年味在一天天中越来越浓
丽水年味
最丰厚的就是那舌尖上的美味，
今天小布带你一起去看看缙云南乡馒头
缙云南乡，位于缙云南部，包括舒洪、溶江、双溪口、大源、胡源等乡镇。在南乡一带，有个传统年俗，那就是腊月二十五家家户户做南乡馒头，因此腊月二十五在当地也被称作“馒头日”。
过了腊八就是年。南乡馒头的加工户和心急的群众，提前开始忙着制作南乡馒头。现在的南乡一带，炊烟袅袅，麦香醉人，浓浓的年味扑鼻而来。
请跟随记者的脚步，去南乡追寻这股香甜的年味。
麦香醉人、弹性十足的南乡馒头。
小馒头，大学问
近日，缙云县大源镇小章村蔡氏祠堂里热火朝天，本地退休教师蔡碧正带着数名村民制作南乡馒头。大家的干劲，驱散了高山地区的寒意。
看见记者来大源寻年味，蔡老师热情地向记者介绍起南乡馒头的历史和文化。
他说，南乡馒头的发源地是大源，蔡氏是大源的大姓，来大源定居可以追溯到千年以前。按照这个时间计算，南乡馒头最少已有千年历史。2008年，南乡馒头被列入缙云县非物质文化遗产保护名录。
南乡馒头的制作工艺遵循传统制作方法，依然保持着千年前的老味道。
首先，将大米熬成稀饭，等稀饭温度降到40摄氏度左右时，按比例加入“酵娘”（老面）和酒曲搅拌均匀。接着，时间和温度两位魔术师，在两三天之内，让稀饭、“酵娘”和酒曲互相作用、充分发酵。
当空气中漂浮着微酸的气味时，南乡人连夜将面粉倒入过滤好的“发酵水”里，搅拌揉透，然后放在面缸里，让面团充分发酵。经过一夜的发酵，面团变“胖”了。这时，再揉面团，将面团里的大气泡挤出后，搓成条状，揪成一个个小面团，将之揉搓成圆柱状后，放入蒸笼中完成二次发酵后蒸熟。
村民聚在一起做馒头。
南乡馒头面粉和“发酵水”的比例由祖辈流传至今，约为50公斤面粉加入27.5公斤“发酵水”。这样的比例堪称黄金比例，因为在揉搓小面团的时候，不再用干面粉“辅助”，小面团不粘手不发干。“你看，做了这么久，我们的双手还是清清爽爽的。”揉面团的村民得意地向记者展示；蒸熟后，没有加酵母粉的馒头闻之麦香扑鼻，触之弹性十足，嚼之香甜。
一切都刚刚好。
“点红”。
南乡人习惯趁热在刚刚出笼的馒头上“点红”，听说这里面还有个有趣的故事。
相传，溶江岩坑胡氏先贤宋代胡则(即胡相公)为官清正廉明。任吏部侍郎期间，正值腊月二十五日，属下兼老友登府拜访。胡家恰好有从缙云南乡带来的面粉，夫人做馒头时不小心划破手指，血刚好滴在一个馒头正中间，鲜红如砂。夫人不察食物已染，端上餐桌。老友欲行贿买官，胡则随手指着馒头厉言，“丹心一点馒头记，一生只为清白来”。老友闻言只能悻悻而归。
胡氏后裔为了纪念这位先贤，希望后继子孙无论士农工商者皆以此为鉴，清廉为官、清白做人。因此，特意把腊月二十五定为馒头日，家家户户待馒头出笼时，在馒头中间点上红点或梅花等吉祥文图，看上去特别喜庆。
小馒头，大年味
千年来，缙云南乡沿袭着过年做南乡馒头的习俗。特别是腊月二十五，三五户聚在一起，有说有笑间，有条不紊间，就备下了过年的主食。
浙江主食一般为稻米，为啥缙云南乡过年的主食是馒头？
蔡老师说，大源山多田少，所以当地居民种植番薯、玉米等为主。“小时候，我家常吃杂粮，玉米饼、玉米糊、番薯丝稀饭是主食，白面馒头、白米饭只有过年才能吃到。但过年时，家里也不可能顿顿吃白面馒头，大人常留着待客。”
不仅仅是蔡老师家，其他人家也是如此，咬着馒头，憧憬着丰衣足食的未来。
改革开放后，不少大源人外出创业、打工，腰包越来越鼓，生活越来越富足，顿顿吃白面馒头和白米饭一点儿也不稀奇，但过年做南乡馒头、吃南乡馒头的习俗，依旧流传至今。
在祠堂里，5岁的蔡家豪跟着奶奶蔡月秋做馒头。挨着案板，奶奶揉大面团，孙子揉小面团，传统技艺就这样一代代流传。
记者问小家豪，做馒头好玩不好玩？小家豪奶声奶气地回答：“好玩，我要做一个小老虎馒头。”
村民闻言，笑成了一团。
年味，就在嬉笑和忙碌中以及蒸笼冒出的热气中酝酿着，飘荡着。而南乡馒头香甜的味道和弹牙的口感，早已经在南乡人的味蕾中刻画下来，成为年味的一大组成部分。
要上一口南乡馒头，香！
小章村有1700多人口，平时留守在村的只有500多人。等过年外出创业、打工的人回村，村里顿时热闹起来。大家有说有笑地忙着备年货，当然不能忘了重头戏：做南乡馒头。
“‘馒头日’那天，家家户户做馒头，整个村子都是香香甜甜的。”小章村党总支书记蔡文招介绍说。
蔡老师的儿子在杭州工作，过年也只回缙云住一两天。因此，每年进入腊月，他就会叫父亲给他邮寄南乡馒头。每次蔡老师都乐呵呵地寄去一大袋，慰藉儿子的乡愁——南乡馒头耐储藏不易变质。即便放入冰箱冷藏半年，取出蒸熟后依然新鲜如初。
小馒头，大幸福
“馒头蒸熟咯！”记者采访间，厨房传来了村民的招呼声。记者跑过去一看，厨房热气腾腾，只见村民站在条凳上，把笼屉一只只往下搬。大源人做馒头很豪爽，往往一做就是一“堂”:十只笼屉。
捏着刚刚出笼的南乡馒头，手感弹性十足，按下，又马上回弹。咬上一口，香甜充满口腔，馒头小孔均匀密布——来自味觉、视觉和触觉的三重享受，让人心情愉悦。
而在不远处的大源镇上，缙云县大源生态强村集体经济发展有限公司的“车间”里，乡贤曹金银正带着村民赶货——临近春节，来自全国各地的订单，让“强村公司”忙碌了起来，不过再忙碌，也是按照传统方法一步步制作馒头。
“这堆馒头是发往上海的，那个箱子是广东的。”他介绍说，临近年底，订单越来越多，“希望能为更多的中国人提供来自缙云的好年味，也希望我们的馒头被更多的中国人喜欢。”
新的一年，强村公司酝酿着新的“强村动作”：开设直播间，通过直播的方式，把大源的土特产如黄茶、南乡馒头等，介绍给更多的人，促进土特产的销售，增加当地农民收入。
强村公司产销两旺。
去年春节前夕，小章村乡贤自发捐资，做了150公斤面粉的馒头分送给村里40户困难群众。在革命战争年代，南乡馒头是红军粮。如今，曾经的红军粮，变成了“爱心馒头”。
今年，小章村还将延续去年的温情做法，为困难群众送爱心馒头。
热气腾腾的南乡馒头，蒸出了红红火火的年味，更吃出了革命老区的幸福年味。
文章来源：丽水日报，雷晓燕 陈建东 汪峰立 吕玄 麻津维
责任编辑：孙蓓蓓 编辑：施会强