生活之中，庸乱繁杂的事情很多，
经常会让我们失去发现美好的“眼睛”。
其实，细细品味才会发现，
真正的美好就藏在一些生活小事中。
人间烟火气
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“美丽睢宁•清晨美味”专栏
美丽睢宁·清晨美味
探访睢宁人身边的早餐、小吃…
与读者共“飨”安逸舒适的生活本味
睢宁人的日常饮食总离不开汤，而辣汤最具有本土特色，在这座城市，无论是百姓熟悉的街头早点摊，还是装修华丽的饭店，都不时弥漫着辣汤的浓香，瞬间激起你舌尖上最强烈的欲望。
辣
汤
/ 一碗千年的汤
辣汤在周边的山东、河南等地都是常见的早点，不过各地的辣汤又有着不同的特色。睢宁人现在喝的辣汤起源于宋朝。
公元1077年，黄河泛滥，夺泗入淮，水围徐州城，当时的徐州居民在知州苏轼的带领下，抗洪保城。由于粮食不足，城中百姓在洪水中捕捉黄鳝熬汤补充体能。“巨野东倾淮泗满，楚人恣食黄河鳝。”苏轼在《河复》一诗中生动描述了这一情景。后来，徐州人以母鸡、黄鳝、猪圆骨为主料，加入生姜熬煮，逐步形成了今天独具特色的辣汤。徐州各地也便流传这种做汤法。
做早点，可是件辛苦活儿。
你见过凌晨的睢宁吗？
朱术群见过。
朱术群是净香园早餐店的做汤师傅，
每天早上三点半，
他便早早地来到店里开始了忙碌。
生火、烧水、加料、熬汤，
一套流程行云流水。
今年62岁的朱术群
以前一直是自己开早餐铺做辣汤。
两年前，经验丰富的他被净香园连锁店看中，
成了这里的做汤师傅。
“做辣汤的原材料比较简单，面粉和高汤是最基本的原料，加上鸡丝、鳝丝、面筋、蛋花，一碗辣汤就做好了。熬煮高汤是做辣汤的灵魂，是最关键的步骤。汤有没有味道，有没有营养，全靠高汤的熬制。”朱术群说，他做的汤之所以好喝，是因为把900斤的水熬至60斤，这样才熬出一锅浓郁的高汤。
把成年的老母鸡、粗壮的圆骨、筷子般的黄鳝鱼放在一起大火熬煮，整整24个小时，鸡肉熟而不烂，鳝鱼鲜而不腥，香气四溢，回味悠长。
“睢宁辣汤与其他城市的辣汤有很大的不同，关键在于不依靠辣椒、大蒜来提高辣度。煮的时候除了加葱之外，加上大量的生姜，汤的味道就微辣，这种辣味很鲜。”朱术群一边熬汤，一边把洗好的面筋放在温水中浸泡，等待海绵状的面筋表面变得光滑柔软。
汤熬好了，把面筋掐成一小块张开下锅，同时用筷子顺时针搅动，这时面筋就会被甩成片状，如鸡蛋絮，但比鸡蛋絮略厚一些。鳝丝鸡丝，本就是至鲜至美之物，搭配入羹，如一龙一凤，更是鲜上加鲜。
早上七点，
上班的市民、上学的学生，
在店里排起了长队，
等待着一碗热气腾腾的辣汤。
筷子轻搅，便有鸡丝缠绕，舀起一勺，可见鳝丝浮现。轻吹热汤，顺着碗边呲溜吸上一口，整个口腔便被这熟悉的味道所包围。仔细享受着圆骨熬制的高汤带给舌尖的愉悦，鸡丝的软烂、鳝丝的爽滑，和漂浮的蛋花一起融于这高汤的醇正之中。
一勺辣汤入喉，
胡椒和姜末的微辛与厚重
带着丝丝暖意游走于全身上下，
顿感遍体通泰。
清晨的味蕾，
还沉浸在昨夜的朦胧中昏昏欲睡，
一碗热气腾腾、鲜咸微辛的辣汤下肚，
再叫上一笼热气腾腾的蒸笼
或是滋滋作响的煎饺，
睢宁人才算真正醒来。
这一碗鲜香的辣汤，
是不是你的最爱？
睢宁清晨还有哪些美味，
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记者丨薛莉
编辑丨苹果
审校丨丁科
责编｜邢传杰 仝勋
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