面孔2020｜凯瑞集团董事长赵孝国：花好月圆，活着真好
编者按：如果要用一个词来形容2020年，你会如何描述？也许是艰难，也许是特殊，总之是极为不平凡的一年。你所经历的2020年是怎样的？生活和工作又发生了哪些改变？齐鲁晚报·齐鲁壹点从今天开始特别推出“面孔2020”年终融媒报道，回访拍摄20位人物，以口述、纪实的形式来回望他们的2020，展望2021。不平凡的2020，每个人都是时代的英雄！
齐鲁晚报·齐鲁壹点 记者 王赟 荆新年 时培磊 徐宁
“2020上半年很漫长，下半年也很快。”这是在餐饮行业沉浸30年的赵孝国对2020年的总结，“2020年，我认为对餐饮行业或其他行业，可以用这么一句话概括吧：活着真好。”
漫长的上半年
他是凯瑞商业集团的董事长，经历了疫情突来每天损失接近300万的日子，“年三十，贵满楼年夜饭13万的预订只有不到8万的实际消费，基本上拦腰砍，第二天没人了，第三天……”赵孝国大年初二早上从家里出来，拍了一张马路的照片，整个马路从这头看到那头，空无一人，当时的他深感压力。“你背后有上万名员工，他们的吃、喝、行、安全，好多好多问题，有时候你作为一个企业家总是被看到光环的一面，比如说即使那段时间你看到赵总每次还都是西装革履，好像精神面貌很好。那时我说，就是不好我怎么办，我能每天见了人去诉苦吗？”
“全国350多家门店处于闭店状态，1.4万余名员工绝大多数处于待岗状态，每天损失接近300万，上海、杭州……外地的员工回不来，难怎么办？”赵孝国说，很多人问他有没有想过裁员，但他根本没考虑这个问题。员工多是一起陪他走过很多年的，都是家人，第一时间想到的是他们的安全问题。“那个时候稍微有一点点的讲话不谨慎，如果让员工感觉到马上就要抛弃我，就可能会造成一个行业的不稳定。所以我当时就说不裁员、不停薪、不降薪，不给社会添麻烦，不给员工找不安。大家伙共同度过难关。”赵孝国跟齐鲁晚报·齐鲁壹点记者提到2003年SARS疫情，那时，他在北京一家星级酒店做总经理，全程经历并参与了疫情应对，“最初我认为大不了就是一个非典，没想到比非典要严重，2020年上半年很漫长，这是凯瑞集团遇到了自创业以来最大的坎儿。”
烤鸭和年夜饭的“复兴”
“在那种情况下，我们就紧急开会，集思广益，积极面对。”赵孝国说，凯瑞在年初二闭店当天就将销售迅速转移到了线上渠道，在同行中率先推出“无接触外卖”服务。全面调整经营战略，以裂变式新营销思维推出“半价烤鸭营销活动”，回笼了上千万元资金。12月12日，首届中国烤鸭产业大会举行，不是在北京，而是在济南，由凯瑞集团承办。
“有节就过节，没有节创造节也要过！当市场比较平淡的时候，活动的目的就是激发市场的活跃度，增加人们消费的欲望，让消费者想到你，记住你，走近你。”赵孝国告诉齐鲁晚报·齐鲁壹点记者，每一个活动都带来了大量引流，有的活动当天就超过200多万人关注。
逐渐向好，却并不迅速，赵孝国坦陈抵挡这场疫情的背后是凯瑞的“大摊子”，凯瑞已经形成南到海南三亚，北至内蒙古包头，覆盖上海、杭州、天津、河南、河北、江苏、安徽、海南、内蒙古及山东16市的大型连锁餐饮集群，“任何事情都是两面的，摊子大在疫情期间面临的风险肯定是大，但是经过疫情，也更考验了凯瑞的标准化团体化‘作战’的能力。”到今年8月份，凯瑞整体业绩开始同比上升，赵孝国说，“每年的11月是餐饮的最淡季，今年11月比往年好很多。”
“经历了疫情，人们感情更深了，更珍惜相聚，在一起吃年夜饭的意愿也更强烈了。”对于牛年的年夜饭预订，赵孝国说目前相对比较好，“上世纪90年代，那个时候人们对于年夜饭还是很陌生，往往会问你们是不是年初二开门？现在的年夜饭预订逐渐提前，城市越大提前得越早，像我们在上海的门店，基本上在六七月份就有开始预订的了，山东尤其是济南，在11月初就有人开始定位置，这主要是人们生活方式的转变而促成的。”
疫情考验企业的精神和模式
谈及凯瑞集团在疫情期间所做的公益话题，赵孝国先来了一个“否定”，“很多人把它归到公益，我认为就是一个本能。当疫情期间你店里很多员工在这里，很多的医生公安包括咱们社区很多人吃不上饭，那时候你本能地就想给他们做点饭吃。”赵孝国说，比起受到外界赞许的公益行动，他更愿意将此归结为餐饮从业者的本能行为。“社会对餐饮行业的尊重度虽然在提升，但是目前也不是很高，我就老实说，就是卖饭的做饭的，在那个时间段就应该给社区的门口的人送点饭，就是尽自己的一点力量做点事情。”
“今年不客气地讲，人后流泪也不知道流了多少次。所以有一次演讲，办公室给我写东西，我说我自己来吧，我写的第一句话就叫花好月圆，活着真好。你在那种情况下，企业能活下来，当面对着每天接近300万亏损的时候，压力还是极大的。”赵孝国说，因为不知道疫情什么时候结束，还要持续多久，但是企业在疫情期间的表现，在疫情期间体现出的正能量，或者在疫情期间做的很多工作，对企业本身来讲也是好事情，“企业没有精神做不大，但只有精神没有模式做不久。凯瑞一方面往省内省外输出成功的济南模式，一方面不断研究开拓新凯瑞模式。”
全国第一个示范性加工配送产业园山东凯瑞商业集团中央厨房产业园“22城”项目，也是全国规模最大的餐饮门店配套服务项目，目前产业园正在建设的有蔬菜加工、肉类加工、生鲜调理、料包加工等八大区域。其中，一期工程已投入使用，年产值将达到28亿元，二期工程将于明年7月投入使用。
去年凯瑞新推出餐饮品牌“贵满楼·开埠1904”。在赵孝国的计划中，明年将在济南再开两家，“中间戏台四周包间，推窗即视，听过往之音，若是关上窗便是一方独立天地。”赵孝国说。