云食｜舌尖上的昭通

昭通市

云南文化三大发源地之一

地处云、贵、川三省结合部

山高谷深，海拔差距大

独特的地理位置和地势条件

造就了独特的昭通美食

以云南昭通天麻、老火腿、生态放养鸡为主料，配以大枣、枸杞、三七等药材，精心烹制而成的天麻火腿鸡，汤色乳白，香气扑鼻，味道鲜美，清淡爽口，口感极佳，可以说是昭通美食的代表作，不可不尝。

民间有“不吃小肉串就枉来昭通”的说法，之所以这么说，是因为昭通小肉串代表了昭通深夜的人间烟火气。在昭通，夜晚吃小肉串已经成为了一种当地人和游客来到昭通的生活方式。昭通小肉串主要的特色是选用上好的肉、使用秘制酱料进行腌渍，因为“小”而充分入味，烤熟后品尝起来唇齿留香、麻辣过瘾。

由于昭通纬度低，海拔高，这里的苹果又被称为“离太阳最近的苹果”。由于得天独厚的自然环境，所产苹果色泽鲜艳、肉质细脆、酸甜适度，汁液饱满、风味浓郁，因此昭通苹果在全国都闻名遐迩。

在昭通最受欢迎美食还有油糕饵。 清晨，当你走在昭通的大街上，就会闻到油糕饵的味道。只要吃过一次，这味道便会永远保存在你的记忆里。将刚炸出来颜色金黄、香甜酥脆的油糕包裹住涂抹上花生酱和秘制辣椒酱的饵块，便能得到这口感极佳的油糕饵。它满足了早上匆忙的行人节省时间的需求。

凡有油糕饵的地方，也有稀豆粉卖。油糕饵与稀豆粉，就是早餐绝配。将豌豆细磨成面粉状后加入生姜等作料进行充分熬制。熬好后的稀豆粉，色泽淡黄，口感清香。再撒上少许葱花、蒜油、辣椒面等，淡黄的稀豆粉与碧绿的葱花，鲜红的辣椒面交相辉映，让人胃口大开。

洋芋在云南很多地方出产，而以昭通的最为有名。在昭通，可谓“无洋芋不能成菜”，洋芋的做法多种多样，炸洋芋片、煎洋芋饼、干焙洋芋丝、红烧洋芋、老奶洋芋……每一种做法都有其独特的口味。正所谓昭通人常说的“吃洋芋长子弟”（子弟意指英俊、漂亮），他们对于洋芋的喜爱，也饱含在这句话之中了。

昭通的凉粉和昭通的洋芋一样，也是融入寻常百姓家的一种经典美食。将凉粉装在碗中，放上香油、葱花、芫荽，浇上蒜水、油辣子以及自制的酸汤，一碗色香味俱全的凉粉就做成了。用筷子把佐料拌匀，香气扑鼻，豆香浓郁。这样的凉粉，怎能不令人喜爱。

昭通酸辣饺面，是一道起源于云南昭通的美味小吃。轻薄的馄饨皮和细面条，口感鲜香细腻。酸辣饺面的醋和汤底是整碗饺面的精髓所在，宽汤煮沸，先放饺再放面，最后淋上一勺昭通特有的鲜香生醋。溜吱一口，香味四溢。

短短篇幅道不尽昭通的万千佳肴

倘若您也被昭通的美食所吸引

欢迎您亲临昭通

细细品鉴