列巴，俄罗斯美食的一个图腾。其实，列巴就是俄语“面包”的音译。
只不过俄国人的面包做得又大又硬，中国人根据这一外形特点，就给它冠以“大”字，叫成了大列巴。
这两年，有一种“果仁大列巴”卖得特别火，口感绵密甜糯，一层一层的果仁果干，让它的味道和口感都提升的很多。
虽然也叫“大列巴”，但它跟传统的俄罗斯大列巴相似之处已经不多的。
传统的大列巴首先是“大”，动辄一千克甚至两千克一个的大面包，堪比脸盆；
其实是“皮厚”，烤出来的面包敲起来梆梆作响才算上乘；
再就是硬，刚烤出来的面包还是软的，放置一两天之后，随着水分蒸发，整个面包就硬了。
这种大列巴，不仅味道朴实无华，吃起来甚至还有点扎嗓子眼。
其实，大列巴其实就是巨大的面包，而且跟你平时吃的面包比起来，无糖无油没有馅，还是用粗粮做的，本质上它和窝窝头没啥区别，无非一个烤一个蒸。
而且作为平民主食，不仅俄罗斯的面包硬，法国、德国的面包们也不软，想想法棍有多么费牙口吧。
《悲惨世界》里就曾写过当时法国农民的生活：“他们烤一次面包要吃六个月，烘烤用的是干牛粪。冬天，他们用斧头砸碎面包，在水里浸二十四小时才能吃。”
俄国人也差不多。旧时候的俄国村庄，很多的村子就只有一个面包炉，每家每户需要排队烤面包，为了省时省力方便储存，就发展出加大号、质地坚硬的面包了。
对于欧洲人来说，面包就是主食，很多面包的原料就只有水、面粉、酵母、盐四样，他们用来配奶酪、火腿、腌菜、果酱等等，一些时候面包在食用前需要再加工一下。
作家萧红在回忆上世纪30年代在哈尔滨的窘迫生活时写道：“他放下杯子，在黑面包上抹一点白盐送下喉去……黑‘列巴’和白盐，许多日子成了我们唯一的生命线。”
而我们现在习惯吃的面包，大多是日本人改良过的日式面包。亚洲人有米饭、面条等主食，极少会把面包当主食，日本人便将传统的面包进行改良，加入油、糖、奶、蛋等配料，做出松软香甜的面包，既可以当作简餐主食，也可以作为零食。
口感松软香甜的果仁大列巴，除了名字和个头，看起来和传统大列巴已经没什么关系了，但它也恰好符合了中国人对面包的审美。