五大“世界美食之都”将带来的盛宴是何等美味？中烹协揭秘……

红星新闻网(记者 王力惟）7月18日报道8月热情似火，乐山以美食邀约天下。

以“烟火嘉州 全球鉴赏”为主题的2022年嘉州盛宴活动将于8月底 在乐山开幕，本次盛会吸引了众多餐饮界泰斗级大师、国内知名酒店、名厨、院校系专家等齐聚于此，交流切磋，共谋发展。

▲航拍乐山 图据视觉中国

这也是乐山首个全国性质的顶级美食盛宴。届时，成都、顺德、扬州、澳门、淮安等五大“世界美食之都”的宴席将首次集中亮相，与乐山嘉州宴一起展示交流，六地的厨师团队也将借此进行一次大规模的技术交流和思想碰撞。

在本次嘉州盛宴的筹备过程中，作为指导单位的中国烹饪协会对活动给予了大力支持。中烹协如何评价此次活动？嘉州盛宴将给乐山带来哪些机遇？记者采访到了中国烹饪协会副会长乔杰。

乐山“架桥”！

五大“世界美食之都”八方集结

本次嘉州盛宴活动最大的亮点莫过于五大“世界美食之都”在四川集中亮相。“这是一次难得的技术交流和思想碰撞机会。”中国烹饪协会副会长乔杰表示，“各大美食之都与我会也有着多年的合作交流，能够同时呈现也是实属机会难得。希望借助这次五大城市的经典菜品集中亮相的绝妙契机，在震惊四座，大开眼界之余，更是能让广大参与其中的品牌餐饮企业能够抓住机遇，在烹饪技艺、菜品出品等方面多学习、多探讨、多借鉴，能够激发灵感，创新创造出更加适应市场需求的好菜品。”

此次活动能够顺利筹办，也得到了中国烹饪协会的大力支持。乔杰提到，“中国烹饪协会与乐山市政府长期保持着交流合作的关系，对乐山美食产业发展的发展现状和规划做了很多调查研究。”2021年，中国烹饪协会将乐山正式列入特色美食地标城市名录。

▲乐山张公桥好吃街 图据视觉中国

“在此次活动中，中国烹饪协会作为指导单位，帮助指导嘉州盛宴系列评选活动，也针对此次活动在行业内进行了广泛的推广宣传。”乔杰称，“接下来，我们也将持续关注和全力支持乐山美食产业升级发展，继续与乐山市人民政府一起努力，在人才培训、技能提升、产业发展等方面全面合作，树立乐山特色美食品牌，让乐山在风景优美，文化底蕴身后的美名享誉中外的同时，也让乐山的美食飘香世界，全球共享，不断创造新成就。”

他同时表示，希望乐山市委市政府能借此机会，够吸取世界美食之都城市的发展经验，充分挖掘乐山饮食文化的市场潜力，进一步推动乐山餐饮经济的高质量发展。

不止小吃，

盛宴全方位展示“乐山味道”

如何评价乐山美食？乔杰认为，乐山美食在川菜中独树一帜，民间流传着“吃在四川，味在乐山”这句话，充分展现了乐山美食在消费者心目中的地位。乐山钵钵鸡、跷脚牛肉、麻辣烫、甜皮鸭、叶儿耙、西坝豆腐、乐山豆腐脑等美食，就地取材，流传已久，极具特色，深受喜爱。

“这些不仅是广大消费者耳熟能详的地方特色美食，更是我国民间美食非物质文化传承的呈现。”他同时介绍道，“在此次嘉州盛宴上，乐山的一些特色宴席、特色大菜也将一一呈现在我们面前，让我们对琳琅满目的乐山美食产业有了一个更加深入，更加全面的了解。”

▲乐山美食 图据视觉中国

乐山市商务局数据显示，2021年，乐山餐饮收入89.8亿元，同比增长20.5％。乐山已成功创建国家文化和旅游消费试点市、全国特色美食地标城市，“乐山味道”品牌初见成效。

好风凭借力。此次嘉州盛宴活动，是近年来乐山乃至全省范围内最大规模的以重点菜系、菜品交流为表现形式的美食文化传播活动。乔杰表示：“此次乐山推出各类主题的‘嘉州宴’，全方位、多角度展现出乐山特色的美食文化，让人们在熟识乐山特色小吃的同时，进一步了解了特色‘大菜’，充分展现了乐山特色美食产业的底蕴和活力，可以进一步提高‘乐山味道’的美誉度。”

近几年，在疫情影响下，餐饮行业受到了严峻的考验。乔杰认为，乐山市委市政府在这样的环境压力下，能将积极拓展新型消费模式，寻找新的发展机会，将此次活动组织得如此丰富精彩，必将为搞活餐饮市场，带动乐山的餐饮、旅游产业发展产生重要的作用。

乐山如何创建“世界美食之都”？

中烹协副会长金点子献策

乐山市是国家历史文化名城、国家首批对外开放城市、中国优秀旅游城市等，有深厚的历史文化积淀，有数不尽的地域美食，也有各类优质丰富的食材，“乐山味道”更是非常具有其突出的地域特色。

▲俯瞰乐山大佛 图据视觉中国

嘉州盛宴举办之际，如何做好美食产业发展长期规划，推进乐山创建联合国教科文组织创意城市网络中国区的第六个世界美食之都，是一道属于乐山的“必答题”。

“希望乐山市在发扬传统，保持特色的同时，也要开拓思路，与时俱进。”乔杰表示，“首先要树立一个长期美食产业发展规划，注重餐饮的可持续发展；其次要通过美食节庆的打造扩大城市饮食文化的知名度，一方面继承和弘扬传统饮食文化，另一方面升级餐饮及上下游全产业链；第三要大量挖掘和培育特色餐饮品牌，培养优秀烹饪人才，以加快争创世界美食之都的进程。”