他是中国第1个推广酵母做馒头的人,数百万人因他致富成为企业家

华商韬略
02-21 18:13
大家宅家做面食却间接“立功”,帮助了一家酵母龙头!
文 | 华商韬略 吴苏
有些企业因疫情危机丛生,而却也有企业因为危机收获红利。
被迫宅在家里的人们,突然出现的大厨们,直接带火了这个品类,让它销量增长近40倍。
这就是酵母,无论是做馒头、包子、蛋糕、面包……,都离不开它。
据美团发布的《2020春节宅经济大数据》显示,美团外卖上烘焙类商品的搜索量增长了100倍,酵母销量增涨近40倍。
在酵母这个细分领域,中国早已处于世界领先水平,总部位于湖北宜昌的安琪酵母便是亚洲第一、世界第三的酵母龙头企业。
成立于1986年的安琪酵母,从湖北小城里的酵母基地,成长为年入近百亿的巨头,得益于一位关键先生,和一个另辟蹊径的思路。
关键先生,就是已经到退休年龄的安琪酵母创始人——俞学锋。
1986年,32岁已经成为处级干部的俞学锋来到两块牌子、一套班子的宜昌市生物技术研究开发中心、宜昌食用酵母基地担任负责人。
虽然是80年代,但酵母这个不太起眼的产品,已对外资开放了。国际巨头们都已经把产品出口到中国,想要培育这个新兴市场。但彼时的安琪酵母技术尚未成熟,资金捉襟见肘,市场举步维艰,安琪一出发就遇到了生存和灭亡的考验。
但好在俞学锋的办法总比困难多。一个想法,直接改变了安琪酵母命运,甚至直接催生了一个价值3000亿的中式面点市场。
发展期初,安琪酵母难做,是因为酵母本来就是舶来品,用于西式面点的制作,比如面包、蛋糕等烘焙产品。因此在当时,“酵母”并不是一个大众市场,而且僧多肉少。
思来想去,中国传统的发酵面食——馒头、包子进入了安琪的视野:何不洋为中用?这是一个技术上可行,而且完全没有竞争对手的蓝海。
因为安琪酵母的独辟蹊径,中式面点第一次和酵母有了关系。
为了打开市场,俞学锋和员工到北京王府井百货大楼做宣传,当电蒸锅揭开的一刹那,蓬松且白胖的馒头、酵母独特的香味弥漫在整个楼层,消费者、值班经理、营业员都被征服了。
如今随着酵母普及,很多人已经忘了过去人是怎么发面的。过去,中国人做馒头包子,一直采用“老面法”,就是发完面,留一小块备用第二次发面在和进去。这样做一是不卫生,二是效率低。
“如果仍然用老面法,我的几千家包子连锁店就根本没法干!”上海知名面点品牌巴比馒头创始人刘会平坦言。
正是由于“酵母发酵法”替代 “老面法”的推广,才实现了馒头制作的快速、简单、卫生和标准化,掀起了中式主食的革命。
这场革命,让安琪酵母成为养活了上百万面点师傅的功臣,也带火了诸如芭比馒头这样的中式面点连锁品牌,以及一个价值3000亿的馒头行业。
2000年安琪酵母在上交所成功上市。有了资本的加持,安琪酵母的营收节节攀升、预计2019年全年营收超76亿元,相比于上市当年1.84亿元的营收额,19年的时间里增长了超40倍。
得益于长期深耕,2019年上半年,安琪酵母登顶全国,酵母类产品国内市场占有率位居第一,全球市场份额达到16%,是全球第三大酵母企业。
此外,安琪酵母的海外营收也十分亮眼,截至2018年,安琪酵母的海外营收占比为28.81%。
在国际市场上,酵母全球“三巨头”分别是乐斯福、英联马利、安琪,市场占有率分别为31%、17%和16%。从销量增速来看,安琪酵母是近十年来唯一保持正增长的品牌。
有研报认为,安琪酵母将凭借产品服务优势不断扩张,“份额有望赶超全球第二英联马利并持续扩大”。
安琪酵母特别提到,全国人民的宅家食物DIY的需求,使得C端业务快速上升,弥补了B端业务(主要是餐饮业)下滑的影响。
想不到吧?大家宅家里做面食,间接“立功”,帮助了一家酵母龙头!
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