识,激发他们的创业潜力。此外,烹饪学院还依托刚刚建好的蜂巢主题自助餐餐厅,创建了大学生创新创业训练基地,成立了花惠生大师工作室,设立了“花惠生大师奖教奖学金”,为大学生专业教学实践提供了更加有利的平台。
南京旅游职业学院烹饪与营养学院美食文化节迄今已经成功举办了七届,每一届美食文化节的举办都承载了学校对于学生成长成才的美好祝愿,也承载着学校对人才培养、校企合作、产教结合的不断探索和改革创新,有利于激发学生创业动机,培植创新创业理念,提高学生的专业、技能、思想道德和职业素质水平,充分调动学生自觉学习、自我提升、自觉创造、自我发展的积极性和主动性,以实现“活动育人、实践育人、创新育人、文化育人”的人才培养目标。