名冠天下400余年!宋代“顶流”茶饮——建瓯北苑贡茶,你知道多少?

天下之茶建为最

建之北苑又为最

——宋·周绛 《补茶经》

建溪官茶天下绝

——宋·陆游 《建安雪》

龙团凤饼,名冠天下

——宋徽宗《大观茶论》

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产自建州(今建瓯)的北苑贡茶久负盛名,从五代十国至明朝,名倾天下400余年,爱之者众,吟咏人多。特别是在宋朝,顶级粉丝宋徽宗亲自下场安利,当时最有名气的文人雅士也纷纷写下诗文为它点赞。近日,以宋朝为故事背景的热播剧《梦华录》中,也多次出现北苑贡茶元素,让这个宋代“顶流”茶饮再次走进大众视野。

关于北苑贡茶,你知道多少?

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北苑茶在哪

剧中赵盼儿说:“先帝25年前在金明湖赐百官北苑茶”。

“北苑茶”是指宋代建州(今建瓯)北苑御焙生产的茶叶,按现代的茶叶分类属于蒸青研膏绿茶。北苑御焙也称北苑官焙,是宋、元、明三代的皇家的御茶园。

五代闽国龙启元年,建州茶人张三公(张廷辉)把凤凰山方圆三十里茶山献给闽国。从933年办御茶园起,直至明朝洪武二十四年(1391)罢造,北苑茶持续御贡458年。明朝罢造龙凤团茶,工艺由蒸青向炒青转型,一直延续至今,成为中国乌龙茶代表之一。

北苑御焙座落于

福建省建瓯市东峰镇

焙前自然村后山的林垅山上。

北苑御焙遗址2006年被国务院列入

第六批国家级文物保护单位。

魏永青 摄

遗址上矗立着一块高约3.5米,宽约3米宋代茶事摩崖石刻。石刻正文从右至左竖行排列,分8行,每行10字,每字高24厘米、宽24厘米,阴刻楷书。“建州东凤皇山,厥植宜茶惟北苑。太平兴国初始为御焙,岁贡龙凤上……”。石刻对北苑的地理位置、御焙年代、官焙四至、建筑布局、石刻年代及作者等都作了简要概况。

“建州”即现在的建瓯市。建瓯于东汉建安初年设县,称“建安”。唐武德四年(公元621年)改建安郡为建州。“龙凤”指北苑龙凤团茶。

北苑贡茶何以名冠天下

北苑贡茶名冠天下,

顶级粉丝宋徽宗有一份功劳!

他不仅自己摆茶宴,

给近臣点茶、分茶,

还亲自提笔撰写了

北苑茶专著《大观茶论》。

图片来自网络

宋朝皇室饮茶之风之盛,

极大地刺激了贡茶的发展。

但让北苑贡茶真正名展天下,

流芳百世,

则是贡茶使君“前丁后蔡”的功绩。

咸平年间,

丁谓为福建转运使,

宋真宗下诏命他督造建安贡茶,

先造凤团,后造龙团,

初贡不过四十饼,

“专以上供,虽近臣之家,徒闻而未尝见”。

庆历中期,

蔡襄知建州继任福建转运使,

改制小龙团,其品极精,

谓之“小龙团”。

神宗时,

福建转运使贾青又创造

密云龙茶,云纹更加精细。

由于皇亲国戚们乞赐不断,

皇帝甚至下令不许再造。

龙凤茶饼(黄悦 摄)

从“大龙团”到“小龙团”

以至“密云龙”,

其制法精益求精,

它也推动了宋代雕版艺术、

茶叶加工工艺以及

饮茶艺术的发展。

《钦定四库全书》中有关龙凤团茶的记载

北宋时北苑茶为皇家专享,

故又称“北苑贡茶”。

其每道工序都要求严格,

采制工序有

采茶、拣茶、蒸茶、榨茶、

研茶、造茶、过黄、烘焙,

并有几“水”几宿“火”之分,

制作工艺非常精细。

北苑贡茶的制作体现了闽人智慧,

其作为珍稀的

茶叶贡品,

还成了封建社会权力的象征,

彰显着皇室的威望,

凝聚着文人士大夫的社会价值和

人生价值。

2011年,

福建乌龙茶制作技艺(北苑茶)被列入

第二批省级非物质文化遗产

代表性项目名录扩展项目名录。

北苑贡茶有多贵重

剧中赵盼儿设圈套让周舍休了宋引章,赵盼儿故意让周舍看到满箱的金银珠宝和北苑龙凤团茶,说:“这个是北苑的龙凤团茶”,并重重的放在桌上,周舍发出了十分心疼的声音:“轻点啊”。

北苑龙凤团茶不用说周舍觉得十分珍贵,连欧阳修在《归田录》中都感叹:“其品精绝,谓小团,凡二十饼重一斤,其价值金二两,然金可有而茶不可得”。龙凤团茶的珍贵达到皇帝身边的大臣称:“不敢碾试,但家藏以为宝。时有佳客,出而玩尔。”

据宋代史料笔记丛书《石林燕語》记载,北苑太平兴国初贡龙凤茶仅4斤,到太宗后期,贡至五十余斤。同时又诏贡添造石乳等茶,专门用于赏赐。

北苑贡茶有多少专著诗篇

北苑御茶茶质之精美、

制作之精良,

吸引了大量的文人墨客

及爱茶人士的目光,

相关的茶学专著、诗篇

相继问世。

在宋代有目可考的30种茶书中,

关于北苑茶事就占了16种。

宋徽宗身为君王,爱北苑茶至深,躬身为北苑茶撰写专著《大观茶论》。此外,还有丁谓《北苑茶录》、蔡襄《茶录》、宋子安《东溪试茶录》、黄儒《品茶要录》、熊蕃《宣和北苑贡茶录》等专著

蔡襄《茶 录》刻板 福建博物院馆 藏

茶文化专家沈冬梅在

《茶与宋代社会生活》

一书中评价:

“如此众多茶书

专门叙述一个地方的

茶叶生产制造与点试技艺,

这在中外文化史上都是

绝无仅有的”。

据不完全统计,

赞誉建瓯北苑茶的

古代名家达260多位,诗赋达700余首。

苏轼《次韵曹辅寄壑源试焙新茶》:“戏作小诗君一笑,从来佳茗似佳人。”

黄庭坚《满庭芳》:“北苑龙团,江南鹰爪,万里名动京关”。

欧阳修《尝新苛呈圣俞》:“建安三千里,京师三月尝新茶”。

丁谓《北苑焙新茶并序》:“北苑龙茶著,甘鲜的是珍。四方惟数此,万物更无新”。

陆游在建州任福建路提举常平茶事一职时,一首《建安雪》道出了对北苑茶的挚爱:“建溪官茶天下绝,香味欲全须小雪。雪飞一片茶不忧,何况蔽空如舞鸥”。

……

宋代建州斗茶有多流行

剧中胡掌柜为了逼赵盼儿的茶肆关门大吉,与赵盼儿进行了一场斗茶。

“斗茶”,也叫“茗战”,

斗茶者各取所藏好茶,

使用上好的水、器具,

轮流烹煮,

相互品评,以分高下。

这种茶风起源于建州北苑,

目的是选取贡品茶,

而后传入宫廷和民间,

风靡全国,

一时间茶肆内灯火通宵达旦,

彻夜不眠。

宋人斗茶以白为美,以久为胜。蔡襄在文中有:“故建安人斗试,以青白胜黄白”“建安斗试以水痕先者为负,耐久者为胜”。范仲淹在《和章岷从事斗茶歌》则对北苑茶斗形、斗味、斗香和斗色的情景有着十分详细的描述,最后赞美建茶:“长安酒价减千万,成都药市无光辉。不如仙山一啜好,冷然便欲乘风飞。”

此外,宋人饮茶讲究“点茶”,

他们击碎团茶、研磨成粉,

过筛后倒入茶碗,以开水冲泡,

而后用茶筅在盏中击拂,

打出细腻的泡沫,口感顺滑,

茶汤色泽也就越白。

▲建瓯薄兰芷荟品牌创始人、茶艺师黄梦倩点茶。

品茶、斗茶间

穿插着对生活的体味、对人生的思考

为历史留下一缕馥郁芬芳

……

如今,在建瓯

过去重金难求的北苑贡茶,

已回归茶叶本真,

以更亲民的姿态飞入

寻常百姓家。

斗茶品茗活动

也转化为民间斗茶赛事,

为当地制茶匠人、

茶商和茶叶爱好者,

提供切磋技艺、展示自我和

交流信息的互通平台。

2022年4月9日,建瓯市“第七届北苑喊山祭”暨“茶园开采仪式”在东峰镇金盘山绿色生态茶园举办。(魏永青 摄)

建瓯市全力打响“千年建州 北苑贡茶”区域公用品牌,恢复了北苑“喊山祭”活动,也拉开了北苑复兴的大幕。(郑圭意 摄)

“石碾轻飞瑟瑟尘,乳花烹出建溪春”

“瑞雪满瓯浮白乳,满口兰芷香无穷”

欢迎大家来到建瓯

在建州悠悠古邑里

北苑郁郁山水间

体验一次茶事“穿越”

在一盏盏茶汤里

品味宋代茶人的风雅生活

▌本文来源:闽北日报(张松辉 徐俐敏)、福建博物院、福建纪检监察

编辑/ 叶 玲

责编/黄永健

审核/郑卫华

监制/魏剑生