【声动】四地方言讲讲长三角年菜,馋馋你的耳朵

上海发布
一个月前   上海市人民政府新闻办官方账号
每年除夕的年夜饭,既是一年辛苦忙碌、辞别旧岁的重要时刻,又饱含着祈望未来,迎接新年,有除旧布新的特殊意义。那么长三角各地的年夜饭,有着怎样的讲究?哪些是当地人觉得不可或缺的年味呢?我们一起走近上海、镇江、黄山、绍兴的饭桌吧。
年夜饭必备菜
上海、镇江、绍兴、黄山
上海:走油蹄膀
上海人的年夜饭也很精彩,非但要味道好,还要讨口彩图吉利,让一家人吃得开心,还要有面子。
上海人的年夜饭桌上有一道硬菜,就是走油蹄膀。过年前开油锅,第一个下锅炸的就是蹄膀,炸好了以后还要摆一个干净的篮子吊起来,怕老鼠吃掉。走油蹄膀做起来挺费工夫的,但是它的寓意是圆满一团和气,值得一品。刚出锅的走油蹄膀入口肥而不腻,味道鲜香酥软,满满的胶原蛋白。
镇江:蟹粉狮子头
镇江人年夜饭有一道大菜叫蟹粉狮子头。这道传统名菜早在唐代就已出名,当时称为葵花大斩肉,后因其形硕大似狮子头而得现名,高居镇江名菜“三鱼三头”之首,也是国宴的精品菜肴
绍兴:鲞冻肉
绍兴的年夜饭有哪道菜是一定要说的?那就是鲞冻肉
鲞冻肉要如何制作?其实一道好吃的鲞冻肉应该提前1~2天开始准备,原料是新鲜的五花肉和鲞,把五花肉先炖熟之后,再把切好的鲞放到里面一起烧。接着,再放入绍兴老酒、酱油、糖等这些调味料。烧开之后用小火慢炖两个小时,炖好后倒入另外的容器当中,比如说砂锅等等,放到窗户外面让它自行凝结,放一晚上之后就全部冻住了。
食用的时候用勺子挖一点出来放到热腾腾的米饭上,像果冻一样的鲞冻肉就会慢慢融化,汤汁慢慢流淌下来,渗进米饭当中,那味道真叫一个香啊!
黄山:中和汤
黄山市祁门县过年一定会喝中和汤,清淡、味香、鲜嫩不腻,稀稠适中,老少皆宜,是过年上桌的第一道菜。中和汤主要是用豆腐、虾米、瘦肉、香菇、冬笋来做的,十分美味。
介绍年菜的他们
(第一排左起)
长三角之声主持人 黄桢
长三角之声主持人 沈蕾
镇江文广集团方言主播 金阳
绍兴市新闻传媒中心主持人 陈逸楠
黄山广电融媒体中心 洪书秀
资料:FM89.9上海人民广播电台长三角之声
编辑:阮天霖、吴维嘉
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