中国优质牛肉甘肃比“鉴”：花式“煎烤涮”丰百姓餐桌

11月20日，首届中国牛·优质牛肉专家现场品鉴暨第二届平凉红牛节在甘肃平凉开幕。　魏建军　摄

中新网甘肃平凉11月20日电 (记者 魏建军)“平凉红牛肉质细嫩，大理石花纹明显，生产的优质高档雪花牛肉经国家权威机构认定已达到日本A5级标准。”甘肃省政协副主席、平凉市委书记郭承录如此推介。

20日，首届中国牛·优质牛肉专家现场品鉴暨第二届平凉红牛节在甘肃平凉开幕，这是国内首次集中展示和品鉴高端牛肉的一次“国字号”大会！全国多地牛肉现场比“鉴”，专家分别对生鲜肉、煎烤涮制熟肉进行品鉴及评分。

“食欲在刀叉摩擦中释放，化为口中细嫩的滋味，久久难以消去。”市民王玉兰边吃边说。在品鉴现场，肉味飘香，色香味俱全，涮牛肉、煎牛排、炒肉丁……花式“煎烤涮”美味牛肉引得食客“尝了又尝”，一饱舌尖上的口福。

图为平凉红牛鲜切肉牛。　魏建军 摄

据介绍，品鉴活动包括参评牛品种鉴定，现场测定记录，屠宰、排酸、分割、理化指标检测、专家品鉴和消费者评价等环节。专家现场品鉴参评牛种的煎制和涮制牛肉，来自全国6个省的包括养殖、加工、餐饮各行业的20位专家将参与现场打分评鉴。

中国农业科学院北京畜牧兽医研究所所长秦玉昌表示，中国是世界第三大牛肉生产国，第一大牛肉进口国，也是全球牛肉消费增长最快的国家，牛肉市场空间巨大。

秦玉昌认为，国家畜牧科技创新联盟组织此次“首届中国牛·优质牛肉品鉴活动”，利用地方黄牛资源，生产高品质牛肉，对标国际市场，有利于创中国高端牛肉品牌，引领肉牛养殖生产结构调整，增加肉牛养殖的附加值，促进中国肉牛产业高质量发展。

平凉曾有“农民唯养牛”的历史记载，当地民众养牛饲养方式非常精细。平凉红牛是以当地黄牛为基础，先后引进南德温、红安格斯等品种，经过长期选育形成的肉牛新类群。

图为位于静宁县的“平凉红牛”供港养殖及出口创汇基地。　魏建军 摄

2019年，平凉市牛饲养量74.02万头、出栏量31.84万头，牛产业增加值达到17.5亿元，已成为决战脱贫攻坚、决胜全面小康的重要支撑。

同年，中国农业科学院西部肉牛种质科技创新基地在平凉建成，实施中国平凉红牛育种攻关计划，推进平凉红牛培育成具有自主知识产权和民族特色新品种，生产高品质牛肉，带动区域经济快速发展。

郭承录还提到，“平凉红牛”成为全国第一个活牛类证明商标，取得了直供国家运动员的“入场券”和香港高档活牛配额及活牛出口的“通行证”，每年直接或间接出口牛肉系列食品1000多吨。(完)