青岛作家王开生《寻味四季》出版，带你品味老饕的美食江湖
□半岛全媒体记者 孟秀丽
春阳煦暖的四月，胜在繁花似锦，也胜在玉盘珍馐。青岛作家、书法家、美食家王开生的《寻味四季》由山东文艺出版社出版，这是王开生继《四方往事》之后的第二本散文集，是他在餐饮酒店行业从业36年来走南闯北的美食经历，以儒雅生动的笔触为读者和食客铺置了一桌别开生面的宴席。
美食家的味蕾：四时之美，不时不食
《寻味四季》一本美食散文集，按春夏秋冬一年四节划分，以二十四节气为线索，将个人的味觉记忆与传统佳肴的饮食文化融会贯通，将一道道既具有地方特色又能唤起情感共鸣的经典美馔娓娓道来。既有儿时记忆，又有食俗酒话。传统与现代，故乡与远方，碰撞出一碗碗乡愁、一盅盅念念不忘。
作为岛城权威美食家、资深吃货、实力老饕，王开生在品鉴美食、描摹美食上别有一番风格。
王开生开篇在《汪曾祺家宴》一文中写蒜香蟹黄粉皮：“此菜主料为绿豆粉皮，辅料是高邮湖大闸蟹蟹黄和湖虾仁，再佐以大蒜瓣，所有食材于砂锅中同烧。粉皮口感软烂而形状完好，蟹香、虾香、蒜香完美浸入粉皮之中，入嘴如热凉粉般嫩滑。”胜赞它“金风玉露一相逢，便胜却人间无数”，形色味皆有，恍然间已身临其境，唇齿留香。
浸淫酒店行业36年，走南闯北吃遍天下美食，王开生对美食有着天然的敏感，也很有养生的观念。他信奉的是不时不食——根据时令、季节吃东西，不吃反季节的食物。“小暑时节，江南稻米飘香，民间有‘小暑吃黍，大暑吃谷’之说。此时节，星罗棋布的湖田河塘之中，正是黄鳝最为肥美之际，故江南民谚道，‘小暑黄鳝赛人参’。”“秋处露秋寒霜降，为秋之时节。一过秋分，海边林荫道上的法国梧桐树，叶子随风飘零，颇有几分凄冷萧索之感；另一边，城市中心的农贸市场，却是一番瓜果飘香的丰收热闹景象。邻近的几个固定干果摊上，熟悉的糖炒新栗散发出撩人的甜香。”王开生书里写道。
《寻味四季》注重知识的普及性，汇集了王开生36年来走南闯北的美食经历。“我这本书中，最大的一个特点是有知识性，不仅写如何做美食、吃美食什么感受，更注重对美食的文化内涵、传统习俗的梳理。”王开生表示，《寻味四季》以节气和时令为序，串联起他多年来品味过的各地美食记忆，给读者提供一份可按图索骥的“美食地图”。
人生在世，自在寻味。王开生烹调有道，行文有法，字里行间充满人间烟火气，蕴藏在二十四节气中的舌尖美食跃然纸上。“立春之后，太湖洞庭东山、西山的山间，错落在枇杷、杨梅、桃李、橘树下的一丛丛茶树，渐渐苏醒。几场稀疏的春雨过后，约在惊蛰时节，细细的嫩芽悄悄窜出。再等上几日，春分前后，即采摘碧螺春的最佳时机。”
他写“桃花时节桃花虾”的食俗：“其虾，色白、皮薄、浑圆，煮熟后弯曲似元宝状，个头与湖虾无异，特别之处是，自虾头至虾身，斑斑点点，布满虾子。”读至此，就算没能在莱州湾畔细品鲜美饱满的汁肉，桃花虾的芳容也已在读者脑海里留有足够的印象了。
“跨界人”的美学：人间烟火，浮世清欢
毫无疑问，王开生是资深吃货，名副其实的老饕。青岛太平湾万博文化传媒中心总经理之外，他同时身兼书法家、作家头衔，社会职务一大堆，是货真价实的“跨界人”。
自1985年一脚踏入酒店行业，王开生最初在黄海饭店做外宾服务员，因为写一笔好字的“特长”被领导发现，“人尽其才”被安排给饭店抄菜单，1991年参加建党70周年硬笔书法大赛被邀请入京参展，成为单位的爆炸性新闻，自此他开始有意识练习书法，硬笔软笔终有所成。这个时候，王开生还是个单纯爱好书法的酒店从业人员，因为喜欢写点东西，单位成立工会后，他被调到工会编企业报，12年的“办报”生涯，常常因收不齐稿子需要自己写，“有时候一期报纸几个版上都有我的稿子，只好换几个笔名发，这段经历对我真的是锻炼，企业报之外，那段时间，在餐饮行业刊物如《食品杂志》以及青岛的媒体上都发表了很多文章。”王开生表示。
后来走上管理岗位，王开生每年都带队去其他城市的国宴宾馆交流业务和学习，体验南北方的饮食文化，足迹遍布大江南北，探访过各大菜系的国宴酒店。“见识和品尝的都是酒店业最高端的餐饮美食，接触的都是最高端的食材与技艺，我写美食文章如此得心应手得益于我的这种工作经历，它让我比别人更能把握行业风向。”不止国宴的阳春白雪，王开生每到一处，都爱走街串巷寻觅各种特色小吃，“我总喜欢在城市或古镇中的百年老街上游逛，去感受体会陌生地域的市井人间的烟火气息。走累了，一定要选一家门面简朴、开间不大的小店，浅尝一下当地的特色民间小食，留下一段舌尖记忆。”
王开生戏言自己“不务正业”，第一本散文集《四方往事》的出版确然是当年“无心插柳”之举，那是2018年，因为连续发表了几篇写“老四方”的文章，被编辑提醒可以多写此类稿件，结集出一本关于老四方区的书，于是有了《四方往事》。如今这本《寻味四季》命名上既承前者，又体现了王开生效法汪梁寻味天下美食之意。
“中华文化博大精深，热爱美食的人越来越多，我这本书既是对自己从业36年来工作的总结，也是把自己对美食的感受、认识进行整理，介绍给更多读者。”据王开生介绍，他受梁实秋、汪曾祺影响甚深，无论为人还是为文。他透过饮食传递文化内涵的思路取自梁实秋，其行文方式更是受到了汪曾祺的影响。王开生透露，自己的第三本书已经在筹备中。采访中，半岛全媒体记者一个很深的感受是：不爱品味美食的书法家，不是一个好作家！