冬季泥田中的美食,浙江人种北方人吃,以前过年才舍得吃,你吃过吗?

寒残一叶
3月前   旅游领域达人
春节是中国人的传统节日,华夏民族过春节已经有几千年的历史。无论时代如何发展,中国人对于过年的传统一直很好地保留着,许多的习俗也是代代相传。旧社会时期,由于物资匮乏,人们会拿出一年劳作的积蓄去买点好吃的东西,犒劳辛苦一年的家人,所以一般人家都会在年前准备年货。如今社会发展,什么东西都可以买到,但准备年货的习俗很多人还是在沿用,感觉家里不堆满各种吃的,这年的味道就不够浓。不知道你们家是否还是如此?
2021年1月拍摄于杭州市余杭区。
说到准备年货,我今天要说一个很奇特的东西,就是图片上这个黑乎乎的东西。当然它本身还是挺白的,只是外面裹了一层田泥,这会也刚从田里采上来。要问这是什么?估计很多人都说不上来,你或许吃过,但知道它叫什么的人并不多。
这是它干净的样子,好看多了。这个东西叫茨菇,有些地方叫它燕尾草、白地栗。生长在水田里,可以食用的是它的球茎,和我们常见的荸荠有点类似。茨菇的味道略带有一点苦涩味,一般烹饪时焯水就能将这个味去掉。茨菇红烧肉是一道比较有名的菜,味道也是相当的不错。还可以用它来炒菜,茨菇炒肉片之类的。
茨菇的营养及药用价值很高,过去人们会在年前买上个一大袋子,泥不洗掉,这样容易保存,可以从年头吃到年味。据说平时还舍不得吃,只有过年才能吃上它,或是拿它来招待客人。
在浙江北部的杭嘉湖平原,有广泛种植茨菇。临近过年,我在杭州余杭区崇贤镇一带看到很多农民朋友正忙着采收茨菇。贴着田泥那一层黄黄的叶子,是茨菇叶子,入冬后茨菇成熟,它的叶子就枯萎了,农民可根据这层枯萎的叶子去找深埋泥土里的果实。
要说采茨菇也真是一件辛苦活,需纯手工操作。首先清理掉上面的这层枯叶,然后再拿钉耙挖去上层10厘米的泥土层。因为成熟的茨菇基本都在30厘米左右的泥层中。
接下来就得上手了,直接用手去扒泥。因为茨菇在泥土中不规则生长,你不知道它在哪呢,用工具会把它弄碎,而且会遗漏掉一些果实。用手这么一点点地摸过去,就不会漏掉。所以余杭当地人把采茨菇称为摸茨菇,确实非常的形象。
要说干这活也确实是辛苦,大冬天的,温度低的时候接近零度,有时田水还结冰,用手摸上一个下午,真是手都冻僵了。虽然现在有皮手套,但戴着它干活效率就低了。农民伯伯赚点辛苦钱,真心不容易。
而且这几年茨菇的批量收购价也相当的低,大颗粒的收购价在1块多一点每斤,小的在6毛左右,平均下来也就1块钱一斤。半亩田得摸上好几天,也就卖个700多块钱。这还是收获时的价值,还没算上半年的种植维护费用。由于效益不怎么好,当地种的人家也是越来越少。
在国内很多地方过年都喜欢吃茨菇,比较有意思的是,浙江人并不怎么喜欢吃茨菇,这里产的茨菇基本都卖到北方去的,据说北方人很喜欢吃。让我好奇的是余杭人不喜欢吃这个东西,为何还会家家户户都种它,难道就是一种传统。在此我想问问大家,你喜欢吃茨菇吗?
分享好友
分享好友
更多精彩内容进入 [美食频道]