各大餐饮机构推出年夜饭新服务:从“到店”就餐转向“到家”服务

央广网北京1月16日消息(记者孔颖)据中央广播电视总台中国之声《新闻晚高峰》报道,牛年春节的脚步越来越近了,很多餐厅已推出年夜饭预订服务。考虑到当前疫情防控形势,各大餐饮机构纷纷上线半成品菜肴,将年夜饭从“到店”转向“到家”服务上。今年年夜饭究竟会有什么样的新吃法?

本月,商务部印发了《餐饮服务单位新冠肺炎疫情常态化防控技术指南》,要求餐饮服务单位严格控制人流密度,提倡餐饮服务单位建立顾客预约制度,就餐时间不超过两小时。

对此,部分太过火爆的饭店、餐馆纷纷实施错时错峰、分区预订,鼓励分餐制,控制每一桌的就餐人数,每桌年夜饭上都提供公筷公勺,餐桌之间也会保持适当的社交距离,餐桌数量也有所减少,目的就是为了让客人能吃到安全放心的年夜饭。贵阳云岩区一家酒店经理张军(化名)说,他们暂时只开放了包房年夜饭预订。为了尽量减少顾客间的接触,他们设置了两条进店路线,同时,也要求服务人员对所有进店就餐顾客测量体温,并检查健康码。张军说:“我们现在是先紧包房,因为包房的密封性比较好,一家人在里面团聚的话,一小桌应该是没问题。我们也在考虑大厅的是接还是不接,如果接,就要把距离拉开,用我们的屏风把它隔起来,尽量保持通风性的状态。”

其实,今年也有很多人选择在家里吃团圆饭。对此,各大餐饮机构推出了半成品菜肴或额外提供家宴套餐的服务,不仅缓解了自身的经营压力,还能满足消费者“省心放心”的需求。

据了解,半成品菜肴只需在家简单烹饪,即可获得在店里一样的美味。四川成都某餐馆工作人员周小勇介绍:“这就是我们专门为这次年夜饭推出的‘合家欢’,我们把它做好了,消费者拿回去可以直接加热,或者买我们的半成品。”

为了满足更多人的用餐需求,同时确保用餐人员不过于密集,有些饭店还推出了年夜饭专车配送、火锅闪送到家等新的供餐形式。

市民郑先生:火锅也可以这样带,我觉得这种方式挺好的,既美味又安全。

市民隆女士:我们一家人就准备在家里过,四川人的“团年”肯定少不了红红火火的火锅。买回来以后,在家里做,这样很热闹,大家吃起来也很暖和。

在上海,大家在家吃年夜饭的需求也在增加。原先只做年夜饭堂吃的餐饮品牌,今年也加入年夜饭套餐外卖队伍。据初步统计,上海今年餐饮年夜饭外卖的餐饮门店与去年相比增加约30%。按目前的订单预计今年年夜饭较同期增长8%,其中半成品销售预计增长20%。

一些餐饮企业积极贯彻落实制止餐饮浪费,培养节俭习惯的要求,创新推出2人份、4人份和6人份等年夜饭各类外卖套餐。一些餐饮企业在纷纷推出半成品大礼包的同时,承诺春节期间外卖不停,确保市民们能在家中吃到年味浓浓的大餐。上海市民余先生说:“我家里基本上10个人吃,他有10人餐的,冷菜、炒菜、点心都能配好。自己回去做也是一种乐趣,避免了在店里面排队,也是很温馨的。”

年关将至,“就地过年”成为近来的热议话题。“就地过年”意味着部分人要在工作所在城市独自过年,没有家人陪伴的年夜饭也要好好吃。湖北一些餐饮企业也考虑到这部分消费者的需求。武汉某西北菜餐厅店长敖乐介绍:“今年的年夜饭比较特殊,就是会有一些顾客选择家里面用餐,他们会选择我们的功夫菜。我们有一个年货新选择,就是名菜送到家,功夫菜有一个大礼盒,里面包括川鲁粤淮扬九款地道的菜品,酸的、辣的、咸的、甜的口味比较齐全,直接回家加热就可以吃了。”

如今,“80后”已扛起年夜饭张罗大旗,成为下单年货最多的群体之一,而“90后”增长迅速。在线上,年夜饭市场也出人意料地火爆。在电商平台搜索“年夜饭”,可以看到各大餐饮品牌推出的年夜饭半成品礼盒,京味、粤菜、湘菜年夜饭礼盒应有尽有,价格百元、千元不等,所以,即使你是个厨艺新手,也能让你在除夕夜大显身手,即使你身处异乡,也能吃到家乡的味道。

多样化的年夜饭选择,可以满足年轻化、多样化的需求,这也是市场变化和消费者心态变化的结果。