清朝宫廷火锅吃个啥?

明清史研究
2017-11-16 18:23
文|了包
有什么伤心是一顿火锅解决不了的?一顿不行,那就两顿咯。大家对火锅都有着深沉的爱。实际上不止现代人,古人也是火锅的忠粉。
中国人吃火锅的历史可追溯到商周时期,到了清朝火锅已经发展得十分成熟,不管是平民还是皇室都爱吃火锅,今天就来看看清朝的宫廷火锅。
首先来欣赏一下煮火锅的工具——“锅”。
上图的锅名为银带盖大火锅,现藏于故宫博物院。此锅置于银制炉架上,一锅分为六小锅,中间有一小锅,外锅呈葵瓣,内锅呈花瓣,还配有盖子。这么华丽精致的锅一般人也无福消受,它可是乾隆皇帝御用锅。
图上的银寿字锅据说是慈禧太后的爱用物。这件银寿字锅由锅、盖、烟囱、闭火盖组成,锅内设置了炉,可以直接烧碳。这口锅的锅体上还布满了"寿"字,意味着寓"福寿万年",可见这锅也不是一般人用的。
除前面提到的锅外,清朝还流行组合式的火锅。由锅、炉支架、炉圈、炉盘、酒精碗五部分组成,既可以温热食物,也可以直接上桌煮食物。
由上可见清朝的宫用锅用料讲究,做功精细,造型丰富,寓意美好。欣赏完锅后再来看看具体都吃啥。
火锅是清朝御膳中不可缺少的一部分。乾隆四十四年(1779年)八月十六日至九月十六日的一月内,皇室就吃了23种火锅,合起来有66次。具体说有鸡鸭火锅、舒意火锅、全羊火锅、黄羊片火锅等等。乾隆五十四年(1789年)一年,乾隆皇帝大约吃了两百多顿火锅。作为一位豪气的资深火锅爱好者,乾隆以火锅开启自己的一天。春天早晨吃的是“炖酸菜热锅”,夏天吃的是“野意热锅”,秋天是“燕窝葱椒鸭子热锅”,至于冬天更是顿顿火锅。
乾隆时期盛行的千叟宴席上也少不了火锅。千叟宴席分一等桌和次等桌,等级不同陈设也有所差别。
一等桌每席摆有银锡火锅各一个,猪肉片一盘、煺羊肉片一盘、鹿尾烧鹿肉一盘、蒸食寿意一盘、炉食寿意一盘、螺狮盒小菜两个、筷子两只、另备肉丝烫饭。次等席的不同在于以狍肉替代鹿尾烧鹿肉。
由此可见清朝宫廷火锅中多荤菜,其中有常见的羊肉还有许多野鸡、狍肉、鹿尾等野味。狍子和鹿都产自东北等地。满清贵族对野味的偏爱很可能与他们早期的生活环境相关。
慈禧太后最爱的是“菊花火锅”,顾名思义,菊花火锅的最大亮点就在锅里有菊花。制作菊花火锅并不难,只要在普通火锅上撒上菊花瓣就好了,至于是金菊还是白菊就看个人喜好了。
慈禧太后爱吃菊花火锅的理由大概就是菊花能清肺肤,美容养颜。慈禧这样一吃火锅,上层妇女也纷纷吃了起来。
《宫女谈往录》中宫女回忆吃火锅时说到,“从十月十五起,每顿饭添锅子,有什锦锅、涮羊肉,东北的习惯爱吃酸菜、血肠、白肉、白片鸡、切肚混在一起。我们吃这种锅子的时候多。”“也有时吃山鸡锅子。反正我们有三个整月吃锅子。”这样看来宫廷的日常火锅还是比较接地气的。其中提到的血肠,其实就是装有猪血的猪肠,将猪血兑上温水放上调料灌入猪肠内即可制成。
看完清朝的火锅,有没有想出去吃一顿的冲动呢?
参考资料:
熊四智:《火锅纵横谈》
苑洪琪:《清代宫廷火锅》
王光尧:《清宫火锅拾趣》
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