这种隐秘的美食,湖州人从小吃到大,但几乎人人讨厌

江南潮生活
06-30 23:20
糕团点心,是湖州人生活中的必需品。而在湖州的众多甜品美食中,红绿丝是不可缺少的装饰食材。它是多样汤里夏日的点缀;是梅花饺中绽放的花蕊;是子孙糕里甜蜜的期待;也是五仁月饼中的小惊喜。但它的味道不敢恭维,基本没有人爱吃。
其实大部分人并不知道红绿丝到底是什么东西,对它的原料和制作工艺更是一头雾水。红绿丝又叫青红玫瑰丝,正宗原材料是青杏和玫瑰。青杏晒干做成绿丝、玫瑰在糖水中浸渍@糅合成泥后做成红丝。这样做出来的红绿丝没有胶质感,味道也不腻。
但由于红绿丝在甜点中使用很广泛,若是采用价格相对较贵的青杏和玫瑰,制作成本就很高。于是就有了普通版本的红绿丝——橘子皮和萝卜皮,将新鲜的橘子皮经过备料、切丝、浸渍、上色、糖渍、拌糖粉等等工序,就能制成橘皮底的青红丝了。我们如今吃到的也是这种橘子皮青红丝。
不知道大家有没有单独尝过红绿丝。说实话,它的味道并不是很好,口感偏硬,味道虽甜但不清新。因此,它更多时候只起到一个装饰作用,和其他食材一起被“消灭”掉。
红绿丝的辉煌时代也只停留在传统美食界,如今,各类传统老字号也纷纷转型,改良了口味。红绿丝被时代无情地抛在了脑后,多年后,我们的后代也许不会知道还有这样一位“隐秘的配角”,但它的确甜蜜了我们的艰苦岁月。
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