央视《味道》栏目播出《我的家乡菜·都江堰篇》，真得有被馋到！

又见都江堰ID:youjiandjy

在离雪山最近的公园城市，又见都江堰一切美好......

5月28日，中央广播电视总台科教频道（CCTV-10）首档美食文化探索栏目《味道》播出“我的家乡菜·都江堰篇（上）”，展现都江堰饕餮美食以及美食背后趣味十足的民风民俗。

八宝葫芦鸭

整鸭脱骨 川味辣卤

八宝葫芦鸭，技法考究，历史悠久。此菜的重点是整鸭脱骨且要保持鸭皮完整，在鸭腹中酿入内馅后将鸭肉捆扎成葫芦状，先炸后蒸，成菜鸭皮油润红亮、鸭肉鲜嫩多汁、内馅鲜香咸甜，满桌香味四溢。

都江堰钟鸭子制作的八宝葫芦鸭，与传统工艺有所不同。整鸭脱骨，内馅用了腊肉、白果、糯米、腊肠、红豆、板栗、豌豆，松散干香，油光瓦亮。糯米里面加了花椒，味道很香，而且在烹制中吸收了鸭肉的精华，比鸭肉还好吃。

而后先卤后蒸，再经油炸，鸭肉软嫩，吃起来更香。八宝葫芦鸭作为一道传统名菜，葫芦代表福禄，家族兴旺，这么一道好彩头的大菜，味道也很棒，小伙伴们有机会不妨来都江堰尝一尝。

柴火鸡

“灵魂”秘料是关键

农家豆瓣酱、生态菜籽油与资格“跑山鸡”，当这“三宝”放入土灶之中一起烹煮时，奇妙的“化学反应”便开始催生出“复合型”的独特香味，让人垂涎三尺。

豆瓣酱与藤椒、糍粑辣椒、花椒和各种香辛料融合在一起，炒制“灵魂”秘料。

热气腾腾的土灶大锅中，烹煮着尝腻山水味道的“资格”跑山鸡，在自制农家豆瓣酱和菜籽油的催化下，共同演绎了一场关于美味与享受的极致盛宴。

山珍牛掌

胶质满满 风味独特

听着名字就够霸气了，山珍、牦牛掌也是顶级食材。夹一块牦牛掌，颤颤巍巍半透明，满满胶原蛋白，入口软糯，醇香迷人。

山珍牛掌，选材牦牛，它生长于川西高原，牦牛掌肌腱发达，极具韧性，富含胶原蛋白等营养物质。新鲜牦牛掌经多道工序处理，加入各类山珍，再加入猕猴桃酒去腥。

炖煮至可轻松脱骨，再将山珍炒制勾芡后淋在牛掌上，成品口味鲜香，滋味十足。

小编按：都江堰篇（下集）将于5月29日晚18:54首播，欢迎小伙伴们围观哦~

主 管：中共都江堰市委宣传部

主 办：都江堰市网信中心

责任编辑：董 柳、代 阳

值班编辑：彭利娟