关于新冠疫情防控期间餐饮业 有序恢复营业的通知

橡皮傻傻
03-22 22:44
根据区防指工作部署,为进一步推进餐饮企业复工复业、更好满足人民群众生活需求,2020年3月22日零时起有序恢复餐饮企业正常经营活动。现将有关事项通知如下:
一、恢复营业条件
(一)落实疫情防控和食品安全主体责任。餐饮服务单位必须具有合法经营资格,取得有效食品经营许可(核准)证。要深刻认识当前疫情发展的严峻复杂形势,坚决贯彻防输入、防蔓延、防风险的各项要求,高度重视疫情防控工作,织密防控网络。按照 “一企一策一案”要求要求,制定本单位具体防控方案应包括复工管理、防疫人员配备、防疫物资保障、人员防护管理、应急预案、培训宣传等内容,未制定防控方案、未达到疫情防控要求的不得复工营业。各餐饮单位法定代表人或负责人为疫情防控工作第一责任人,门店店长或具体负责人为疫情防控直接责任人。停业后首次恢复经营的餐饮服务单位要提前购置储备足量的个人防护、体温监测、消毒药械等物资,对经营场所、设备设施、餐饮具等进行全面彻底的清洗消毒。并向社会公示防疫措施和顾客须知后方可营业。餐饮服务企业应配备必需的测温仪、消毒液、口罩等疫情防控物资,保障日常防护需求,建立库存和使用台账,复工后根据防疫物资消耗情况及时补充。
(二)进行员工内部排查。各企业要在复工前做好从业人员情况精准排摸,严格实行人员实名制管理,所有返岗从业人员均非处于集中隔离或居家隔离观察期,所有返岗从业人员均没有发热、干咳、乏力等症状,所有返岗从业人员均非从国内外重点疫区返回,要详细填写员工信息登记表,并存档备查。
(三)开展培训教育、强化宣传引导。对从业人员进行卫生防疫教育,防疫教育,内容应参照省、市卫生防疫行政主管部门关于新型冠状病毒感染的肺炎疫情防控的最新通知文件规定,重点对上班前、上下班途中、进入经营场所等如何防护进行培训。店内做好疫情防控宣传提示,通过显示屏或张贴海报等形式宣传引导用餐人员做好个人防护。
(四)完善各项防疫措施。企业按要求对重点区域、操作间、电梯间、楼梯间、厕所和设施设备进行全面清洁消毒。做好店内日常清洁、通风、消毒工作,并留存记录。
二、恢复营业程序
企业在做好前期复工准备后,即可通过公开承诺方式恢复营业,同时向监管部门申领龙江健康码。企业必须将防控承诺、龙江健康码公示在营业场所显著位置。
三、恢复营业后管理
1.指引安全就餐。餐饮企业在就餐场所醒目位置对疫情防控措施和用餐须知进行书面公示,要安排专人负责测温、健康码核验等工作,提醒顾客入内必须佩戴口罩、测量体温、扫码,并对未佩戴口罩进行劝阻,拒绝其进入。如发现消费者有发热(体温超过37.3℃)、乏力、干咳等可疑症状,引导至隔离区域,并立即向辖区镇街报告。顾客除就餐期间外,其余时间必须戴口罩。
2.严格从业人员健康管理。从业人员上岗需持“龙江健康码”绿码、有效健康证,实施每天2次全员体温检测并如实记录,发现发烧、干咳、打喷嚏等症状的,一律禁止上岗。所有员工上岗必须全程佩戴口罩,保持勤洗手、多饮水,坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照“六步法”严格洗手。
3.间隔就餐,减少餐桌摆放。在入口处、收银台等处设置1米间隔线,安排专人引导排队就餐或取餐的顾客。按照“圆桌隔位坐、大厅隔桌坐”的要求就位用餐,入座率不超过50%。大、中型餐饮单位不得在大厅、大堂等人员流动大的区域提供就餐服务;小、微型企业在公共就餐区域要减少餐桌摆设,确保餐桌间距不小于1.5米。包房(包厢)较小的,只设一桌,且不得拼桌。两桌以上的包房(包厢),每桌用餐人数不超过 5 人,顾客隔位就坐,间隔距离不少于 1.5 米 (圆桌就餐直径1米以下1人,直径1米-1.2米2人,1.2米-1.5米4人,1.5米以上隔位就坐)。顾客就餐实行分餐(一菜多份),火锅类单人单锅,就餐时间在2小时以内。顾客用餐完毕立即对相关桌椅进行消毒,10分钟后安排下一批顾客。
4.建立追溯制度。餐饮企业要建立顾客信息追溯制度,每桌至少登记一名顾客的有效身份信息和联系方式,确保能追溯到每一名顾客。实行预约就餐、错峰就餐,餐饮单位鼓励消费者选择外卖打包服务,结账时优先使用手机扫码等非现金支付。
5.保持室内通风。经营场所内禁止吸烟。厨房、餐厅、包厢、卫生间等区域,首选自然通风,有可开窗的场所,每天开窗保持自然通风不少于2次,每次30分钟以上,营业期间保持排气扇运转正常,保持室内空气流通。无法采用自然通风的,采用机械通风,确保新风来自室外,严禁使用中央空调。
6.建立健全并有效执行进货查验、索证索票等食品安全管理制度,真实完整记录台账。禽畜肉制品必须两证齐全,保证食材来源可追溯。
7.严保操作过程安全。做好所有食品生熟分离,分类存放,避免交叉感染,保证肉制品煮熟煮透,确保食品卫生质量达标。
8.严格餐用具清洗消毒。餐用具必须使用含氯消毒粉浸泡或经过消毒柜消毒。提倡为每桌客人提供公筷公勺,防止交叉感染,公筷公勺要经过彻底消毒。
9.加强店内设备设施的清洗消毒。后厨每日定时进行彻底消毒,餐厨废弃物收集桶必须加盖存放,及时清理,每天两次使用含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理。)配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾,对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、卫生间等增加消毒频次。每次消毒后要进行全面清洁,对已进行消毒清洁的卫生间和休息区要挂牌明示。
10.严禁销售、加工野生动物及其制品,严禁饲养和现场宰杀活禽畜动物,疫情防控期间,提倡不提供冷食类、生食类、冷加工糕点等高风险品种。
11.严禁举办大型餐饮活动。暂不得承办婚庆、生日聚会、展览、促销、年会等大型聚集性会餐活动。
12.合理使用电梯。乘梯人数应控制在定员的40%以下,每层电梯口加挂提示牌。等候电梯期间,乘梯人员按照每人间隔1米以上进行排队。
四、落实违规违法单位法律责任
餐饮企业要全面落实企业主体责任,企业法定代表人或主要负责人为疫情防控工作第一责任人,要严格遵守阿城区疫情防控要求,并参照执行商务部办公厅、国家卫健委办公厅印发的《餐饮企业在新型冠状病毒流行期间经营服务防控指南(暂行)》。餐饮服务单位如有违反发相关规定行为,由相关部门责令立即改正;拒不改正的,停业整顿,并按相关法律法规严厉查处。
各职能部门联系方式:
区公安局:110
附件1:承诺书
附件2:体温测量操作规范及发热人员处置流程
附件3:餐饮业在新型冠状病毒流行期间防控服务指南
阿城区市场监督管理局
2020年3月21日
附件1:承诺书
承 诺 书
(经营主体名称)承诺如下:
一、严格落实疫情防控和食品安全主体责任,企业法定代表人、负责人为第一责任人。营业企业具有合法有效食品经营(核准)许可证,从业人员持有有效《健康证》,按照《食品安全法》《餐饮服务食品安全操作规范》等规定从事经营活动,禁止销售加工野生动物及其制品加工食品。
二、严格做到“三保证”:员工、顾客和配送人员入店要保证佩戴口罩、保证每人每天测量体温、保证扫描“龙江健康码”。采取分餐形式提供餐食,按照“圆桌隔位坐、大厅隔桌坐”的要求就位用餐,入座率不超过50%,餐桌、餐位安排、就餐顾客间隔距离及就餐时间符合防控要求,提醒顾客尽量使用电子支付,避免直接接触。
三、所有返岗从业人员均非处于集中隔离或居家隔离观察期。
四、所有返岗从业人员均没有发热、干咳、乏力等症状。
五、所有返岗从业人员均非从国内外重点疫区返回。
六、全面履行管理、登记、防控的主体责任。每天检测、记录体温和身体状况。
七、已对营业场所进行全面消毒、杀菌处理。
八、已按防疫要求准备了口罩、消毒液、洗手液、测温器具等必要防护物资,且数量充足。
九、已落实专人按要求对经营场所进行通风、消毒,并做好消毒记录。
十、自觉落实佩戴口罩、勤洗手等自我防护措施。员工与顾客交流时不得摘下口罩,并保持2米以上安全距离。
十一、采用预约服务,定点服务等多种方式,减少“人际接触”,最大限度降低场所内的人员数量。
十二、通勤员工做到单位、住所“两点一线”,不出入人群密集场所;住宿员工分散居住;员工实行错峰、分散、单独就餐,保持2米以上距离。
十三、安排专人维持秩序,排队间隔2米,杜绝人员聚集。
十四、不在经营场所内组织开展人员聚集性活动,严禁举办大型餐饮活动。暂不得承办婚庆、生日聚会、展览、促销、年会等大型聚集性会餐活动。
十五、发现员工及消费者存在发热、咳嗽等症状,立刻向所在镇(街)报告并及时采取封闭、隔离措施。
十六、在经营场所入口处设置疫情防控警示提示牌。设置体温检测点,禁止发热症状或未戴口罩的顾客进入。
十七、直接接触消费者的共用服务工具或设施设备,保证做到实时消毒。
十八、严格执行进货查验制度,不采购和经营来源不明、腐败变质、过期及“三无产品”。
十九、自觉接受区疫情防控指挥部工作检查;对问题立即整改,并自愿接受停业整顿等处罚。
二十、全面履行其他疫情防控的规定和要求。
如违反以上承诺,承诺人和经营主体承担一切法律责任。
法定代表人(签字、章): 身份证号码:
联系电话:
年 月 日
附件2:
体温测量操作规范及发热人员处置流程
1、应配有体温测量工具,对所有进入营业场所的人员进行体温测量,其中耳温计应做到一人一用。
2、体温测量异常的处理流程
对发热人员(红外体温扫描仪≧38°C,手持体温测量仪≧37.5°C),询问其两周内是否有湖北省或武汉市旅行史或居住史、或发病前14天内曾经接触过来自武汉的发热伴有呼吸道症状的患者。
发现有湖北省或武汉市旅行史、居住史或接触史的发热人员:不得进入公共场所,立即给予口罩,在详细登记的同时通知辖区镇街、卫健部门,并由专人陪同至临时留观隔离室内等候救护车转运至就近医疗机构发热门诊就诊(不具备设立留观隔离室应将让热人员引导至空旷地带)。处置过程中可报告监管部门及辖区镇街协助。
无旅行史、居住史或接触史有发热、乏力、咳嗽症状人员:不得进入公共场所,立即给予口罩,在详细登记的同时报送辖区镇街和卫健部门,并由专人陪同至临时留观室内等待处置(不具备设立留观隔离室的应将让热人员引导至空旷地带)。处置过程中可报告监管部门及辖区镇街协助。
3、体温测量人员的防护测量体温人员上岗时应佩戴一次性外科口罩。测量体温结束离岗时,应将口罩脱卸毁损丢入有害垃圾桶,采用“七步洗手法”清洗手部。
区公安局:110
附件3:
餐饮业在新型冠状病毒流行期间防控服务指南
新型冠状病毒感染的肺炎疫情发生以来,习近平总书记非常关心疫情的进展、防控和救治。目前,新型冠状病毒感染的肺炎已经被纳入《中华人民共和国传染病防治法》规定的乙类传染病,并采取甲类传染病的预防控制措施。为防止新型冠状病毒感染的肺炎疫情的继续传播和扩散,保障消费者的健康,维持正常的社会生活秩序,保持全国餐饮行业的服务和经营,中国商业联合会、中国饭店协会、中国烹饪协会、全国酒家酒店等级评定委员会、美团点评集团联合制定本经营服务指南。
本指南适用于全国餐饮经营服务企业和员工。
一、关于新型冠状病毒的基本概念
1.1冠状病毒是一大类病毒,已知会引起疾病。表现为从普通感冒到重症肺部感染等不同症状。此次武汉发现的新型冠状病毒2019-nCoV是一种以前未在人类中发现的新型冠状病毒。
1.2根据目前的证据,已经确定的是病毒可以持续人传人。
1.3传播途径主要是呼吸道飞沫传播(打喷嚏、咳嗽等)和接触传播(用接触过病毒的手挖鼻孔、揉眼睛等)。
在未来的服务接待活动中,根据行业特点,识别病毒的传播途径,采取必要的措施减少、控制传播,是行业未来一段时间服务顾客的前提。
二、基本要求
2.1各经营单位,须成立防控工作小组,制定应急方案,做好信息采集工作,建立报备制度。
2.1.1防控工作小组应由第一负责人或指定专人全面负责,设计有效的应对反应工作流程。
2.1.2要全面采集了解上岗员工假期动态(员工去过哪里、是否有发热、呼吸道感染等症状),并登记汇总。有疫情发生地区生活史、旅行史以及与确诊病例有密切接触这三个方面情况的员工不应返程返岗。
2.1.3要求所有员工对待疫情,不得隐瞒,如有出现发热、咳嗽等不适症状以及来自新型冠状病毒感染的肺炎流行地区的人员有接触等潜在风险人员要及时报备,并要求员工应当按照要求居家观察14日,暂不返岗。
2.2做好防护物资的准备
企业应在开业前或复业时,准备防护物资,包括但不限于:医用外科口罩、医用消毒水/酒精、紫外线空气消毒灯、空调系统专用消毒剂、洗手液等防护用品,配备红外线测温仪等。
2.3凡在疫情严重地区,经营单位应取得有关部门的允许,方可开展经营服务。如若没有得到允许经营,经营单位应告知顾客并取得理解,应有专人轮流值班,保持与有关部门的沟通。
2.4在疫情防控解除前,未经上级允许,停止接待大规模聚餐活动。
2.5疫情期间大量使用消毒液体,工作人员要严格按照使用方法执行,避免消毒液体接触到菜品、成品。
三、经营服务规范
3.1 人员要求
3.1.1各经营单位,要做好员工防护知识培训。要求所有员工上下班途中正确佩戴医用口罩,尽量不乘坐公共交通工具,建议步行、骑行或乘坐私家车、班车上下班。如必须乘坐公共交通工具时,务必全程佩戴口罩、手套,途中尽量避免用手触摸车上物品。
3.1.2员工每天进入经营场所(工作区域)前,应安排专门人员给员工检测体温,体温正常可入内工作,并进行洗手消毒。若员工体温超过37.3℃,应要求员工回家观察休息,一旦发现员工有发热、感冒、咳嗽、呼吸道感染等疑似症状,应立即停止工作,及时到医疗机构就诊。
3.1.3上岗必须时刻佩戴口罩(如非一次性口罩,每隔2-4小时使用酒精消毒一次,确保防护效果),保持勤洗手、多饮水,坚持在工作前、操作后、进食前、如厕后按照六步法严格洗手,接待顾客应双方佩戴口罩。
3.1.4摘口罩前后做好手部卫生防护,废弃口罩放入垃圾桶内,每天两次使用75%酒精或含氯消毒剂对垃圾桶进行消毒处理,尽量使用带盖垃圾桶。
3.2制定疫情期间的员工档案管理制度,形成每日一报送制度,档案记录应包括但不限于每日出勤人员姓名、身体状况、工作岗位等。
3.3从业人员尽量避免与具有呼吸道疾病症状的人员密切接触,避免接触野生动物、养殖或生病禽畜动物。对于集体宿舍,加强管理和宣传,做好防护。
3.4食品加工制作要符合《餐饮服务食品安全操作规范》规定。
四、经营场所环境要求
4.1保持就餐场所内部环境整洁,餐具、饮具和盛放直接入口食品的容器,使用前必须洗净、消毒,炊具、用具用后必须洗净。
4.2尽可能配备有杀菌作用的洗手液或提供消毒纸巾,有条件的企业可把水龙头改为非接触式水龙头,避免接触。
4.3对于顾客接触多的地方如走廊、电梯、扶手、洗手间、厕位等增加消毒频次。
4.4厨余垃圾加盖、分类及时清理。
五、服务提供方面要求
5.1在用餐场所的显示屏显示或明显位置张贴公告和防护知识海报,正确宣传引导告知所有进店顾客需配合和注意事项。
5.2增加打包服务外卖服务,增加线上平台外卖服务和增加外卖窗口。
5.3必要时,可适当缩减营业时间,但应在明显位置张贴公告,告知消费者并取得理解。
5.4平日给客人提供零食的经营单位,应停止供应到疫情结束。
5.5有条件的经营企业可减少桌椅摆放以加大就餐者之间的距离。
5.6有条件的经营单位可用分餐制。内部食堂等经营单位应考虑集中供应,分时段错峰就餐等服务提供方式。
5.7每日公示消毒情况。
六、设备管理
6.1空调和新风系统
6.1.1制定疫情期间通风系统和空调的检查、清洁、测试和维护计划;
6.1.2要定期维护通风系统的正常运转;
6.1.3要根据空调使用要求和疫情非常时期的特殊情况,增加过滤器的清洁消毒和更换。
6.2电梯
6.2.1电梯在保证安全运行的同时,应增加消毒的频次。
6.2.2应在电梯间张贴提示语,提醒在电梯间戴口罩并避免交谈。
6.2.3经营单位酌情限制乘坐电梯的人数,减少接触传染。
6.3冷冻冷藏和保鲜设备
6.3.1对冷冻冷藏和保鲜设备进行全面维护保养和全面的清洁卫生。
6.3.2食品原材料坚持覆盖保鲜膜再进行储存,防止交叉污染。
6.3.3加大监督检查力度,先进先出。适量存储。
七、采购进货管理
7.1落实采购各环节索票索证制度并存档记录;
7.2选择具有合法经营资质并在疫情期间允许经营的供货商采购原材料;
7.3杜绝采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。禁止采购不明来源的食材,严禁经营、储存野生动物或野生动物制品。对肉及肉制品做好索证索票工作,确保肉类来源可追溯,尤其是加强对猪肉“两证一报告”的查验,杜绝采购、使用病死、毒死或死因不明的禽畜动物肉类及肉制品。
7.4所有原材料应保持新鲜,加强保鲜、冷冻、冷藏环节的处理和使用。
八、顾客管理
8.1有对顾客量测体温的过程,正常体温,可提供服务。
如在就餐场所发现消费者有发热(体温超过37.3℃)、感冒、咳嗽等呼吸道感染症状,积极劝离现场并提醒其及时到医院就诊。如获知有疑似病例或确诊病例就餐过,则开展终末消毒(传染源住院、转移、死亡而离开疫点或终止传染状态后,对疫点进行的一次彻底消毒)。
8.2要求顾客进店除就餐外,全程佩戴口罩。
8.3制定用餐人员可追溯制度,形成档案管理,登记至少一名就餐客人的姓名和联系方式(有效的)
九、外卖服务
9.1外卖配送员
9.1.1按无接触配送服务规范标准,避免配送过程中面对面与顾客接触。
9.1.2外卖配送员的个人健康事项按本文3.1的要求执行。
9.1.3外卖配送员盛放食物的容器,应在平时清洁消毒要求的基础上增加频次。
9.1.4外卖配送员的交通工具应进行消毒的要求。
9.2平台管理方
9.2.1应制定平台信息服务、服务流程、服务质量控制方案,鼓励外卖平台推行“无接触配送”的操作规范,
9.2.2要求配送管控部门建立完善配送服务质量控制体系,进行外卖配送员情况监控、每日订单完成情况监控、突发异常数据监控、项目执行情况监控、风险控制数据监控、核心指标完成情况监控。
9.3向餐饮经营单位施加影响
9.3.1要求下线野味餐品,并坚决不予配送。
9.3.2倡导餐饮商户疫情防控和食品安全管理,确保餐饮外卖“吃的安全”、“吃的安心”。
9.3.3制定《防范新型冠状病毒提醒外卖商家告知书》。由配送员告知餐饮经营单位。
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