封面新闻记者 王攀 王祥龙 摄影报道
小龙虾，是夏日餐桌上，最受吃货们追捧的美食之一。近几年来，小龙虾市场持续火爆，不少地方也看准了这一商机。在四川市场上，外地小龙虾占据了绝大部分的市场份额。四川的水产养殖户们纷纷向养殖小龙虾布局。
四川省德阳市中江县位于丘陵地区，辖区内水资源丰富。从2017年开始，基于小龙虾带来的火爆行情，中江县开始引导养殖户向规模化养殖发展。4月30日，封面新闻了解到，经过3年多的“成长”，中江小龙虾养殖面积已达5000亩左右，产值1500余万元，带动乡村旅游、消费5500余万元。虽然新冠肺炎疫情造成了一定影响，但中江小龙虾的生产早已重启，5000亩养殖基地已经做好准备，为食客们送上美味。
从零星散养到规模化养殖
其实，中江县早年就一直在养殖小龙虾，但不成规模，大多由农民零星散养在水塘中。“当时还处在摸索阶段。”中江县水产渔政管理站站长杨志国说。此外，由于小龙虾生命力强，在部分水域和农田，还分布有野生小龙虾。
近些年来，小龙虾市场的持续火爆，让不少养殖户发现了商机。但中江传统的养殖模式，存在诸多弊端。要想赢得市场，让养殖户有钱赚，就必须作出改变。杨志国告诉封面新闻，从2017年开始，中江开始有计划地引导养殖户进行规模化养殖。
也正是从这一年开始，张学辉从一个门外汉，进入了小龙虾养殖行业。“我在部队当了12年兵，退伍回来之后卖过手机，做过通讯行业。前几年看到小龙虾市场很火爆，就产生了兴趣，然后决定自己创业。”张学辉说。
让张学辉决定养殖小龙虾，还有另外一个理由。“这毕竟也是农业生产，我从小在农村长大，对土地也很有感情，所以我就想尝试来养殖小龙虾。”居住在县城的张学辉，将养殖基地选在了离县城不远的黄鹿镇黄鹿水库旁的农田里。“养殖之后，越来越感兴趣，就一直钻研。”如今，张学辉已将养殖面积扩大到430亩。
张学辉养殖基地所在的黄鹿镇，也是中江目前养殖面积最大的乡镇。黄鹿镇镇长田勇说，截至目前，黄鹿镇的小龙虾养殖面积已达到2100亩。
中江位于丘陵地区，自然环境优美，优质水资源丰富。杨志国告诉封面新闻，中江的小龙虾养殖正是依托黄鹿水库、继光水库、双河口水库等优质水源，在永太镇、兴隆镇、龙台镇等10多个乡镇有较大的养殖规模。而其余各乡镇，也在发展小龙虾养殖，只是规模较小。“目前，中江的小龙虾养殖面积在5000亩左右。”
粮食安全与养殖效率双保障
养殖小龙虾需要大量的水域，许多农田被改造为养殖基地。中江县作为川中丘陵农业大县和全国产粮大县，大量农田变成养殖基地，是否会对粮食产量和粮食安全造成影响呢？
杨志国介绍，从中江引导小龙虾规模化养殖之始，就在推广水稻+小龙虾模式。“相较于纯粹的池塘养虾，这种模式有优势，可以形成一个生态系统。对小龙虾有好处，对稻田也有好处。既减少投肥、投药，粮食能够稳产，还能提高品质，价格相对也要高一些。”
黄鹿镇的小龙虾养殖基地，基本就采用上述模式。“5月底，我们就会种秧下田，也就是稻虾共生的一种新模式。既让养殖户从稻田里收回小龙虾，还能收一季不打农药、不施化肥的高品质水稻。”田勇说。
据了解，中江县的小龙虾养殖主要以大户和合作社为主。在小龙虾市场持续火爆的影响下，中江县的种粮大户也在谋求转型发展，他们也逐渐走上了水稻+小龙虾的发展模式，提高单位土地的产出效率。
杨志国说，以前，中江养殖小龙虾，满田开大沟，有20%至30%的大田不能用来栽秧。为保障粮食安全，中江在发展小龙虾养殖的过程中，也在进行改良升级。深挖沟变成了浅水田，养殖小龙虾的农田可以全部种上水稻，不会造成土地资源的浪费。
据杨志国介绍，现在，中江传统的水塘养殖最多只占30%。除了水稻+小龙虾的模式，中江还有藕+虾模式，但综合效益不如水稻+小龙虾。“今年，计划推广水稻+小龙虾模式2000至3000亩。”
从单一效益到多元效益
从2017年开始规模化养殖，中江小龙虾产业历经3年多成长，年产量已经达到75万斤左右。据介绍，这些小龙虾部分销往了沿海、重庆等地市场。同时，本地的消费市场也很大，主要销往成都、德阳、绵阳等地市。通过中江本地的农家乐、饭店、节会活动等，也可以带动食客对小龙虾的消费。“一些节会活动后，还会出现货源紧缺的情况，还要从周边区市县调运小龙虾。”杨志国介绍。
黄鹿镇养殖大户张学辉说，据他在市场上的了解，川内的小龙虾市场，本地虾大约只占五分之一的份额。在激烈的市场竞争中，中江产小龙虾如何赢得市场呢？
“位于丘陵地区的中江自然环境和水环境都较好，养出来的虾没有受到工矿污染。”杨志国介绍。
“我们养殖的小龙虾个头比较大、肉多，而且底板比较干净。用清水冲洗或盐水泡一下就可以了。”在养殖大户张学辉看来，短距离运输还能保证小龙虾的新鲜。
虽然市场竞争激烈，但小龙虾根本不愁销路。封面新闻记者从养殖户和行业主管部门处均了解到，目前的小龙虾供应市场仍有缺口。为此，中江县计划在今年将小龙虾养殖面积增加到7000至8000亩。
中江目前小龙虾养殖规模最大的黄鹿镇也有自己的打算。“今年底，我们要达到3000亩，创建市级现代水产园区。明年，我们要达到5000亩，创建省级现代农业水产园区。”田勇说。
如今，中江主推的水稻+小龙虾模式，不仅可以带来大米、小龙虾双收益，而且还能通过大户、合作社流转土地养殖，给周边群众创造就业机会。目前，已至少带动贫困户上百人实现了增收。
据了解，黄鹿镇村民流转稻田，平均一亩一年可以获得800元的土地流转收入。到养殖基地务工，工资则按天结算。去年，养殖大户张学辉共支付劳务费20多万元。
据统计，2019年，中江县小龙虾产值达1500余万元，带动乡村旅游、消费5500余万元。
今年，受新冠肺炎疫情影响，小龙虾的生产也有过“暂停”。在当地有关部门的帮助下，做好防疫措施后，小龙虾生产迅速重启。张学辉就在3月初完全恢复了生产。如今，受疫情影响，小龙虾的价格相较去年有所波动，但需求量仍然较高。中江5000亩左右的小龙虾养殖基地，已为市场供应做好了准备。
（部分图片由中江县委宣传部提供）