鲜!香!无论走到哪儿,都忘不了睢宁这碗热腾腾的汤……

生活之中,庸乱繁杂的事情很多,
经常会让我们失去发现美好的“眼睛”。
其实,细细品味才会发现,
真正的美好就藏在一些生活小事中。
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“美丽睢宁•清晨美味”专栏
美丽睢宁·清晨美味
探访睢宁人身边的早餐、小吃…
与读者共“飨”安逸舒适的生活本味
睢宁人的日常饮食总离不开汤,而辣汤最具有本土特色,在这座城市,无论是百姓熟悉的街头早点摊,还是装修华丽的饭店,都不时弥漫着辣汤的浓香,瞬间激起你舌尖上最强烈的欲望。
/ 一碗千年的汤
辣汤在周边的山东、河南等地都是常见的早点,不过各地的辣汤又有着不同的特色。睢宁人现在喝的辣汤起源于宋朝。
公元1077年,黄河泛滥,夺泗入淮,水围徐州城,当时的徐州居民在知州苏轼的带领下,抗洪保城。由于粮食不足,城中百姓在洪水中捕捉黄鳝熬汤补充体能。“巨野东倾淮泗满,楚人恣食黄河鳝。”苏轼在《河复》一诗中生动描述了这一情景。后来,徐州人以母鸡、黄鳝、猪圆骨为主料,加入生姜熬煮,逐步形成了今天独具特色的辣汤。徐州各地也便流传这种做汤法。
做早点,可是件辛苦活儿。
你见过凌晨的睢宁吗?
朱术群见过。
朱术群是净香园早餐店的做汤师傅,
每天早上三点半,
他便早早地来到店里开始了忙碌。
生火、烧水、加料、熬汤,
一套流程行云流水。
今年62岁的朱术群
以前一直是自己开早餐铺做辣汤。
两年前,经验丰富的他被净香园连锁店看中,
成了这里的做汤师傅。
“做辣汤的原材料比较简单,面粉和高汤是最基本的原料,加上鸡丝、鳝丝、面筋、蛋花,一碗辣汤就做好了。熬煮高汤是做辣汤的灵魂,是最关键的步骤。汤有没有味道,有没有营养,全靠高汤的熬制。”朱术群说,他做的汤之所以好喝,是因为把900斤的水熬至60斤,这样才熬出一锅浓郁的高汤。
把成年的老母鸡、粗壮的圆骨、筷子般的黄鳝鱼放在一起大火熬煮,整整24个小时,鸡肉熟而不烂,鳝鱼鲜而不腥,香气四溢,回味悠长。
“睢宁辣汤与其他城市的辣汤有很大的不同,关键在于不依靠辣椒、大蒜来提高辣度。煮的时候除了加葱之外,加上大量的生姜,汤的味道就微辣,这种辣味很鲜。”朱术群一边熬汤,一边把洗好的面筋放在温水中浸泡,等待海绵状的面筋表面变得光滑柔软。
汤熬好了,把面筋掐成一小块张开下锅,同时用筷子顺时针搅动,这时面筋就会被甩成片状,如鸡蛋絮,但比鸡蛋絮略厚一些。鳝丝鸡丝,本就是至鲜至美之物,搭配入羹,如一龙一凤,更是鲜上加鲜。
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早上七点,
上班的市民、上学的学生,
在店里排起了长队,
等待着一碗热气腾腾的辣汤。
筷子轻搅,便有鸡丝缠绕,舀起一勺,可见鳝丝浮现。轻吹热汤,顺着碗边呲溜吸上一口,整个口腔便被这熟悉的味道所包围。仔细享受着圆骨熬制的高汤带给舌尖的愉悦,鸡丝的软烂、鳝丝的爽滑,和漂浮的蛋花一起融于这高汤的醇正之中。
一勺辣汤入喉,
胡椒和姜末的微辛与厚重
带着丝丝暖意游走于全身上下,
顿感遍体通泰。
清晨的味蕾,
还沉浸在昨夜的朦胧中昏昏欲睡,
一碗热气腾腾、鲜咸微辛的辣汤下肚,
再叫上一笼热气腾腾的蒸笼
或是滋滋作响的煎饺,
睢宁人才算真正醒来。
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这一碗鲜香的辣汤,
是不是你的最爱?
睢宁清晨还有哪些美味,
留下评论和大家一起分享吧~
记者丨薛莉
编辑丨苹果
审校丨丁科
责编|邢传杰 仝勋
监制|刘砾
总监制|樊志海
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