年轻人才喝奶茶,中年人秋天都排队去买板栗

昨天,朋友圈刚出现“秋天里第一杯奶茶”的梗的时候,我刚拔完牙。医生交代我,三天内不能用吸管,同时,不要吃热的。这两条件加在一起,喝奶茶无望。

中年人最爱的炒货店

而两天前,去做面部的清洁,旁边的小姐姐刚要点奶茶,另一边的美容师就大喊:别点,点了你的抗糖项目不就白做了。奶茶越喝,脸越黄哦,吓得那姑娘立刻终止了邪恶的想法。

“喝奶茶”的快乐,终究还是属于年轻人,对于我们这些迈入三十行列的姑娘,百害无一利。喝奶茶,失眠,变老,变胖,我们已经改喝枸杞热开水了。

但秋天,还是要有些快乐的,那些属于秋天的限定美食,才是我们真正追求的。而秋天吃什么呢?吃螃蟹,吃桂花,吃板栗。

关于板栗的故事,我之前有写过一篇【此刻的我,想吃栗子了】,里面有写到板栗的历史和糖炒栗子的做法,而关于板栗,还有另外有趣的议题可以说。

我们接着聊。

1.

栗子的南北之争

馒头有南北之争,栗子也有。从产地来说,栗子分为南方栗子和北方栗子。北栗个头小,香甜软糯,适合糖炒或制成甜品;南栗个头大,口感粉面,适合入菜,搭配肉类提鲜尤其销魂。

北方的代表:迁西板栗 怀柔板栗

河北板栗资源丰富,出口量居全国第一位,迁西、遵化、兴隆等燕山山脉一带是我国重要的板栗出口基地,产品质量优良享誉海内外,尤其在日本,被称为“天津甘栗”(因为从天津口岸出)。

河北迁西是北栗产地的代表,出产的栗子小小一颗,在果树上成熟后自然掉落人工捡拾,因为栗子外皮像刺猬一样,通常是用长长的钳子夹起。

它的外壳多为深褐色,因为在完全成熟自然落果后捡拾,所以糖分足、水分少,吃起来又甜又糯,满嘴栗香。

这样的栗子,用来糖炒再合适不过。经过糖炒,迁西板栗深褐色的外壳锃光瓦亮还飘着焦糖香气,薄薄脆脆特别好剥(因为它的果壳和果仁间那层内膜又薄又软,壳肉易离而皮膜不粘)。

我们去炒货店买糖炒栗子时,经常能看到纸包装上印着“正宗迁西板栗”这样的字眼。

北京怀柔的栗子,同样很有名。在北京怀柔有个古栗园,漫山遍野尽是栗子树。据说,这园子里产出的板栗在明朝时期曾是朝廷贡品和祭品。到了清代,慈禧太后为了延年益寿,也常食糖炒栗子、栗子面儿窝头、还有带栗仁儿的八宝粥。

因为当年慈禧尤爱用怀柔栗子做成的窝头,久而久之这也成为了北京的著名小吃。

怀柔的栗子一边扁平、一边圆,色褐红棕,肉质细腻甜糯,皮脆易剥,被称为东方“珍珠”。

此外,山东的泰安板栗在明清时就已被定位“贡品”。果实均匀有光泽,味细腻甘甜。泰山地区的栽培史已有500余年。辽宁的丹东板栗始于明末清初,主要为了适应日本市场口味需求而栽培。果实个大不裂瓣,色泽口感都很好。

南方的代表:罗田板栗 建瓯锥栗

罗田县是湖北省板栗的的主要产区,素以“板栗之乡”著称。据记载,早在唐代,罗田就盛产板栗。相传罗田板栗在二百多年前就远销到南洋,被誉为“人参果”,作食用,亦作药用。罗田板栗品种主要有早栗、桂花香、羊毛栗、油栗等,风味各异。

这里的板栗虽然名气不大,但大别山南麓的罗田板栗兼顾了南方和北方板栗的特性,南方板栗的香脆和北方板栗的甜糯。

这里出产的板栗个头大、淀粉多,不宜糖炒栗子,生吃香脆清甜,但入菜后高淀粉的优势就出来了,因为很适合板栗烧鸡、板栗红烧肉等佳肴

粳性更足,入口即化很绵密。

而建瓯锥栗,外壳坚硬,内里果实饱满,以小巧秀美之相,从一众栗子中脱颖而出,这里出产的栗子果粒较大、均匀、外观光泽、种仁饱满,富有糯性。

建瓯人会做一道菜,叫做榛子煨排骨。以个大、色鲜、沙甜的黄榛为首选。先将风干的黄榛剥去外壳及内膜,猪排骨切块腌制片刻,最后以高汤文火煨焖。

他们将这道菜作为中秋的团圆菜。

此外,江苏的邵店板栗也有数百年的栽培史。邵店镇还被中国林科院专家誉为“中国板栗第一镇”。这里产出的板栗,色泽光亮、肉质松软、甘香甜糯。

2.

栗子的最佳搭配

栗子最常见的方式,就是用糖炒。在杭州,就有很多的炒货店,秋天一到,炒货店的门口疯狂的排队,大家都希望能吃到第一口温热的栗子。

今天刚买的

我自己常去买的是盛文甘栗。除了直接吃以外,栗子入菜,也是极其美妙的。

栗子配肉,绝不会错

栗子和肉的搭配,基本是不会错的。炖入肉汤的栗子,汤底就会有一种奇妙的清甜。红烧,白烧都可。前两天,我刚吃了栗子烧鸡。鸡肉切成小块,用鸡腿肉更佳,栗子用刀,开上一个小口。

过油后的栗子,会更香,所以可以先用油煎三十秒左右。然后热锅热油,炝香葱姜蒜,倒入鸡肉翻炒,最后加入调味料,再放入准备好的板栗和香菇。开锅的时候,保准香气喷鼻。

栗子软糯,鸡肉嫩滑,吃下去就是觉得很满足,如果加点啤酒煮,那香气更足。

同样的原理,鸡肉还可替换成红烧肉,排骨或者羊肉,牛肉,就看你的喜好了,我是最喜欢栗子烧鸡。

糖渍栗子,《小森林》中的美好

在日本治愈美食电影《小森林》中,有一道糖渍栗子。简单的一道糖渍栗子,却有日式和法式之分。法式糖渍栗子Marron Glacé,是一种法式糖果点心。连维多利亚女王也超爱的,你看,她怀孕时大肚子上顶着的就是一盘糖渍栗子。

法式的糖渍栗子做法相对复杂,而日式的,则在《小森林》里完美诠释。

新鲜买来的栗子,用开水泡一下剥去外皮,然后去皮的栗子浸在草木灰或小苏打水中一整夜。第二天,小火煮栗子,煮上半小时,再换一锅水,再煮半小时,直到煮栗子的水慢慢变成酒红色。

最后,放入煮好栗子重量60%的白砂糖再煮,最后关火,放入酒类调味品(白兰地)提香。最后把栗子浸在汤汁,封入罐子里。

再静静等待3个月的浸泡,直到开始飘雪,才到了最佳的食用时间,那时候打开罐子,糖渍栗子会显示出好看的琥珀色。

吃的时候,还可以配上一杯暖暖的红茶。

栗子饭,给平平无奇的饭添了神力

在我吃过的栗子料理中,栗子饭也是我个人特别喜欢的。做栗子饭特别简单,将大米淘洗干净,水量根据大米的吸水率及喜欢的口感来加入;栗子均匀铺撒在米粒中;盖上锅盖煮饭即可。

可以不放任何调料,也可以加入一点盐。这样吃的,就是栗子的原味,栗子的清甜,会让整碗米饭都闪闪发光。

栗子与面粉,难以拒绝的甜品炸弹

栗子也非常适合做甜品,我吃过最多的,一个是日式的栗子千层蛋糕,还有一个就是蒙布朗

秋冬是吃蒙布朗的季节,蒙布朗( mont blanc),栗子蛋糕,因为外形像覆盖白雪的山峰mont blanc而同名。对法国人来说,mont blanc也是口味比较重的甜点,栗子奶油和蛋白霜的组合,就像“甜”和“更甜”在一起,不能多吃。

当季的香甜绵软的栗子,做出栗子泥奶油挤出条状,往精心调配的香缇奶油和糖栗子,加上底部脆脆的达垮兹饼,吃到口的满足感立马飙升。

而日本人做的蒙布朗,没有用蛋白霜,中间的鲜奶油比较低糖,和上面的栗子奶油搭配,底部没有用法国人爱的挞底,日本人爱的蛋糕底,而是用了一种简易酥皮-希腊酥皮“filo”作为底,这样既能保留栗子醇香,又不会太甜腻。

日式蒙布朗

此外,板栗还被苏州人做成美味的糕点。

栗子糕

被福建人包入粽子里。

总之,栗子对于秋天,真的是超级美好的存在。

互动:你最近有吃到什么好吃的栗子吗?

一个从小爱写稿的姑娘

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