西湖龙井今天开采!记者实地到满觉陇村看了看,这里的茶叶是喝虎跑泉水长大的

春天的杭州,怎么能少了那一抹龙井的清香?

今天(3月12日),西湖龙井茶正式开采。都市快报直播团队来到满觉陇村,实地去探了探这里的茶叶宝宝们长得怎么样了。

早上天公作美,太阳终于露面了,不少茶农都背上竹篓趁着好天气到茶园里去转转,准备第一拨开采。

说起满觉陇,杭州人再熟悉不过了,肯定会说,噢,晓得的,“满陇桂雨”“桂花树底下喝茶”,似乎只有到了秋天这里才是杭城美景C位,事实上,春天里的满觉陇同样是一绝。

满觉陇村是西湖龙井核心产区之一,总共拥有茶园面积900多亩,比较集中的一部分在马儿山,以群体种为主,这是西湖茶区最传统的珍贵茶树良种,也就是茶农口中的“老茶棚”。还有一部分就生长在村后的白鹤峰上。村民把这里的茶叶形容成是“躲在深闺的大家闺秀”,不爱抛头露面,却是真正的“绿富美”。

马儿山茶园

白鹤峰茶园

上午10:00,我们沿着山道爬到白鹤峰山腰间,绵延的茶树蜿蜒起伏,满眼绿意。抬头朝远处一看,今天的能见度高,整个西湖全景尽收眼底,再往上爬,还能看到钱塘江。

记者 余夕雯 摄

满觉陇村的老书记胡公仰介绍说,“整个村的茶园是以虎跑泉眼为中心,茶树都是喝着虎跑水长大的,虎跑水和龙井茶‘双绝’都在满觉陇了。”

满觉陇在西湖以南,是南高峰南麓的一条山谷。因为有西湖和钱塘江的水汽,白鹤峰上的湿度比较大,加上近段时间持续的雨水,都利于春茶生长,比较早熟的品种龙井43茶芽也冒得最早,已经有一些冒出来的新芽可以采摘了。

记者 余夕雯 摄

早上的茶树上沾满了晨露,从茶树旁经过,就能沾湿衣服。胡大姐今年60来岁,穿着绿衣服,绿裤子,戴一顶黄斗笠,这是专业的防水服。胡大姐说,这两天杭州早晨又冷又湿,穿上这套特制的衣服,既保暖又防水。

胡大姐是老茶农了,20岁就开始采茶,今天早上7点,她开始采茶,差不多已经采了3小时。

“3小时只能采这么一点吗?”记者张了一眼胡大姐的茶篓,大概只填满了五分之一。

“采茶是有技巧的,不能胡乱掐下茶尖。”杭州话有个字叫“扚(di,杭州人喜发成die)”,用在这里就十分精准。

胡大姐说,采茶首先是看,哪个茶芽已经生长成熟。太小的不行,颜色不对也不行;然后是比,要在茶叶的“两叶一芯”处进行掐尖。“两叶一芯”是采茶的通用标准,这个部位的茶叶最嫩,也不会造成过度浪费。最后才是掐,用手指轻轻掐下茶叶。动作不能太慢,讲究一个快准狠。这样一个流程下来,采茶动作自然放慢了。

走过3排茶树,我们又见到了胡大伯。同样是穿着防水裤,记者往胡大伯茶篓看了看,“战利品”大概只有胡大姐的一半。

“女同志手快,我们男的么稍微慢一点,而且我还是早上6点起来采的,比她时间还久。”看来采茶叶并没有我们想象的那么简单。四五十年工作经验的老茶农,一上午也采不出一筐茶叶。

茶园里,还发现了不少用毛竹竿搭起来的简易架子。很牢固,人可以站上去,方便茶农去采摘高处的茶叶。为防止雨天雨水灌进竹筒里,茶农们在一个个朝天的竹筒口包上了防水布,再用绳子扎进。

茶园里茶树众多,为了让采茶工人不采错地盘,每个茶老板都会在自己的茶树区域竖块小牌子,上面写上自己的名字。记者发现,这片区域,“小强”出现的频率很高。看来这位“小强”老板的茶田规模相当大。巧的是,当我们下山时,正好就碰到了“小强”老板上山来视察自家茶树。

“哎呀,别叫老板,也就十几亩。”“小强”老板谦虚摆摆手,“规模嘛,只能说算大,但也不是最大的。”

通常,像“小强”这样的大户头,都会从金华、衢州等地请采茶工来帮忙,今年采茶季,他一共雇了16个工人,一季下来能采500斤左右的茶叶。

除了龙井43,满觉陇村主要是“群体种”,占到了80%以上。这些老茶树相对就性子比较耐,喜欢慢慢长,目前芽长都还在1.5cm以下,部分区域的茶芽甚至才刚刚萌动。用当地村民的话说起来,“茶树还在困觉,要等它醒转来。”根据标准,特级龙井茶的采摘标准一般要达到2.3-2.5cm左右。

当然,也不会等太久了,预计在3月中旬后期到下旬,就会进入全面开采阶段了。

采完茶,下一个流程就是炒茶。满觉陇村民胡国雄是西湖龙井炒茶技艺传承人,今年52岁,从13岁就开始炒茶。直播记者来到他家时,他正在一口大锅前炒茶,锅的直径大概有80cm,但这么大的锅,一次只能炒一小碟茶叶。“锅内温度有200度,茶叶是90度左右,手工炒都是用手的,这叫‘杀青’,把茶叶的水分给弄出去。”

手工炒茶的茶人,都有个特点,一双手布满水泡和老茧。“这个没办法,手工炒茶,手就是要变成这样的。现在很多是机器加工的,手工的少了,我很怕后继无人,所以也一直在带徒弟。”

胡国雄的父母年逾八十,早晨起来采茶,采的茶交由儿子加工,今天加工作坊里还有些冷清,只有他一人,不过明天就热闹起来了。“今天才刚开采,炒茶工人都要明天才来,明天我这里,8口锅,全部工作。”

与往年相比,今年杭州西湖西溪景区针对西湖龙井茶进行数字化建设。辖区3家单位正在建设西湖龙井茶区块链、物联网项目,以便更科学有效的进行西湖龙井茶源头管控,过程管控,成品管控,实现商品一物一码,真正实现一片叶子从茶园到茶杯的溯源。

也就是说,从种植到鲜叶采摘、杀青、青锅、摊放、辉锅、摊凉、成品,每一个程序都有严格的质量标准进行管控。

另外,春茶采摘期间,还会有丰富的配套活动。3月30日,在西溪湿地将举办2021年西湖龙井春茶节活动,下旬开展西湖龙井茶手工炒制比武。

记者 徐盈盈 余夕雯 通讯员 金晶

编辑 肖旭