如何挑选酸奶?你只需要看懂这些

老爸评测
2018-12-05 17:48
我是魏老爸,一个普通父亲,做了 18 年检测和安全评估。2015 年因曝光有毒的包书皮事件辞职创办老爸评测,专门检测孩子周边和家用产品。我不接受广告,不写软文,为了自我造血,搭建老爸商城,以商养测。
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货架上各式各样的酸奶怎么选?魏老爸解读来了,仔细看,认真看!
01
牛奶做的酸奶比奶粉做的好?
我们平时喝的酸奶主要分为以下四类:
《GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳》截图
但作为消费者,我们不需要区分酸奶的种类。
只需要知道,奶和奶粉都可以作为酸奶的原料,且至少要占比 80% 以上。
此时去看产品,细心的你们一定会发现,有的产品有标识出来,有的则没有。
某酸奶配料实拍
其实只要是正规厂家生产的合格酸奶,标不标,奶的成分都在 80% 以上。
但注意,如果使用了奶粉,就必须要标识出来含复原乳。
《GB 19302-2010 食品安全国家标准 发酵乳》截图
无论是用奶还是奶粉做的酸奶,营养成分上差别并不大,购买哪种,看个人喜好。
魏老爸建议:最好选择蛋白质含量在2.9 g/100g以上的酸奶。
02
加了增稠剂到底还能不能吃?
明胶、果胶、卡拉胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、琼脂、羟丙基二淀粉磷酸酯、乙酰化二淀粉磷酸酯、羟丙基甲基纤维素……
看到配料表出现这些时,很多人心里会犯嘀咕,这是什么酸奶?居然这么多添加剂!
这是因为,牛奶中含 90% 左右的水,做成酸奶后这些水同样存在。不加增稠剂,就会随时间或运输颠簸而逐渐析出,这就叫“乳清析出”。
乳清析出过多的话,会让酸奶看起来像豆腐渣一样,虽然营养没变,但会影响卖相和口感,emmmmm...可能还有心情...
某酸奶实拍图
其实这些增稠剂不仅符合国家标准,而且无毒无害,可能还有一些额外的好处。
比如果胶、卡拉胶、刺槐豆胶、阿拉伯胶、琼脂等,这些是从植物中提取的胶类,属于可溶性膳食纤维。
当然了,量不大。所以,大家看看就好。
增稠剂没有大家想的那么可怕。
只要你能接受乳清析出,那就可以选择不含增稠剂的。
如果接受不了这个长相,又不想买含有增稠剂的,那么可以考虑“滤乳清酸奶”。
购物网站截图
03
1份酸奶热量相当于2份可乐?
从营养成分表可以看出,酸奶的能量是可乐的两倍还多!
减肥人士确实要注意酸奶的摄入量。
某酸奶和某可乐能量对比
但是这样比较并不科学,毕竟酸奶中还有脂肪和蛋白供能,而可乐的能量只来自于糖。
那我们就来算算,酸奶中究竟添加了多少糖。
明 Z 有两款酸奶的配料基本一样,区别是一款加了糖,而另一款未加糖。
有糖版和无糖版配料比对
蛋白质和脂肪的含量一样,多出的碳水化合物就是添加的糖。
无糖版和有糖版营养成分表
也就是添加了 7% 的糖!
看来酸奶中的糖含量确实不低,为了让大家觉得健康,某品牌甚至打出了这样的宣传语:“生牛乳、糖、乳酸菌,其他没了”。
“裸酸奶”的名字取得真好,酸奶裸奔好健康的感觉呢~
某酸奶实拍图
而事实是,却添加了更多的糖!
生牛乳含量 ≥90%,菌种的重量可以忽略不计。也就是说,这剩下的 10% 几乎都来自于糖,糖的含量直逼可乐的 10.6% 呀!
这样的酸奶两杯下去,几乎就达到了膳食指南的减糖建议,还怎么吃其它的东西??!!
《中国居民膳食指南 2016》截图
当真是躲得了增稠剂却躲不过“糖 ”啊!
04
加了香精的酸奶不健康?
很多人觉得,“加料”的酸奶才好吃,比如果酱、果粒、谷物颗粒、果蔬汁等。
某果粒酸奶配料
果酱成分基本是水果、糖和添加剂经高温蒸煮制得的。
问题来了,酸奶就加点果酱,怎么会有那么浓郁的水果味?
其实你吃到的是香精啦!还有更多更多的糖!
什么?你说大果粒?
拇指大的果粒也不会带来如此浓郁的水果味,还是得靠香精,不信你自己试试看!
很多人说,那我选择不含果酱的原味酸奶不就好了。
别侥幸,我们来看看这个。
某原味酸奶配料表
纳尼?
原味酸奶居然也会加香精?
只能说,我们又被商家套路了......
香精加到酸奶里是合法的,也没什么害处,但是要被包装上的“原味”两个字蒙蔽。
正面大字请自动忽略,翻到背面看配料表才靠谱!
05
什么样的酸奶最健康?
其实没有什么最好最健康的说法,适合自己的就是最好的!
个人比较推荐的酸奶配料表是这样的:
配料:生牛乳+菌种
我觉得这样才够纯粹!
牛奶发酵就行了,其他都不是必要的。去伪存真,简简单单就好。
比如这些酸奶:
这才是真正的无添加无套路。
但大家要有个心理准备。
这样的酸奶,味道很多人都接受不了,因为——酸。或者说,因为没有糖,所以可以加一些新鲜水果或坚果调味,让酸奶成为真正的健康食品。
此外,此类酸奶,宝宝也可以喝。
需注意,至少满 6 个月才能少量尝试。
看完这篇干货,学会挑酸奶的朋友,点个赞呗~
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