沙盖拌汤。

如果在鄂尔多斯范围内，选一道最有代表性的乡土原味，沙盖拌汤不离左右。

沙盖是沙白莱、沙萝卜、沙芥的别名，属形象词。生长在沙地表，名沙盖再恰当不过。

鄂尔多斯人也喜欢红腌菜拌汤，与沙盖拌汤比，更普及。这主要是食材稀缺所故，沙盖不是寻常食材，地理的限制不太容易突破。

准格尔人对酸汤有独特称谓：白汤和绿汤。白汤是指酸米汤，绿汤多指腌菜汤，皆适合做素食。绿，准格尔人称“lu”。外地人往往听为陆汤。有一回陪央媒去乡下采访，老乡说给你吃绿（lu）汤吧。记者以为是鹿汤，说保护动物，执意不让做，闹了一个小幽默。

绿汤不淡口，馥郁幽香，这是卾尔多斯最独特的味道。以沙盖为例，沙盖装进密封的坛子，发酵一个月就恰到好处，民间称为流口水菜。大姑娘小媳妇儿再馋，也不敢大张旗鼓地吃。旧时，大人们教贤授慧，于女儿，忌口的就有绿（Iu）汤。

沙盖也不是愈酸愈好，讲究一个“香”，筋骨不立，称为淡；劲道过了，称寡。寡淡皆不是好味。

做沙盖拌汤有两种食材，白面和豆面。好豆面有豆香，腥气浓郁，反而喧宾夺主。白面温和，欢喜在内里，与沙盖一簋[guǐ]，各呈其妙，彼此激发，成一镬[huò]好风情。沙盖拌汤，我选白面，味道香醇厚和。

烹饪沙盖拌汤讲究直接了当，但你若认为简单，那你就会拌出一汤浆糊。锅开时，将事先用鸡蛋押面的“拌子”与油、葱、姜等调味品加入沸水中，“拌子”熟后，便在沸水中翻滚开，这时，要适时加入酸沙盖，然后调盐，一锅风味独特的沙盖拌汤就做成了。

沙盖拌汤讲究口味儿，食材的合味在烹饪过程中完成了融合，火侯很重要，但这完全凭炊者的经验，无秘诀。如果沙盖拌汤过火了，就完全丧失了鲜香。旧时就有邋遢媳妇儿不拌汤的古训。邋遢媳妇儿一般手脚不麻利，往往拖火。一锅好汤也就塌味儿了。

其实，沙盖做拌汤，是皇帝家的闺女下嫁，般配不般配，只有夫君知道。而沙盖酸鱼汤才是极味儿。油炒辣椒后，加入高汤，放入鲜鱼片儿，这大抵是鄂尔多斯的绝味儿了。

关于作者：

王建中，准格尔旗人

著有长中短篇小说《山河谣》

《往米年》《第三十七计》等。

曾获《草原》文学奖

索龙嘎文学奖

鄂尔多斯文学奖等

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来源：鄂尔多斯新闻网微信

编辑：杨阳、王淑琪

校对：白倩

校审：王曾

终审：郭紫欣

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