宾川二月的中午，天气慢慢热起来。从祥云来宾川生活了十多年的张丽娟和丈夫又如往年一样，在天气开始转热的时候，腌制起鲊鱼来。这就像她家每年必赴的一个“约会”，一个与故乡美味的“约会”，这个“约会”就像春节前人们开始置办年货一样，每年准时赴约，从不爽约。
张丽娟说，这道菜她从小就吃，小时候都是由奶奶做，然后奶奶年纪大了就传承给了爸爸，爸爸又传承给了她自己。
鲊鱼制作工艺及步骤并不复杂，但实际操作却讲究颇多。鱼用巴掌大小的鲫鱼是最好的，因为鱼小更容易入味，且口感更别具一格。制作时，把鱼洗净，掏净内脏，随后洒上盐、青花椒叶、茴香面、生姜丝、辣椒面、高度白酒搅拌均匀，腌制片刻后，再放进事先洗净备好的坛子里，层层码紧。待所有的鱼都放完后，将坛口密封，放于厨房阴凉角落。剩下的一切就交给时间，一个月之后，便可开坛食用。
关于鲊鱼的吃法，张丽娟简单介绍说，其实很简单，蒸饭时，蒸在甑子里就可以了，就像平时蒸腌生那样。
鲊鱼在一些省份一些地区，是一道很有历史的特色美食，但对张丽娟而言，更多的是小时候听爷爷奶奶们讲述故事的美好记忆。因此，为了保护这段美好的回忆，她和丈夫每年特定时段，都会抽空来制作鲊鱼。
张丽娟回忆，她奶奶年轻时，家里穷，没有肉，但河里鱼比较多，鱼捉多了回来吃不完，就腌制密封储存起来，方便随时食用。
在张丽娟心中，鲊鱼是自己记忆深处，一道三代相传，深入骨髓的家乡美食。
张丽娟表示，自己随丈夫从祥云来宾川近二十年了，虽离家多年，但还是一直记得家乡的味道，那是自己小时候的味道，似乎坛子里封存的不止是鲊鱼，还有她对爷爷奶奶爸爸妈妈无尽的思念和儿时家乡的美好回忆。
图文/李永松 解洪宁 茶开云
编辑/王翠芳
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