“冬腊风腌，蓄以御冬”
年味的气息
从晒香肠晾腊肉开始
各家各户的院子或阳台
晾出一杆杆香肠腊肉
这就是德阳人
迎接冬天 期待春节
的一种仪式感
“小雪”后
气温骤降
天气变得干燥
是加工晾晒香肠腊肉的好时候
红白相间的肥瘦肉
经过一道道工序
风吹日晒后
保留最醇香的滋味
过些时日
或蒸或煮
香肠腊肉口味变得有层次
香糯软弹 越嚼越香
香肠腊肉的灵魂在于
肉质的选择和佐料的搭配
用料比例的不同
一千户人家
就有一千种味道
以前在乡村
人们还用松柏枝熏香肠腊肉
烟熏腊味让口味更加浓郁
如今大家追求更健康的吃法
用酱料腌制出红亮的颜色
酱香腊味同样醇厚
腌腊肉也不局限猪肉
鸡鸭鱼兔都是腊味的主角
“一斤肉4元钱加工费，包配调料。”
这几天
市场上灌香肠的
生意开始红火
灌了20多年香肠的蒋大姐
在玉泉市场忙活起来
上午8点过
就有人提上刚买的新鲜猪肉
找她配料灌香肠
蒋大姐以甜度和麻辣程度
将口味分为
川味 广味 麻辣味
“要麻要辣开口交代就行，给你把配料整巴适。”
她对自己的手艺很有自信
吸引了不少老顾客
市民张大爷家
这次一口气灌了15斤
他说这只是今年准备的
第一批香肠
待到香肠晾干
第二批再继续上架
“大户人家看哪里？”
“看阳台啊！”
在德阳
流传着这样一句玩笑话
霸气的张大爷
可能就是咱德阳今冬第一批“富豪”
人间烟火的深处
便是活色生香的民间
腊味香了
年味就近了
无论你在哪里
请你感受这份来自德阳的味觉召唤
对了
你家好吃的香肠腊肉
有没有什么“秘方”
分享出来吧
腊味图片由唐雅冰拍摄于中江街头
记者 | 周梅 编辑 | 刘俊宏
责编 | 汪巧 值班编委 | 姜颖