初二给舅舅拜年,舅妈的菜好吃有寓意,儿子:舅奶的菜道道有文化

小面姨美食日记
2月前   美食领域达人
在我们这里,每年新春佳节走亲戚时,都有一个讲究,那就是外甥先要去走舅舅家。这种讲究通过漫长的时光积累,逐渐形成了一种文化,民间渐渐就有了“初二走亲戚,首先要走舅舅家”的谚语。所以在我们从小到大的意识里,每年初二这一天,铁定要去看望舅舅一家人。这也许是在人的一生里,舅舅就是最亲的人吧!所以今年的大年初二,我又带着孩子,一如既往的去看望我的舅舅。对于我们一家人来说,除了每年初二看望舅舅一家人感觉心里特别亲近之外,还有一个特别的期待,那就是能吃到舅妈做的一手好菜。舅妈是一位一生痴爱美食的家庭主妇,没有其它的爱好,就喜欢研究各种各样的食材,然后想着怎么做出更好吃的美食。最近几年,舅妈退休之后,将全部的精力投入到美食的研究工作中。别的女人都喜欢花大价钱买各种各样的化妆品,而舅妈刚好相反,她在购买化妆品方面精打细算,能不买就不买,但她在购买食材方面却一点也不吝啬,可以说到了不计成本的地步。
每年初二去舅舅家走亲戚,舅妈做的美食成了我们一家人最大的奢望。我常对舅舅说,舅舅是一个有福气的人,舅舅笑着说,这一点你说对了,天下百分之八九十的男人没有这个福气。今天,舅妈按照往常又给我们一家做了一桌菜,五道凉菜加五道热菜,随后是一道汤,舅妈做这些菜,食材算不上多高档,但却是最精致最好的食材。另外虽然都是一些家常菜,但经过她创新着磨之后,每一道菜口感惊人,味道翻好几倍。而且舅妈按照咱们中华民族的传统,每道菜的味道不但爽口好吃,而且赋予了每一道的寓意,吃起来更有文化,具有浓浓的中国味道。我今天特地拍了舅妈做的这些菜,下面我一一把这十一道介绍给大家,大家给做个点评。
第一,先给大家来一个凉菜的全景照。因为先吃凉菜,所以摆在桌子上的是凉菜。一般来说,凉菜上齐,就可以开席。所以这张照片里很遗憾没有热菜。大家看热菜只能一个个地看,我在后面一个一个给大家介绍。看全景照,是不是很有食欲啊?
第一道凉菜:豆芽拌菠菜
这道菜的食材很简单,主要有菠菜、豆芽和肉丝,是一道荤素搭配的凉菜。这种凉菜的做法一般很少有人这么做,大家吃到的凉菜要么是肉菜,要么是素菜。做这道菜把菠菜和豆芽先煮熟,先把菠菜放在盘子里,然后在放少许煮熟的瘦肉丝,再在瘦肉丝上面放好煮熟的豆芽,最后在浇上自己调配的料汁,吃的时候用筷子搅拌一下,味道就全出来了。这道菜因为有了金黄色的豆芽,所以舅妈就给它赋予了“金色鸿运”的意义。
第二道凉菜:皮冻
皮冻是舅妈自己熬制的。据舅妈介绍,她在熬制皮冻时,通过熟人买的都是农村黑猪肉的猪皮,而且这些黑猪都是农民用粮食喂大的,一般要喂一年时间,所以这种猪皮熬制皮冻时,不但劲道好吃,而且营养价值高。而且要把猪皮用手撕碎,这样熬制出来的皮冻要比刀切猪皮更好吃。皮冻的图形也很好看,像一朵祥云,一个个如意,所以舅妈赋予这道菜“吉祥如意”。
第三道凉菜:豆皮鸡蛋
据舅妈讲,这道菜是她革新创新而来。这道菜里面共计有五六种蔬菜。豆皮鸡蛋是把鸡蛋用豆皮包起来,然后先蒸后压,让菜品逐渐成型,这样切制起来就很容易些。碟子最下面的摆放的也是豆皮鸡蛋,只不过豆皮的颜色更深一些,豆皮包的食材除了鸡蛋,还有一些香肠在里面,所以看上去像一道热菜。摆放后之后,在上面浇汁,一盘菜就做好了。舅妈赋予这道菜“财源滚滚”的寓意。
第四道凉菜:;凉拌黄瓜
这道菜是一种家常菜,很多家庭都吃,但做法各有不同。同样的食材,有的人很把黄瓜拍碎,有的人会把黄瓜切成黄瓜丝,有人会用炝油,有人会加醋等等,方法很多。但舅妈的方法与众不同,她把黄瓜切成圆圆的薄片,除了浇汁之外,还浇上自己配置的芝麻糊,让这道普通的菜给人带来意想不到的惊喜和味道。舅妈赋予这道菜“团团圆圆”的寓意。
第五道凉菜:凉拌牛肉
这道菜也是家常菜,很多人都经常做。但这道菜的牛肉因为有了舅妈独特的料汁之后,味道可真是提高了很多,牛肉爽口入味,吃在嘴里,有一种火辣爽口的感觉。舅妈赋予这道菜“牛运撞口”的寓意。
第六道热菜:藕盒
这道藕盒是出自南方人的做法,舅妈把它作为一道热菜,搬到了北方人家的家庭。把莲藕切成片,然后在两片莲藕之间夹上一些虾肉泥,再用鸡蛋和淀粉勾兑的蛋液把莲藕浇一遍,让莲藕沾满蛋液。最后放在油锅里炸一下,一道爽脆美味的“藕盒”就出来了。这道菜舅妈赋予“财福双合”的寓意,既有幸福美满的意思,又有财运滚滚之意。
第七道热菜:甜米
这道菜在我们这里家家户户都会做,也是大家常吃的一种美食。做法上也有很多种,但舅妈的做法却别具一格。舅妈选用的蜂蜜首先是土蜂蜜,不是超市里卖的那种蜂蜜。另外,她所用的食材特别多,一般人会用大枣、花生或者肉条等三四样食材铺在碗底。但舅妈在碗底用了百合、红豆、大枣、南瓜条等八种食材,而且这八种食材大多数都是八个,在数字上颇有心思。所以舅妈赋予这道菜“甜蜜顺利”的意思。
第八道热菜:炒皮蛋
一般人做皮蛋,会把皮蛋做成一种凉菜,把皮蛋切开之后,浇汁凉拌就可以开吃。但舅妈今天把皮冻做成了热菜,把皮蛋切成块,再搭配青椒、南瓜条等普通食材放在一起炒,味道却要比凉拌好吃很多。舅妈赋予这道菜“紫气东来”的寓意。
第九道热菜:腊肉炒蒜薹
这道菜的精妙之处在于腊肉的选择,舅妈选择的腊肉是挂凉时间比较长的腊肉,而且腊肉里瘦肉比较多,在炒的时候,加入蒜薹以及干辣椒,让腊肉的味道更加好吃,吃起来非常轻松。舅妈赋予这道菜“步步高升”的寓意。
第十道热菜:热炝生菜
据舅妈说,咱们平时吃的生菜有四种,都是很普通的生菜品种。她今天做的这道菜,选用的生菜是一种叫罗马生菜的蔬菜,这种生菜品种味道脆嫩,叶片很大,口感特别好。这道把生菜在开水里略微煮一下,有一个七八成的熟度就可以了,然后浇汁,并用热油炝一下,整个味道就出来了。这道菜舅妈赋予“和气生财”的寓意。
第十一道热菜:白菜丸子汤
这是一种压轴菜,既是一道汤,也是一道热菜,食材很简单,有白菜、生菜、豆皮等八样食材,荤素搭配,用高汤做汤汁,经过短暂熬制,让整道菜的味道就出来了。味道鲜香,特别醉人。舅妈赋予这道汤“苦尽甜来”的寓意。
莫愁厨路无知己,谁人不识小面姨。大家好!我是小面姨。不知不觉厨艺烹饪路上陪伴大家五年时间了!相处了日子里,一起分享美食生活知识,一起体验美食生活快乐!在此,道一声谢谢!好了,亲爱的朋友们,今天的文章就和大家分享到这里,如果您对本文有任何不同的看法,欢迎在文章底部评论处发表您的观点,我们会认真阅读您的每一条留言~
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