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泥人排骨面筋桃
无锡的特产有四样，分别是泥人排骨面筋桃。除了泥人剩下三样都是吃的，咱先说吃的。
先说排骨，无锡最有名的是三凤桥酱排骨，俗称无锡肉骨头，它是当地的传统名菜，属于苏菜系。
但凡有点名气的美食，通常都会带着传说。三凤桥酱排骨也不例外。
关于它的第一个传说，和著名的济公和尚有关。说是济公为了报答三凤桥肉庄老板的施舍，特意想出了烹饪的配方。
用这个配方做出来的排骨，色泽酱红、香味浓郁、骨酥肉烂，借着济公的名头，三凤桥肉骨头名声大振，百年不衰。
关于三凤桥排骨还有第二个传说，说是无锡城内有座大石桥，当然就是三凤桥了，桥墩下的河滩上，老早年间，不知谁扔了只破石臼在那里。年长日久，破石臼里积满了垃圾、长满了青苔。
有一天，有个江西人到江南来寻宝，其实他是哪的人不重要，关键是他发现那只破石臼里的垃圾是宝贝。
当时的桥边，有个老两口开的豆腐店，那个江西人进门问老头：“老伯伯，桥墩下那只破石臼是谁家的？”
老头随口说：“我爷爷扔那的。”江西人当即拿出十两银子作定金说：十天后我带五百两来取货。
老两口被高价惊着了，好心的用炊帚把石臼里里外外刷干净，请人抬回家等着。几天后，江西人来到豆腐店，一看石臼里垃圾没了，连连叹息，不买了。
原来这破石臼里的那堆垃圾，是仙凤飞到江南后，拿石臼当窝掉的羽毛。这仙凤的羽毛可是宝贝，据说是放到水里，水清；放到菜里，鲜美。老两口当然是不知道了。
说来也巧，那天老太太买回些肉骨头，拿刷石臼的炊帚把锅刷了一遍，也许是炊帚沾了鸟毛的缘故，煮出的排骨特别香。于是，老两口就把锅里剩下的肉骨头汁留着，关了豆腐店开起了酱排骨店，于是就有了三凤桥酱排骨。
传说当然只是个传说了，实际上，真正的三凤桥酱排骨诞生于清朝光绪年间，在当时的无锡南门，有家名叫莫盛兴的饭馆，饭馆为了充分利用剩下的腔骨、排骨，将它们加上调味作料，煮透焖酥，取名为酱排骨，当作下酒菜出售。
1927年，慎馀肉庄、也就是三凤桥肉庄的前身开张后，对肉骨头的烧制技术作了改进，味道得到了明显的改善，最终形成了今天三凤桥排骨的样子。也是从那时起，三凤桥酱排骨声名鹊起。
真正让三凤桥酱排骨变得美味的，并不是什么仙凤羽毛，反而是当地特殊的烹饪方法。
按当地做法，先要把生排骨放入锅内煮开，撇去汤肉中的血沫、浮油和碎骨屑。煮完捞出来，用清水洗干净再放入“锅垫”，所谓锅垫，就是当地烧煮熟肉制品特制的竹篾筐。把大料、桂皮等多种香料装进布袋，放在锅的最下面。
之后，加水和老汤，再按顺序加入酱油，料酒和盐。盖上锅盖用小火烧煮一个半小时左右，再改用文火焖10～20分钟，等汤变浓退火出锅，摊铺在大盘子里，晾凉。
按这个做法，就算是不搁什么仙凤的羽毛，味道也一样好得很。
无锡的另一种特产，是当地的油面筋。
油面筋最早出现于清代乾隆年间，至今已有260多年历史。当初的制法是将筛过的麸fū皮加盐水用人力踩成生麸——也就是面筋，再将生麸捏成块状，放入沸油锅里煎炸，成为球形中空的油面筋。
后来是用小麦面粉经过水洗、沉淀，成为小麦淀粉，副产品就是水面筋，要是把水面筋揉成小球，放在油锅里炸，会迅速膨胀变大，成为极具特色的油面筋。
清水油面筋的称呼在清朝末年出现，无锡第一家挂出“清水油面筋”招牌的是笆斗弄的马成茂面筋店。
油面筋色泽金黄，光滑香脆，吃起来鲜美可口，含有很高的维生素与蛋白质，如果塞进肉馅烧煮，别具风味。
无锡民间还有个习俗，逢到节日合家团聚，饭桌上少不了一碗肉酿油面筋，以示团团圆圆，增加快乐气氛。
无锡还有一种特产，就是这里的阳山水蜜桃，它的产地是无锡市的阳山镇。说起这种水蜜桃，至今已经有近七百年的栽培历史了。
早在宋代，当地百姓房前屋后就开始种桃了。这里出产的水蜜桃果形大、色泽美，皮韧易剥、香气浓郁，汁多味甜，入口即化，有“水做的骨肉”美誉。
这个桃很牛的地方是：一年之中从五月到九月都有上市，品种从特早熟、早熟、中熟、晚熟、到特晚熟连绵不断。
随着今天物流网络的发达，在全国各个地方，也都能买到这种桃子了，您要是喜欢吃桃子，那我劝您一定要找机会试一试。
今天给您带来的最后一项无锡特产，就是虽然不能吃，但也同样是名扬海内的无锡惠山泥人。
地处中国大运河畔的惠山泥人，相传已有400年的历史。明末散文家张岱在《陶庵梦忆》中，记有泥人在店铺中出售的情况。
清乾隆爷南巡时，惠山名艺人王春林制作小泥孩进献，得到了乾隆皇帝的称赞。
由此可见，在清中期以前，惠山泥人已有相当高的技艺水平，并且名重一时。
据说，惠山泥人全盛时期，大小作坊有40多家。著名艺人有王春林、周阿生等30多人。
每年入秋以后，有六七百条货船、几千人次，从苏北来惠山采购泥人，部分高档泥人则随着前来无锡经营蚕丝、米面的各地商贾作为礼品，通过大运河运往远方。
独特的惠山黑泥是惠山泥人的制作原料,早期惠山居民制作泥人是农闲时的家庭副业。
在制作上可分为两大类，一类是模印泥人。艺人们创作出一件样品。然后制成模型，进行批量生产。模印泥人数百年来始终是惠山本地的主流产品。
至于另一类，则是手捏泥人。它除了面部由模印制外，身段、手脚、衣冠都由手工制作。
这种泥人多以戏曲故事为表现题材，所以又称“手捏戏文”。它造型生动、活泼，衣纹流畅而富于装饰性。
手捏泥人是咸丰年间发展起来的。清光绪十一年，也就是公元1885年，慈禧太后50寿庆时，无锡地方官特意到惠山定制了一套精制的“八仙上寿”大型手捏泥人，进贡朝贺，惠山泥人由此传入宫庭，进而名扬天下。
大运河流经无锡后，它的下一站是苏州。古老的姑苏城那能聊的可就多了，下期您可别错过！
北京交通广播FM1039推出60集 “千里舟行下江南” 全景再现大运河文化
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北京交通广播推出《千里舟行下江南》，致力于向大家传播运河文化包容、开放、开拓、进取和生生不息的内在精神，打造京味广播，重塑城市记忆，通过聚焦大运河的地理、历史、文化、民俗、人物、旅游，以及历史掌故、考古、故事传说等多个角度和节目互动、线下活动等多种传播形式，把“大运河文化带建设”这篇文章做大、做实、做好，传播运河文化，凝聚城市精神，建设文化中心，传承中华文明。
关于大运河的历史记载，散落在多部史籍资料中，其中不乏生动有趣的故事。北京交通广播创作团队以历史事实为基础，前期采访组历时16天，游历10座大运河沿线城市，后期加以提炼整理，将古今故事和传统文化紧密结合形成稿件，由金话筒奖获得者郭炜演播、资深广播音响制作团队完成这一专题的后期制作。
本系列节目采用全媒体、多平台的传播模式，辅以视频纪录短片和3D音频选集，带大家全方位感受“大运河文化带”的悠远神韵。
用现在讲述过去，用历史告诉未来！
每周一到周五12:30-13:00
锁定北京交通广播FM103.9
大运河纪事——千里舟行下江南
《1039听天下》正在播出
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出品人：余俊生
总策划：边建、李秀磊
监制：蔡明可、唐琼、陈炳岩
项目统筹：延安、张丽
编辑制作：程涵
演播：郭炜
音频包装：梁和芝
新媒体包装：薛晓明
项目执行：张世强
部分图片来源：记者拍摄及网络图片
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