衡南：云集窑穿越千年土头碗回味悠长 古建气势恢宏七巧龙舞精奇巧捷

据同治版《清泉县志》记载：“乾隆二十一年，湖南巡抚陈宏谋，奏请析衡阳东南境置县分治，旨可锡名清泉。”当时清泉县所辖地域，大致为今天衡南县的雏形。1952年，此地因位于衡山之南，始以“衡南”为名，这个名字一直沿用到今天。

衡南人自古善于酿酒，这一地区的酿酒历史，十分悠久。

衡南酃酒，在西晋时便因“备味滋和，体色淳清” 成为皇家贡品，之后历经魏晋南北朝300余年，每年都被进献于宫廷。清代，衡南酃酒的酿造更为兴盛，酒肆作坊沿湘江两岸铺开，十里长市酒旗晃晃、酒香阵阵。“青草桥头酒百家”是对当时衡南一带酒市繁荣的真实写照。

衡南县东部，有一座高不过200米，却远近闻名的清泉山。山中有一眼清泉，泉眼深不可测，泉水冬夏不竭。这泓清泉，流入酃湖，被认为是酿造酃酒最好的水源。

1997年秋，云集湘江大桥作为衡南重点工程即将施工，施工路线涉及两处窑址，考古人员们对这一区域进行了部分抢救性考古发掘。

“龙窑”是我国古代一种常见的窑炉形式，一条狭长的通道，走势蜿蜒、如龙似蛇。龙窑的长度越长，可达到的温度就越高，保温也越稳定，能同时烧制的器物也越多。

在这座被发掘清理出的龙窑的中段，专家们惊喜地发现了大量精美器物。这些器物以青瓷为主，有碗、碟、壶、枕等，雕塑技巧、器身纹饰、通体釉色均属上乘。

其中一件釉下褐黑彩花瓶，造型玲珑、纹饰灵动、釉面晶莹剔透，是釉下彩绘瓷中的珍品。我国的釉下彩绘瓷烧制工艺，最早可追溯到三国时期。云集窑是长沙窑的延续，它凭借先进的窑身设计、所出彩釉无与伦比的精美程度，将我国釉下彩绘瓷烧制技艺，推向了一个新的高度。

随着挖掘的深入，二号龙窑中出土了三件刻有年号和地名的铭文器物和窑具，它们精准地表明了这座古窑的年代、地点和名称，这在全国实属罕见。

1997年至今，考古专家们先后两次，对云集古窑遗址群中的六座龙窑进行了发掘。根据窑中出土的大量文物，专家们断定云集窑“始于唐代末年，兴盛于宋代，终于元代，烧造时间四百余年，均以烧制青瓷为主。”

2013年，云集窑遗址群入选“第七批全国重点文物保护单位”。

衡南县栗江镇，九水潆洄间，坐落着始建于北宋嘉祐六年(公元1061年)的王氏宗祠。古老、精湛的木石艺术，折射着这方土地的历史，也凝聚着衡南人千年的智慧。

王氏宗祠的修建时间前后经历300余年，布局宏大、长计远虑，南北相融、不拘一格。

这座古老宗祠布局宏大、匠心独运。青砖灰瓦组成的二进五间建筑群，如雄鹰展翅，并肩屹立；中轴线由南至北为前后厅、东西设厢房；廊亭合围间，呈一口天井，48根石柱托起旧式硬山顶，拔地凌空、奇伟壮观。

正门为衡州知府史中所书“衡阳第一家”祠匾，白底黑字，浑厚沉雄，匾额为汉白玉石，雕二龙戏珠；两旁石狮配一对汉白石鼓刻野鹿含花、喜鹊衔梅。满堂雕塑彩绘，无不典雅纯熟，神工鬼斧。

2013年5月，大渔村王氏宗祠被正式确定为全国重点文物保护单位。

衡南土头碗的由来，与一位清代名将有关。彭玉麟，衡阳县渣江镇人。相传，这位将军喜欢研究美食，一次他在家中宴客，家厨献计，将衡阳菜里的几道特色美食汇于一碗，寓意步步高升、幸福美满。果然，宾主尽欢，从此土头碗流传开来，成为衡南特色美食延续至今。

土头碗的烹制相当繁琐。作为主角，草鱼丸的风味与口感，决定着这道菜的成败。黄雀肉，也必不可少。红薯丝和面粉，炸至金黄，毛茸茸像只黄雀，当地人就叫它“黄雀肉”。嫩滑的水煮蛋，在淀粉中滚过以后，投入油锅，表皮迅速褶皱、变黄，成为“虎皮蛋”。

十几种衡南特产一一备好，备受期待的造型阶段到了。广口碗里，红枣、花生打底，依次放入虎皮蛋、红薯丸、黄雀肉、蛋羔子、鱼丸，一座浓淡相宜、荤素平衡的“七层玲珑宝塔”成形。

衡南七巧龙舞是20世纪40代末，衡南江口镇延寿村村民根据桂阳“狗婆蛇龙”舞改编的一套民间舞蹈。每条龙是七节，在耍法上有盘花、跃水、腾云等七种主要技巧，因此取名“衡南七巧龙舞”。

衡南七巧龙舞的奇妙在于，四条龙同时起舞，场面调度变幻莫测，眼看四龙缠成死结，忽而却迎刃而解。

“四龙呈祥”是最具代表性的一种龙舞，它要求龙把的角度、穿插的位置和行走的方向都不能有丝毫差错，否则四龙交错、无法解龙。

2010年，衡南武校的孩子们代表湖南省，参加奉化国际舞龙邀请赛并获得金奖。他们的表演刚柔相济活力四射，一次次点燃全场观众的情绪。

在政府和相关部门的共同推动下，衡南七巧龙舞被列入湖南省省级非物质文化遗产名录。2018年，刘晓安被选为这一项目的代表性传承人。

衡南自古便是水陆通衢之地，旧时的盐队马帮、商贩走卒皆由此北上三楚、南下百粤。20世纪80年代，衡南现代物流业开始形成，它的源头在花桥镇。

如今，经过多年的努力，衡南县在中国交通运输协会的认证下，摘得了“中国物流之乡”的桂冠。“车到之处必有物流，有物流处必有衡南人。”衡南人在华夏神州写下了一段“现代马帮”的传奇。

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监制 / 闫东 主编 / 刘铭 黄丽君

编辑 / 张兰 胡悦 陈皖宁（实习）