安徽巢湖特色小吃“一品玉带糕”,你吃过吗?

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一个月前  
“一品玉带糕”是安徽合肥巢湖地区的一种传统糕点。位于巢湖北岸的烔炀镇素有千年古镇“安徽周庄”之美誉。相传,公元1757年3月,乾隆皇帝第三次南巡,在此品尝核桃糕后回味无穷,并赐名一品玉带糕。时光荏苒,当年商贾云集一派繁荣的烔炀老街已经留在了历史里,而街头巷尾的贡糕店铺却香飘不散。一品玉带糕,原本是烔炀镇的一种普通糕点,叫四镶玉带糕。后来乾隆皇帝下江南,在安徽品尝了地方官员奉献的烔炀镇的四镶玉带糕,觉得很好吃,就即兴御赐了“一品玉带”的名号。从此,烔炀镇的四镶玉带糕名声大振,不仅成为朝廷的贡品,而且被各地争相仿造,成为民间追捧的一道精美糕点。
安徽巢湖特色小吃“一品玉带糕”
烔炀镇濒临巢湖,烔炀河、鸡鱼河穿境,水乡泽国,盛产稻米。通过巢湖上可进入大别山区,下可直达长江,水运通畅,南北货物在此集散,带动了这里糕饼糖炒加工业的迅速发展。早年镇上有大小糕点加工作坊数十家,加工各种糕点数十种。玉带糕以冰糖、桃仁、红梅、青梅、桂花、莲子、桔饼、米粉、麻油为原料,经科学方法,采用传统工艺精制而成的。黄色的核桃似黄金,绿色的青梅似翡翠,莲子和桔饼如同珍珠玛瑙;四周有米粉镶成的白边,酷像一条玉带。随着都市人对食品低糖分的要求,玉带糕生产厂家采用科学配方,降低糖的含量,在保留原有风味的同时,更具营养保健价值,深受很多消费者的喜欢。
安徽巢湖特色小吃“一品玉带糕”
玉带糕的制作虽然是手工方式,但也有着一套严格的工艺流程。首先是选料精细。糯米要选上等的,而且早年的糯米粉都是用碓嘴碓窝舂出来,而不是像现在用机器碾压出来。冰糖要晶莹剔透毫无杂质,核桃仁、杏仁、青红梅子、桂花、莲子等,都是从江南精心采购,用船从长江到巢湖航运过来。其次是配比考究。糯米粉与白砂糖、果仁与糯米粉以及糖稀、糕心与糕皮,等等,各个环节都要掌握好比例,哪一个关口没做好,都不能做出好糕点。成型是一个重要的环节。那些事先制作好的模具很讲究,大都是硬木,不易腐烂,高温下不会变形。模子固定好,先往里面铺一层搅拌好的糯米粉,填上拌了果仁的糕心,上面再铺一层糯米粉,每一层都要用木锤碾实压平。然后把两侧模板拆开,分别镶上糯米粉,再打实并装好模板,成型的工序就完成了。然后是定型,就是上蒸笼熏蒸,这里有个掌握火候问题,只有经验老道的师傅才能把握得好。最后是切片,这是个技术活,也是个体力活,要眼明手快,还要恰到好处,既要把糕体基本切成均匀的薄片,又不能把糕体完全切断。成品包装以前就是白纸,正面贴一张红标签,后来改为盒装,再后来是彩色盒装,越来越好看,只是里面的玉带糕由长方形变成了方形,而且是越来越小了。
安徽巢湖特色小吃“一品玉带糕”
玉带糕的发展并不是一成不变的,现在的玉带糕明显的改变便是含糖量。现在生活条件好了,人们注重保健,高糖食品不受待见,不变化怎么做的下去。当地师傅制作玉带糕,减少了玉带糕的含糖量。除了口味,玉带糕难以保存阻碍了长途运输。传统纸包装的玉带糕成为当地人即买即吃的首选,现在当地的工厂也采用真空包装,这样至少能保存1个多月以上,增加了玉带糕向外销售的可能。小伙伴们,安徽巢湖特色小吃“一品玉带糕”,你吃过吗?
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