民以食为天。小康生活，怎么离得了美食？
对于湖南人郭思中来说，外出闯荡的那些年里，他始终忘不了那一碗家乡味道。也正因对衡东土菜的那份乡愁，让他从东北回到故乡，开始二次创业，并担任了县里的土菜协会会长，弘扬传承家乡土菜文化，带动周边百姓致富奔小康。
△湖南省衡阳市衡东县三樟镇富家村，当地村民在晾晒黄贡椒。
黄艳艳的贡椒，新鲜猪肚切成细丝，加上香葱、酱油、糖、胡椒粉等调料，起锅、烧油、翻炒，不一会儿，诱人的香味飘出来，一道美味的黄贡椒脆肚就做好了。
香、辣、鲜、脆，这道菜，是湘菜中的经典，在郭思中的家乡，它也是家庭主妇们拿手的经典家常菜。少小离家，闯荡东北谋生的二十多年里，家乡菜那熟悉的香味，无数次召唤着他的味蕾和记忆。
01
“出门在外的日子，最想念的就是一碗家乡菜”
“里边装的是半成品，也叫预制菜。这是我们目前销售最火爆的产品，月销100万余份。”拿起一个精美的包装袋，上面印着黄贡椒脆肚的图案，在公司一层的展示大厅里，郭思中介绍起手中的产品。
“对于家庭主妇和上班族来说，预制菜是一个十分方便的选择，原材料已经配好，稍微加热一下就能吃，还能保持原有的风味。”郭思中告诉记者。在今年疫情的特殊背景下，网络订餐需求旺盛，预制菜显得十分受欢迎。
郭思中是湖南省衡阳市衡东县三樟镇人，中专毕业后，他怀揣梦想独闯哈尔滨，开始了创业生涯。经过二十余年的艰辛打拼，他创建了属于自己的食品销售公司，个人也被推举为黑龙江省湖南商会副会长，并被推荐位为家乡衡东县的政协委员。
2016年，在一次县政协的会议上，受县委县政府“引老乡回故乡建家乡”的号召，郭思中毅然把哈尔滨的公司交给他人打理，回到家乡湖南衡东创业，他瞄准了土菜产业。
说起家乡的“衡东土菜”，郭思中颇为自豪。食材新鲜，取自天然，既融入博大精深的湘菜菜系，又保存醇厚鲜美的乡间土味，有着浓厚的地域特色。近年来，由于县委、县政府对土菜文化的打造，这一品牌更是誉满三湘、蜚声湖广。
“炒好土菜三件宝，调味米酒黄贡椒，荤菜讲究茶油烧”，独特的原料，成就了土菜的风味。“就拿那道黄贡椒脆肚来说，黄贡椒是整道菜的点睛之笔，这种辣椒成熟后通体金黄，原产于湖南省衡东县三樟镇，由湘江泥沙淤积形成的特殊砂质土壤种植，获得了农业农村部颁发的国家‘农产品地理标志登记证书’。”郭思中说，关于黄贡椒，还有一个传说，相传清朝嘉庆年间，当地状元彭浚把黄辣椒带到宫廷，皇帝品尝后，龙心大悦，钦点其为“贡椒”。
“出门在外的日子，最想念的就是一碗家乡菜”，郭思中多年从事食品行业，深知原材料对于菜肴的重要性。然而，异乡林立的餐馆里，正宗的家乡风味总是难觅。回乡创业这几年，他一直寻思着，怎样通过食品加工的方式，让更多身在异乡的游子以最便捷的方式吃到最地道的家乡菜？怎样将家乡的土菜不局限于地域，在更广阔的网络平台上推广？
02
当传统工艺遇上现代科技
少时，家里的灶台总是暖暖的，火苗在灶膛里跳动，长辈的身影在灶前忙碌。物资匮乏的年代里，那些逢年过节才能吃到的美味佳肴，是一种无可抵挡的诱惑。
为了精准地复刻记忆中的乡愁味道，郭思中决定用标准化的方式进行生产。“有人说一旦标准化，就失去了土菜的味道，我认为并不是这样。”他请来了湘菜名厨和湖南农业大学的专家，研究如何将家乡土菜的经典菜肴制作标准进行量化，经过包装密封和冷冻储存手段，做成可以保鲜半年甚至更长时间的预制菜。
每一道菜，都需要长达数月的前期研发，仔细琢磨原料、火候、刀工、调料、炒制方法等。“产品出来后，我让公司的员工拿着产品，去全市各大饭店进行推销和试验，结果证明被大部分人所接受。”郭思中说，这种带包装的预制菜，省去了繁复的烹饪过程，却又保留了原来的口感，非常受欢迎。如今，当地不少餐馆都使用了他们公司的预制菜。
当传统工艺遇上现代科技，郭思中对行业的前景有了无限想象空间。他甚至觉得，将家乡特有的衡东土菜实现批量生产，自己正在做“一件前无古人的事情”。
在郭思中看来，家乡土菜里有着许多优秀的菜式，他正设法将筵席上的一道道美味变成流水线上的方便食品。
“衡东头碗，俗称七层楼，又叫怀素佛塔，是当地人为了纪念草书大师怀素和尚而做的一道素菜，也是当地婚丧嫁娶筵席中必不可少的一道佳肴。”郭思中告诉记者，头碗集炖、煮、溜、蒸、炒等多种烹饪方法于一体，一共七层，形如宝塔。“这道菜的预制菜如今也研发成功，还有许多极具地方特色的菜肴，比如杨桥麸子肉、紫苏田螺、黄鳝炒蛋等，今后也将在网上实现一键下单，将地道的土菜送上餐桌。”
如今的郭思中，也是县土菜行业协会会长。对于当地的土菜文化，他有着自己的思考。“虽然家家户户都会烹饪土菜，土菜文化基因深厚，但县里缺乏大型的土菜龙头企业，没有拳头产品和全国知名品牌，土菜产品普遍科技含量低，相当部分的优质土特产品，因为达不到国家认证标准，无法进入超市商场销售。”他希望随着企业的发展，未来能着眼于解决这些问题。
2019年，郭思中的公司被湖南省政府认定为农业产业化省级龙头企业，初步成为集种养、产品研发、生产加工、电子商务、传统销售、农产品集散、旅游观光为一体的大型农业综合企业。
“目前产品销路已经打开，说明我们努力的方向是对的，公司的目标是接下来几年将年产值做到5亿以上。”郭思中对记者表示。
03
小康路上，土菜带来更多满足感和幸福感
记者在采访中了解到，十余年前，衡东县便开始打造土菜地域品牌。近几年，衡东土菜发展迅速，一度成为县域经济的重要支柱。先后四届土菜文化节的成功举办和“土菜中国行”推介活动的开展，让土菜的知名度和名誉度进一步提升，也让郭思中的公司有了更多发展机会。
“我们在天猫、拼多多、阿里巴巴、有赞、抖音等平台开设了线上店铺，并开设了专门的淘宝企业店铺，店内在售的食品获得顾客的一致好评。也因为大家对衡东土菜的喜爱，我们才能获得现在的成功。”
对于郭思中而言，个人早已实现了小康，如今，发展壮大土菜产业，带领更多乡亲们奔小康，是他奋斗的目标。
2017年，郭思中的家乡三樟镇，黄贡椒获得大丰收，但价格低廉，出现严重滞销现象。郭思中果断投入200多万元，按保护价敞开收购了600多吨黄贡椒，解决了销售不畅问题。
公司在扶贫基地建立了公司+合作社+农户的合作模式，带动1300余人人均增收3000多元，被县政府授予“扶贫车间”称号。
公司还积极参与消费扶贫，利用线上直播带货、线下供需对接等方式销售当地农副产品。今年疫情防控期间，公司通过线上线下共销售扶贫产品800多万元，带动建档立卡贫困人口1600 多人增收。
“得益于土菜产业的发展，让许多人都找到了自己奔小康的康庄大道。”郭思中说。
“一业兴、百业旺”，他欣慰地看到，衡东土菜不仅为产业发展注入新的活力，成为经济的新动力和新引擎，还给当地居民的生活带来了质的变化。
目前，湖南省内外衡东土菜餐饮门店达1500多家，土菜从业人员达12万人，全县土菜产业产值突破40亿元，产业链创税达1亿元，为当地居民提供了更多的就业机会和创业方向，居民的生活水平也不断得到提升。“大家都说，衡东土菜不仅闻起来香，吃起来香，发展起来更香。”
衡东县县长徐志毅表示，要充分利用“衡东土菜”这一金字招牌，积极推进“旅游+土菜”的结合，让衡东土菜走出餐桌，走进山水风光和人文历史，形成具有衡东特色的旅游文化圈，让衡东人民充分享受到土菜带来的满足感和幸福感。
如今，土菜门店遍布大街小巷，品尝土菜的食客们赞不绝口。郭思中的公司基地里，工人们正在紧张工作，机器轰鸣，新的车间还在扩建。
“未来，大家不需要出门打工，在家门口开个土菜馆就有很好的收入。土菜发展红红火火，居民生活蒸蒸日上，我们找到了小康路上最香的富民产业。”郭思中满怀憧憬。
记者：朱婷
编辑：莫愁
审核：周佳佳