天天吃都没厌!内江这几家牛肉面到底有何“魔力”?

最内江
2年前   内江市人民政府新闻办公室官方账号
中国人爱吃面,
爱到了什么程度?
想尽办法都要给自己找借口吃面——
春节习俗有“初一饺子初二面”的说法
夏至吃面是汉族风俗
流行于全国大部分地区
谚云:冬至馄饨夏至面
春秋卤面、秋冬汤面
生日要吃长寿面
内江人微微一笑——
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内江人微微一笑——
何必那么麻烦!
咱天天早上牛肉面!
永远吃不腻!
“邦泰杯”
内江牛肉面品牌推广
系列活动
探访“内江百佳牛肉面”
内江市外事侨务
旅游局、
内江日报社、
内江市餐饮协会
联手倾力打造——
麦香面馆:
蓄势待发
让内江牛肉面“走出去”
路过市中区南环路444号麦香面馆的门口,便能闻到熟油辣子和红烧牛肉的味道,香气扑鼻,刺激着味蕾,来一碗牛肉面的冲动油然而生。
走进面馆,已是座无虚席,不少食客正在“哧溜哧溜”地吃面。在麦香面馆的一角落处,摆放着一大一小的两个石兑窝,看着很有年代感。据麦香面馆的老板余政权介绍,小的石兑窝已经有100年的历史了,大的石兑窝有45年的历史,两个都是祖传下来,用于摏辣椒的。
麦香面馆的熟油辣子制作方法很特别,采用的是传统的工艺。从市场上购买质量好的辣椒、用微火将辣椒炒到酥脆、再倒进石兑窝里、用大头木棒摏碎……辣椒摏好后与滚烫的菜籽油按一定比例混合,形成了麦香面馆的特色调料——熟油辣子。
此外,麦香面馆的牛肉采用的是新鲜黄牛肉,没有冻货,老板余政权亲自炒料,牛肉经过爆炒、烧制等多种程序,才制作成一锅鲜香的牛肉臊子。
“这里的牛肉面味道很正宗,早上起晚了,没有煮早饭,就喜欢来这吃一面牛肉面。”市民刘大爷说,麦香面馆的熟油辣子采用传统工艺,吃着不仅美味,也很放心。
麦香面馆的老板余政权从事餐饮工作近30年了,起起伏伏,曾经开过火锅店、中餐厅、羊肉馆、酒楼等,现在经营麦香面馆,已经有10年了。
多年从事餐饮,调调料、烧牛肉、煎熟油辣子、熬高汤等,余政权对这些稔熟于心,但同时还力求完美。因为味道好,麦香面馆的生意一直以来都还不错,单是牛肉面一天就能够卖出40多斤。面馆里,大部分都是“回头客”,这些食客各行各业都有,出租车司机、水电工、医生、护士等等。
目前,余政权还在为创建内江牛肉面协会而奔走,他已经拜访了内江八十家知名牛肉面馆,希望内江的多家牛肉面联合起来,走向全国。对于愿意到麦香面馆学习的学徒和加盟者,余政权都一律免收学费和加盟费。
在余政权看来,内江牛肉面馆应该团结起来,在市委市政府及相关部门和媒体的帮助下,以连锁的模式,“抱成团”,“走出去”,学习和借鉴兰州拉面、沙县小吃、宜宾燃面、重庆小面的成功之路,走向全国。
来一碗面馆:
花100元快递费,
食客也要吃他家的面
黄琴是东兴区太白路与东桐路交会处来一碗面馆(又叫琴姐面馆)的老板。
来一碗面馆开业已经三年多了,由于牛肉臊子做得好,熟油辣子熬得香,吸引了不少顾客光临,并且成为了面馆的回头客。“我半路‘出家’,跟着师傅学了几招做面的手艺,一边卖面一边摸索经营方式。”黄琴谦虚地说。
2015年,为了抽出更多时间照顾孩子,黄琴放弃了美容院的工作,准备开一家面馆。在朋友的推荐下,她来到一家老面馆学煮面。
刚开始,黄琴以为煮面是一件很简单的事,但实践告诉她,学做内江牛肉面并非易事。 “师傅对牛肉的烧制要求严格,不仅要把握好调料的分量,连食材入锅都有先后顺序。”黄琴说,学习期间,她不仅掌握了煮面的手艺,更明白了食材对味道的重要性。
黄琴介绍,一碗好吃的面离不开好的食材。开面馆之前,她和家人在面馆吃面只吃素面,从不加臊子,因为担心食材不安全、不卫生。自己开店后,黄琴十分注意食材的选择,从肉类到各种调料,全部挑选优质产品,货真价实。比如,买好做杂酱的猪肉后,她拿到市场上去搅碎,以防中间被人掺假。“做餐饮就是做良心。”黄琴说。
来一碗面馆面积不大,约20平方米,面馆被分成了两部分,右边摆放了三张小桌子,供顾客就餐使用,左边是各类灶具、厨具,从煮面到面被端上桌,整个过程顾客都看得一清二楚。
“今天吃面?”“陈二哥,先坐,面已经下锅了。”黄琴性格开朗,对每一位顾客都十分热情,与不少人成了朋友。有的顾客上门,还未开口,黄琴就已经知道对方想吃什么。简单确认后,下锅开煮。不一会儿,一碗分量十足的牛肉面端到顾客面前,只见牛肉大坨,辣子闻起来鲜香,让人胃口大开。随即,黄琴给顾客倒上一碗降火去燥的鱼腥草水,与对方拉拉家常,气氛融洽。
“这家的面‘真格’,牛肉烧得香,熟油也很有味道。而且店面干净卫生,好吃又放心。”顾客陈先说,面馆开业不久,他就常来,到现在已经三年多了。
黄琴煮的面条味道好,外地食客也难以割舍。一个在广东上班的朋友,爱吃黄琴煮的牛肉面,宁愿花100多元运费,也要让她将面条和调料快递到广东,以满足口腹之欲。
今年,黄琴打算扩大经营规模,找一家新店铺卖面。“以后有机会,我会考虑到外地开店,把好吃的内江牛肉面分享给更多的人。”黄琴说。
食面香餐馆:
一件小事,
让他立志为大家做一碗好面
每天一碗牛肉面,几乎成了内江人的标配。来到东兴区胜利路的食面香餐馆,店内人头攒动,老板刘勤在厨房里忙得不亦乐乎。
食面香餐馆最有特色的是牛肉面。牛肉面以骨头汤打底,配上韭黄、蒜泥、小葱、辣椒油等佐料,待面条起锅后,舀上一勺牛肉臊子,顿时香气扑鼻。
“内江的牛肉面遍布大街小巷,但这家牛肉面是我的最爱。”食客胡女士说,牛肉软香,面条细滑有嚼劲,辣椒油又香又辣,吃完后唇齿留香。
采访中,不断有食客进店就餐,刘勤也更加忙碌。打佐料、捞面、舀臊子……这些最简单的动作让他回想起了当学徒的那段日子。
2013年,刘勤离开校园步入社会,开始学煮面。
在学习过程中,刘勤除了仔细观察煮面、炒料的步骤,还勤于思考,不断摸索,总结经验。
“如果顾客要吃硬一点的面,该煮多久?”“如果要吃软一点的面,又要煮多长时间?”刘勤会在师父把面丢进锅里后,在心中默数,以便掌握煮面所需的时间。
“同样的佐料,为什么师父煮出来的面味道更好,而我煮的面总是差一点呢?” 勤于思考的刘勤发现,味道之所以不同,原因在于每一种佐料都有严格的比例,不能多也不能少。
“炒料的温度、放料的时间和顺序等很多关键步骤,需要自己慢慢摸索、领悟。”刘勤说,他每天都认真学习, 遇到不懂的就仔细询问,并记下每一个步骤。
脚踏实地,一点一滴,潜心学习。三年后,以牛肉面为主打的食面香餐馆开业了。
“做饮食要认真对待,心平气和,不能浮躁。”刘勤讲述了一件让他十分后悔的事。
有一天,刘勤在炒料,而其他店员在玩棋牌游戏。看着店员们有说有笑,玩得很开心,刘勤放下锅铲,也去凑热闹,一时忘记了时间,结果一锅料全部糊了。看着一锅上好的食材被自己毁掉,刘勤非常难过,此后,他沉下心来,不断钻研,立志为顾客呈上一碗好吃的牛肉面。
如今,食面香餐馆的生意越来越好,刘勤承诺将继续为市民煮好正宗的牛肉面。
东兴区热闹面馆
勤奋老板:
四处拜师学艺誓做良心好面
内江牛肉面名满天下,究其原因,各家面馆既相同又各有特色。东兴区武装部附近的热闹面馆采集众家之长,创造出特色牛肉面,受到食客们的称赞。
1月7日傍晚,下班高峰来临,热闹面馆真的热闹起来。
“老板,来两碗牛肉面,麻辣一点。”
“老板,打包一碗牛肉面。”
“好的,请稍等。”尽管老板和服务员手脚利索,仍然应付不过来。
“这家牛肉面味道好,价格合适。”在附近酒店上班的张丽云说。酒店上班早,热闹面馆成为她的早餐“首选”,每天早上,她都会来打包一碗牛肉面到酒店,有时晚上也要来吃一碗。
据了解,热闹面馆不仅推出了牛肉面,还针对不同群体,推出了不同时间段的食品,如早上有鸡蛋、小笼包、蒸饺,中午有叶儿粑、稀饭、馒头,晚上有豆浆、玉米、荞麦粑等。
“所有食品都是我自己动手做的。”谈起面馆厨艺,老板孙燕明十分自豪。孙燕明今年35岁,是隆昌市双凤镇人。两年前,他还是浙江宁波某工厂的模具师。
有了一定积蓄后,孙燕明便回家创业当老板,思来想去,决定做餐饮开面馆。孙燕明对厨艺一窍不通,于是到东兴区兴盛路某面馆拜师学艺。从选牛肉,到炒料、红烧牛肉等流程,孙燕明都专心学习,牢记师父的教导,然后潜心实践。
两个月后,师父临时缺班,老板让孙燕明顶替。孙燕明做出来的牛肉面竟然和师父做出来的差不多,老板称赞他有厨艺天赋。
其间,孙燕明还到市中区大同街亲戚开的面馆学习了熬辣子油、炒杂酱等技术,并到内江多家面馆“专业吃面”了解配方。
由于勤学苦钻,几个月后孙燕明便被师父认定“可以出师”了。
2016年底,在朋友的推荐下,孙燕明接手热闹面馆,开启了创业之路。
开面馆以来,孙燕明坚持做良心美食,每天到市场选购最新鲜的牛腩、蔬菜等。“顾客是我的衣食父母,做出来的食品一定要对得起他们。”孙燕明说。
一千位食客,
就有一千种不同的味觉感悟,
哪一家的牛肉面,
才是你最喜欢的口味呢?
欢迎各位留言告诉我们哦~
来源:最内江
文稿:陈春燕、蒋金凤、龙朝阳、邹、明
编辑:陈 烨、梁盛贵、张佳瑜
图片:黎 涛
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