每年除夕的年夜饭，既是一年辛苦忙碌、辞别旧岁的重要时刻，又饱含着祈望未来，迎接新年，有除旧布新的特殊意义。那么长三角各地的年夜饭，有着怎样的讲究？哪些是当地人觉得不可或缺的年味呢？我们一起走近上海、镇江、黄山、绍兴的饭桌吧。
年夜饭必备菜
上海、镇江、绍兴、黄山
上海：走油蹄膀
上海人的年夜饭也很精彩，非但要味道好，还要讨口彩图吉利，让一家人吃得开心，还要有面子。
上海人的年夜饭桌上有一道硬菜，就是走油蹄膀。过年前开油锅，第一个下锅炸的就是蹄膀，炸好了以后还要摆一个干净的篮子吊起来，怕老鼠吃掉。走油蹄膀做起来挺费工夫的，但是它的寓意是圆满一团和气，值得一品。刚出锅的走油蹄膀入口肥而不腻，味道鲜香酥软，满满的胶原蛋白。
镇江：蟹粉狮子头
镇江人年夜饭有一道大菜叫蟹粉狮子头。这道传统名菜早在唐代就已出名，当时称为葵花大斩肉，后因其形硕大似狮子头而得现名，高居镇江名菜“三鱼三头”之首，也是国宴的精品菜肴。
绍兴：鲞冻肉
绍兴的年夜饭有哪道菜是一定要说的？那就是鲞冻肉。
鲞冻肉要如何制作？其实一道好吃的鲞冻肉应该提前1~2天开始准备，原料是新鲜的五花肉和鲞，把五花肉先炖熟之后，再把切好的鲞放到里面一起烧。接着，再放入绍兴老酒、酱油、糖等这些调味料。烧开之后用小火慢炖两个小时，炖好后倒入另外的容器当中，比如说砂锅等等，放到窗户外面让它自行凝结，放一晚上之后就全部冻住了。
食用的时候用勺子挖一点出来放到热腾腾的米饭上，像果冻一样的鲞冻肉就会慢慢融化，汤汁慢慢流淌下来，渗进米饭当中，那味道真叫一个香啊！
黄山：中和汤
黄山市祁门县过年一定会喝中和汤，清淡、味香、鲜嫩不腻，稀稠适中，老少皆宜，是过年上桌的第一道菜。中和汤主要是用豆腐、虾米、瘦肉、香菇、冬笋来做的，十分美味。
介绍年菜的他们
（第一排左起）
长三角之声主持人 黄桢
长三角之声主持人 沈蕾
镇江文广集团方言主播 金阳
绍兴市新闻传媒中心主持人 陈逸楠
黄山广电融媒体中心 洪书秀
资料：FM89.9上海人民广播电台长三角之声
编辑：阮天霖、吴维嘉